Nishasta/ निशास्ता

Nishasta is a very healthy and nutritious dish which is advised specially for children, women who have delivered a child and old people in winters, however it can be consumed by all the members of the family.

Nishasta is a dished served with hot milk but it also be eaten like a halwa but should not be consumed more than 2 tablespoons at once.

The main ingredients involve almonds, poppy seeds and whole white pepper.

For this dish we can also use grated jaggry instead of white sugar. And for further sweetness we can also add kishmish. I believe that this dish should be prepared as per traditional method for best nutrients.

preparation time :- 50 minutes
cooking time :- 25 minutes
serves :- 10

 

Ingredients :-

1. Poppy seeds 4 tbsp
2. Melon seeds 4 tbsp
3. Almonds 15 
4. Whole white pepper 10
5. Sugar 1 cup
6. Cardamom powder 1 tsp
7. Desi ghee 1 cup 

For serving :-

1. Hot milk

Method:-

1. Soak the almonds, poppy seeds, melon seeds and white pepper in separate bowls for 40 minutes.
2. Now drain the water and peel the almonds.
3. Blend into a fine paste
4. Heat the ghee in a pan add the paste and lower the heat then fry until the mixture turn light brown in color.
5. Add sugar and cardamom powder mix it well and cook for 5 minutes.
6. Switch off the gas, cool and transfer the nishasta into a jar and put in the fridge.
7. Add 2 tsp nishasta in 1 glass hot milk mix and serve.

सामिग्री:-

1. खसखस ४ बड़े चम्मच 
2. खरबूजे के बीज ४ बड़े चम्मच 
3. बादाम १५ नग 
4. साबुत सफ़ेद मिर्च १० नग 
5. चीनी १ कप 
6. देशी घी १ कप 
7. इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 

परोसने के लिए :- 

1. गर्म दूध

विधि:-

1. सबसे पहले बादाम, खसखस, खरबूजे के बीज और सफ़ेद मिर्च को अलग-अलग भिगो दें। 
2. अब बादाम का छिलका उतार लें.
3. सारी  सामिग्री को एक साथ महीन पीस कर पेस्ट तैयार करें। 
4. कढ़ाही में घी को गरम करें और आंच को धीमी कर के पेस्ट को हल्का गुलाबी हो जाने तक भून लें। 
5. अब इसमें चीनी और इलाइची पाउडर डालें अच्छे से मिलाकर ५ मिनट के लिए और भूनें। 
6. गैस बंद कर दें और निशास्ता ठंडा होने पर एक जार में करके फ्रिज में रख दें। 
7. जब भी परोसना हो तो १ ग्लास गर्म दूध में २ चम्मच निशास्ता मिलाकर दें। 

Baba Ganoush With a Heatlhy Twist

Baba Ganoush is a levantine dish which is made from roasted eggplant mixed with Tahini paste and flavored with various seasoning, I gave a healthy twist by adding smoked beetroot. Rich smoky baba ganoush served as a dip with any type of chips, bread or you can also serve with any snacks.

I gave little healthy twist by  adding smoked beetroot which is very healthy and iron rich vegetable.

preparation time :- 10 minutes

cooking time :- 30 minutes

serve :- 4 

सामिग्री :- 

1. गोल और बड़े बैंगन २ नग 
2. चुकंदर १ बड़ा 
3. नमक स्वादानुसार 
4. ओलिव आयल २ बड़े चम्मच 
5. ताहिनी पेस्ट १/३ कप 
6. लहसुन की कली ४ नग 
7. पैपरिका पाउडर १ छोटा चम्मच 
8. नीबू का रस २ बड़े चम्मच 
9. धनिया पत्ती सजाने के लिए 

