Bathua parataha/ बथुआ के पराठे

हिंदुस्तानी रसोई में पराठे नास्ते में सबसे अधिक पसंद की  जाने वाले नास्ते की रेसिपी है. फिर चाहे वो भरवां पराठे हों, सादे पराठे हों या फिर सब्जी पराठा हो, खासकर सर्दियों की सुबह भरवां पराठों से महकती आज भी कई रसोइये मौजूद हैं।
ये बात अलग है कि आजकल की भागदौड़ भरी जिंदगी में हर घर में अब पराठों की जगह ब्रेड के नास्ते ने ले ली है फिर भी रविवार को अधिकतर भरवां पराठों का नास्ता ही पसंदीदा नास्ता है.
भरवां पराठों में भी सबसे ज्यादा आलू का पराठा बेहद पसंद किया जाने वाला नास्ता है पर सर्दियों में तरह-तरह की हरी सब्जियाँ मिलती है और हरी पत्तेदार सब्जियों के पराठे न केवल स्वादिष्ट लगते हैं अपितु सेहत से भी भरपूर होते है.
बथुआ मेरा मनपसंद है और इसके पराठे और पूरी हम सभी को काफी पसंद है, फिर चाहे बथुए को आटे के साथ गूँधा जाये या फिर बथुए को उबाल कर इसे भर कर बनाया जाये दोनों ही तरह से पराठे काफी अच्छे लगते हैं।

Preparation time :-10 minutes

Cooking time:- 20 minutes 

Serves :- 4

Recipe type:- Indian flat bread

Ingredients :-

• 150 Gm bathua leaves
• 2/1/2 Cup wheat flour 
• 2 Tbsp Semolina 
• Salt to taste
• 1 Tbsp chopped garlic 
• 1 Tbsp chopped green chili 
• 1 Tsp red chili powder
• 1 Tbsp dry mango powder 
• Oil for frying 

For serving :-

• Curd
• Pickle  

Method:-

• Clean and rinse the bathua leaves well, drain completely. then chop the leaves finely.
• In a bowl mix whole wheat flour, semolina and salt.
• Add chopped bathua leaves, red chili powder, green chili, mango powder and garlic.
• Now pour some water and knead to a soft dough.
• Divide the dough into medium size balls, roll the dough into medium size rounds.
• Place the paratha on a hot griddle, when the paratha turn light golden then flip the paratha apply ghee, flip again and apply ghee on this side too.
• Press the pataha edges with a spatula so that they get cooked  both sides.
• Serve hot with curd and home made pickle.

सामिग्री:-

• १५० ग्राम बथुआ साग
• २/१/२ कप गेंहूं का आटा 
• २ बड़े चम्मच सूजी 
• १  बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन
• नमक स्वादानुसार 
• १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• १ बड़ा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च 
• १ बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर 
• तेल तलने के लिए 

परोसने के लिए:-

• दही 
• अचार 

विधि:-

• बथुए को साफ़ कर लें और पानी में अच्छी तरह से धो लें, बारीक काट लें। 
• अब आटे में सूजी, नमक, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, हरी मिर्च को मिलकर पानी की सहायता से मुलायम गूंध लें. 
• कपडे से ढककर १५ मिनट के लिए रख दें। 
• अब आटे को बराबर हिस्सों में बाँट कर लोई बनाएं और पराठे बेलें। 
• तवे पर दोनों तरफ से तेल लगाते हुए गुलाबी हो जाने तक सेंक लें। 
• दही, अचार के साथ सर्व करें।