Mango Phirni/ आम फिरनी

Phirni is a thick creamy traditional Indian rice pudding made from coarsely grinned rice cooked in milk & flavored with cardamom, saffron along with sugar and nuts. We can make variety of flavors as per choice like mango, strawberry, poppy seeds, apple or thandai.
Mango phirni is easy to make it's delicious .

Preparation time:-20 minutes
Cooking time:- 35 minutes
Serves:- 4

ingredients :-

• 1/4 cup rice 
• 1 tbsp rice flour 
• 1/1/2  liter full cream milk
• 1/2 cup mango puree
• 1 tbsp. sugar or  as per taste
• 6 saffron threads 
• 1/2 cup chopped nuts+ for garnish 
• 1 tsp cardamom powder

Recipe Procedure :-

• Soak the saffron in 2 tbsp. of warm milk.
• Rinse the rice and soak for 10 minutes then coarsely grind into mixer grinder.
• Boil the milk in a heavy bottomed pan and after a boil reduce the heat and add rice paste along with rice flour.
• Stir very well and lower the heat and cook the mixture  while stirring at intervals so that lumps are not formed .
• Cook till the mixture gets thickened. Add sugar, nuts, saffron and cardamom powder mix it well and Cook again for 5 minutes.
• Switch off the gas. Once the phirni cools down, add mango puree and mix well. If you feel phirni is too thick you can add 2 tbsp. of warm milk.
• Transfer to a bowl, cool and refrigerate it for an hour.
• Serve chilled.

सामिग्री:-

• १/४ चावल 
• १ बड़ा चम्मच चावल का आटा 
• १/१/२ लीटर फूल क्रीम दूध 
• १/२ कप आम की प्यूरी 
• चीनी १ बड़ा चम्मच या स्वादानुसार 
• ६ केसर के धागे 
• १/२ कप कटी मेवा + सजाने के लिए 
• १ छोटा चम्मच इलाइची पाउडर 

विधि:-

• सबसे पहले केसर को २ बड़े चम्मच दूध में भिगो दें। 
• चावल धोकर १०  मिनट के लिए भीगो दें फिर पानी निथार कर मिक्सी में दरदरा पीस लें। 
• दूध के एक भरी तले के बर्तन में चढ़ा दें जैसे ही एक उबाल आ जाये इसमें चावल की पेस्ट और चावल का आटा डालें अच्छी तरह से मिक्स करें ताकि गुलठी न पड़े। 
• अब आंच को एकदम धीमी कर दें और चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मिश्रण  गाढ़ा न हो जाये और चावल पक न जाएं। 
• अब इसमें चीनी, मेवा और इलाइची पाउडर मिलाएं अच्छी तरह से मिला कर ५ मिनट और पका लें और गैस बंद कर दें। 
• एक बार फिरनी ठंडी हो जाये तब इसमें आम की प्यूरी को अच्छी तरह से मिला दें, अगर आपको फिरनी अभी भी गाढ़ी लग रही है तो आप इसमें २ बड़े चम्मच हल्का गुनगुना दूध मिला सकते हैं। 
• फिरनी को बाउल में निकाल कर फ्रिज में १ घंटे के लिए ठंडा कर लें। 
• ठंडी फिरनी सर्व करें। 

Karela masala powder/ करेला मसाला पाउडर

Karela Masala Powder can not only be used to stuff Karela's but also can be used to make Launji, stuffed vegetables, pickles or sweet pickles. In simple words, this powder can be used for various recopies. Karela Masala Powder is not loaded with various ingredients but still has a very strong and delightful aroma. While cooking Okra or Brinjal, I suggest you to use this powder along with a pinch of dry-mango powder to enhance the taste.
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Preparation time:- 5 minutes
Cooking time:- 10 minutes

Ingredients:- 

• Coriander seeds 3 tbsp
• Fennel seeds 4 tbsp
• Cumin seeds 1 tsp
• Fenugreek seeds 1 tsp
• Kalaunji 1tsp
• Bay leaves 4 to 5

Recipe procedure :-

• Dry roast all the spices on slow heat for 5 minutes or until they become fragrant and change there color.
• Cool down at room temperature and transfer to grinder and make a coarse powder.
• Once cooled, spoon it carefully in a air tight container. 

सामिग्री:- 

• साबुत धनिया ३ बड़े चम्मच 
• सौंफ ४ बड़े चम्मच 
• जीरा १ छोटा चम्मच 
• मेथी दाना १ छोटा चम्मच 
• कलौंज 1 छोटा चम्मच  
•  1तेज़ पत्ता ४ से ६ 

तैयार करने की विधि:-

• सारे मसाले धीमी आंच पर खुशबु आ जाने तक भून लें। 
• थोड़ा ठंडा हो जाने पर मिक्सी में पीस लें। 
• बिलकुल ठंडा हो जाने पर जार में भर कर रखें।