विधि :- 

1. सबसे पहले बैंगन धोकर गैस पर खुली आंच पर भून लें और अलग रखें। 
2. चुकंदर छीलकर धो लें और फिर इसे लोहे की रैक रख कर गैस पर भून लें और फिर छोटे टुकड़े कर इसे मिक्सी में पेस्ट बना लें। 
3. बैंगन का छिलका उतार कर अच्छी तरह से मैश कर लें, अब इसमें १/१/२ बड़ा चम्मच ओलिव आयल, नमक, पैपरिका पाउडर, नीबू का रस और तहिनी को मिलाकर अच्छी तरह से एकसार कर लें. 
4. इसमें चुकंदर का पेस्ट मिला लें। 
5. एक बाउल में निकाल कर ठंडा होने दें, ऊपर से और ओलिव आयल फैलाते हुए डालें. 
6. धनिया से सजा कर सर्व करें।

Ingredients :-

1. eggplant 2 numbers
2. beetroot 1 number
3. salt to taste
4. olive oil 2 tbsp
5. tahini paste 1/3 cup
6. garlic cloves 4 numbers
7. lemon juice 2 tbsp
8. paprika powder 1 tsp 
9. coriander leaves for garnish 

Livogen 

Method :- 

            1.Roast the eggplant over an open flame, Was and peel the beetroot and roast on a wire rack.

            2.Once the beetroot cools completely blend it to a smooth paste and set aside.

            3.Transfer the eggplant in a bowl, cover it and set aside for 5 minutes. now discard the skin of  eggplant and cut into small pieces.mash with fork and mix with salt, lemon juice, tahini paste, garlic, paprika powder, 1/1/2 tbsp olive oil and beetroot paste.

             4.Transfer to a bowl drizzle the top with more olive oil, garnish with coriander leaves.



Note :- store in an airtight container and place in refrigerator for 4 to 5 days.

sabudana , beetroot tikki / साबूदाना और चुकंदर की टिक्की

First time I had sabudana khichdi when I was young, my cousin had made it for me on ekadashi vrat and that's how i came to know about sabudana which is also called sago.

Sabudana is actually a form of topiaco which is also known as cassava root. 

It is refer to the starch that is extracted from topiaco roots which is then proccesed to form spherical pearls and then the pearls are produced by passing the moist starch and sieve under pressure and then dried.

It can be used in various dishes like khichdi,  vada , poori,  kheer and laddo.

In vada you can also add some healthy veggies like carrot, beetroot,  spinach.

Beetroot is a root vegetable packed with essential nutritious, great source of fiber, potassium, iron etc.

Beetroot has been identified as super food due to its immense nutritional value. 

Just added a healthy ingredient in my sabudana vada and the taste is yumm, normally we make the sabudana vada in fasting days with potato, sabudana, spices, coriander, chili and peanuts. but here i gave a healthy twist and added beetroot in my sabudana vada. The taste is better than plane sabudana vada.


Livogen

Soaking Time:- 4 hours 

Presentation Time:- 10minutes 

Cooking Time:' 25 minutes 

Serves :- 4

Ingredients:-

1. Sabudana 2 cup
2. Boiled potato 2 large no.
3. Beetroot 1 large
4. Sendha salt to taste
5. Chopped green chili 2 tbsp
6. Chopped coriander 2 tbsp
7. Red chili powder 1 tsp
8. Dry mango powder 1 tsp
9. Lemon juice 1 tsp
10. Crushed peanuts 1/2 cup
11. Powdered makhana 2 tbsp
12. Cumin 1 tsp
13. Ghee 1 tbsp
14. Oil for frying

For serving --green chutney

Method :-

1. Wash and soak the sabudana for 4 hours.
2. Peel wash and cut into two the beetroot then boil it for 15 minutes, Cool and grate the beet.
3. Peel and grate the potato,
4. Heat the ghee in a pan add cumin as they crackle add boiled and grated beetroot stir continuously and Cook until the extra water evaporates. cool it.
5. Now mix soaked sabudana, potato, salt, beetroot, coriander, chili, red chili, lemon juice, dry mango powder, peanuts and powdered makhana, Mix well and make the tikki with the mixture.
6. Heat the oil reduce the flame on medium hot, Fry the vada till golden and crisp.
7. Serve hot with green chutney.

Note ---

Soak sago always in the water as much as the sago sinks, the sago will become wet with more water and the tikki will not become good.

                                                            
                                                     

सामिग्री :-

1. साबूदाना २ कप
2. उबला हुए आलू २ बड़े
3. चुकंदर १ बड़ा
4. सेंधा नमक स्वादनुसार
5. बारीक कटी हरी मिर्च २ बड़े चम्मच
6. बारीक कटी हरी धनिया २ बड़े चम्मच
7. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच
8. अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच
9. नीबू का रस १ छोटा चम्मच 
10. क्रस्ड मूंगफली १/२ कप 
11. मखाना पाउडर २ बड़े चम्मच 
12. जीरा १ छोटा चम्मच 
13. घी १ बड़ा चम्मच 
14. तेल तलने के लिए 

परोसने के लिए---- हरी चटनी 

बनाने की विधि :-

1. साबूदाना कम से कम ४ घंटे के लिए भिगो दें। 
2. चुकंदर को अच्छे से धोकर छिलका उतारें और फिर से धोकर दो हिस्सों में काट लें और १५ मिनट के लिए उबाल लें, अब इसे ठंडा होने पर कद्दूकस कर लें.
3. आलू का छिलका उतारकर कद्दूकस कर लें। 
4. एक बर्तन में घी गरम करें और जीरा चटका लें इसमें कद्दूकस किया चुकंदर डालकर लगातार चलाते हुए सारा पानी सूख जाने तक भून लें। 
5. अब एक बर्तन में साबूदाना, आलू, चुकंदर, नमक, लाल मिर्च, हरी मिर्च, धनिया, नीबू का रस, अमचूर पाउडर, मूंगफली और मखाना पाउडर अच्छी तरह से मिलाकर मिश्रण से टिक्की बना लें। 
6. बर्तन में तेल गरम करें और टिक्की को कुरकुरा हो जाने तक मध्यम आंच पर तल लें. 
7. गरमागरम हरी चटनी के साथ परोसें। 

 नोट---- साबूदाना हमेशा उतने ही पानी में भिगोएं जितने में वह डूब जाये अन्यथा टिक्की अच्छी नहीं बनेगी ।

Fresh Kidny Beans ghughni/ ताजे राजमा की घुघनी

Two- three days ago a relative sent me 1/2 kg fresh kidney beans. I have never tried it. At First I thought to use it for fresh salad .
But then I decided to make rajma ghugni.
Usually ghughni is prepared in Up Bihar  during green peas season also ghughni is made from black chana.
I made ghughni by using these fresh Rajma beans. The Taste is awesome.
A simple power pack nutritious ghughni yet delicious. I am sure that this is must try recipe.

preparation time :- 10 minutes

Cooking time :- 15 minuts

serves :- 4

सामिग्री :-

 

1. ताज़ी राजमा की फली २ कप 
2. बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
3. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
4. नमक स्वादानुसार 
5. लाल मिर्च पाउडर १/२ छोटा चम्मच
6. बारीक कटी अदरक १ छोटा चम्मच 
7. जीरा १ छोटा चम्मच 
8. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
9. तेल १ बड़ा चम्मच 
10. सजाने के लिए अदरक, हरा धनिया और नीबू

विधि :- 

1. सबसे पहले फली से राजमा निकाल लें। 
2. अब एक पैन में तेल गरम करें और जीरा डालकर रंग बदलने तक भून कर प्याज़, हरी मिर्च और अदरक को हल्का सा भून लें। 
3. अब राजमा, नमक, लाल मिर्च पाउडर और २ कप पानी डालकर अच्छे से मिला लें. ढक्क्न लगाकर १० मिनट के लिए धीमी आंच पर पका लें। 
4. अब ढक्क्न निकाल कर इसमें नीबू का रस डालें, पांच मिनट के लिए और पका कर गैस बंद कर दें। 
5. गरमागरम ढैया, अदरक और नीबू से सजा कर सर्व करें।

Ingredients :-

1. Fresh kidney beans/ rajma 2 cup 
2. Fine chopped onion 2 tbsp
3. Fine chopped green chili 1 tbsp 
4. Salt as per taste
5. Red chili powder 1/2 tsp
6. Fine chopped ginger 1 tsp
7. Cumin seeds 1 tbsp
8. Lemon juice 1 tbsp
9. Oil 1 tbsp
10. Chopped coriander, Ginger Julian and lemon slice for garnish

For more information check out :- Livoge

 Method :-

1. Take the beans out of the pod.
2. Heat oil and crackle the cumin seeds, saute the onion, ginger and green chili.
3. Add fresh rajma beans, salt, red chili and 1 cup water, Mix well cover and cook for 10 minutes on slow heat.
4. Open the lid add dry mango powder and  lemon juice  cook for 5 minutes more.
5. Switch off the gas.
6. Garnish with ginger Julian, coriander leaves and lemon slice serve hot.

Note :- Increase the spices as per your taste.

Mushroom Kofta Curry/ मशरुम कोफ्ता करी

For those who do not eat non-veg, the mushroom is considered a better option. Its taste and texture seem like meat, not only that the quantity of calories in mushroom is low but it is loaded with vitamin B, D, potassium, iron, and selenium. Mushroom is beneficial not only for the body but also for the brain. Mushroom is also considered beneficial for diabetic patients because it contains very little amount of starch.

Due to the abundance of antioxidants, it gives energy to the body, and vitamin D is which strengthens the bones of our body.

Besides the requirement of vitamins and minerals for our body, it is very important to control the amount of iron, especially for women. The deficiency of iron is the major cause of various diseases. If any dish which is rich in iron content is made and served every day in your kitchen, many diseases can be avoided.

Mushroom is one of the vegetables which has an abundance of iron content. Mushrooms are one of my favorite vegetables, so I continuously try several new recipes with them and Mushrooms Kofta happens one of my tried and tested recipes served with chapati or parathas.

Preparation Time:- 15 minutes
Cooking Time:- 25 minutes
Serves:- 4

                                                 

Ingredients :-For Kofta:-

1. Button mushrooms 2 packets 
2. Gram flour 1 tbsp
3. Salt 1 tsp 
4. Boiled raw banana 1
5. Chopped onions 1 tbsp
6. Red chili powder 1 tsp
7. Lemon juice 1 tbsp
8. Ghee 1 tbsp
9. Cumin seeds 1 tsp
10. Oil for frying 

For Gravy:- 

1. Boiled onion puree 3 tbsp
2. Ginger, Garlic paste 1 tbsp
3. Tomato puree 1 cup 
4. Salt to taste
5. Red chili powder 2 tsp
6. Turmeric powder 1 tsp
7. Coriander powder 1 tbsp
8. Clove powder 1/4 tsp
9. Cinnamon powder 1/4 tsp
10. ghee 2 tbsp
11. Green cardamom powder 1 tsp
12. Cashew nut paste 1 tbsp
13. Coriander and fresh cream for garnish  

Method:-

1. Wash, peel, and grate the mushroom.
2. Peel the banana and grate keep aside. 
3. Heat 1 tsp ghee in a pan add cumin as they change the color add chopped onion cook until lightly golden.
4. Add grated mushroom, salt, red chili powder, lemon juice, and gram flour, Mix it well and cook until extra water evaporates, add banana mix and  Switch off the gas cools the mixture then dived into small portions and make kofta.
5. Heat oil in a pan fry the koftas till golden over medium-hot heat.
6. Heat 2 tbsp ghee in another pan, crackle the cumin seeds add ginger, and garlic paste saute add onion paste and fry until brown.
7. Now add dry spices turmeric, coriander powder, red chili powder, clove powder, cinnamon powder, and salt, and cook the masala for 2 to 3 minutes.
8. Add tomato puree and cashew nut paste,  mix and cook till the oil separates, add 2 glasses of water, cover and cook the gravy for 5 minutes.
9. Add koftas mix carefully again cook on low heat for 2 minutes.
10. Switch off the gas, garnish with coriander and fresh cream, and serve hot with chapati. 

For more information on recipes with high iron 

content visit LIVOGEN.

Note:- you can also add cornflour for binding.

Makhana Ki Phirni/ मखाने की फिरनी

Makhana is generally used for religious activities and is consumed during fast. Some consume fried makhana with sendha namak and some cook the makana into a dish and consume with kuttu ki poori.
Makhna is made from louts seeds. Makhana just like badam and walnut is rich with potassium, phosphorus and magnisum and thus is really good for health and is a wealthy source of energy.


My family and I love to eat makhana. I usually prepare the makhana gravy or fried masala makhane or makhana kebab for my family. During fast we i prepare the gravy makhana without onions or garlic and it brings out the real taste of makhana. However i recently, on the website of Neha Mathur saw the recipe of makhane ki phirni and just loved it. While preparing this recipe inspired by Neha Mathur, I decided to give it a little twist of my own. Thus, I added poppy seeds paste which make it more delicious and creamy.
I give full credit of  Neha of inspiring me to make this recipe and would like to thank her for giving us such a wonderful  recipe.

Preparation Time :- 10 Minutes

Cooking time :- 36 to 40 Minutes

Serves :- 6

Recipe type :- Dessert 

                                     

                                                   

Ingredients :-

1. Full cream milk 2  litter
2. Makhana/ fox nut 2 cup  cup  
3. Sugar as per taste or 2tbsp
4. Saffron strands 12 no.
5. Chopped almonds 2 tbsp
6. Chopped pistachio 2 tbsp
7. Cashews nut 2 tbsp
8. Poppy seeds 2 tbsp
9. Ghee 2/1/2  tbsp
10. Cardamom powder 1 tsp
11. Rose water 1 tbsp
12. Almond, Pistachio  slivers for garnish  

Method :-

1. Soak the poppy seeds for 1 hour in Luke warm water and make a fine paste.
2. Heat 2 tbsp ghee in a pan then fry the makhana until crisp on slow heat, add remainig 1/2 tbsp ghee fry the cashew nut and chop them. Cool completely and crush the makhana to a course powder.
3. Boil the milk in a heavy bottom pan, After a boil add course makhana powder and poppy seeds paste, Stir and mix well
4. Lower the  heat cook it till the mixture becomes thickened, add saffron and chopped nuts.
5. Add sugar, cardamom powder and rose water, Cook another 5 minutes or until the mixture thicken to a phirni consistency
6. Remove from the heat and transfer the phirni in serving bowl.
7. Cool and refrigerate for an  hour, Garnish with chopped nut
8. Serve chilled .

सामिग्री :-

1. दूध २ लीटर 
2. मखाने २ कप 
3. चीनी स्वादानुसार या २ बड़े चम्मच 
4. केसर के धागे १२ नग 
5. कटे बादाम २ बड़े चम्मच 
6. कटे पिस्ते २ बड़े चम्मच 
7. काजू २ बड़े चम्मच 
8. खस-खस २ बड़े चम्मच 
9. घी २/१/२ बड़े चम्मच 
10. इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच
11. गुलाब जल १ बड़ा चम्मच
12. कटे बादाम और पिस्ते सजाने के लिए 

विधि :-

1. सबसे पहले खस खस को १ घंटे के लिए हलके गरम पानी में भिगो दें और फिर उसकी महीन पेस्ट बना लें.
2. कढ़ाही में १ बड़ा चम्मच घी को गरम कर इसमें मखाने को क्रिस्प हो जाने तक धीमी आंच पर फ्राई कर लें, इसी में बचा १/२ चम्मच घी गर्म कर काजू को सुनहरा तल कर बारीक काट लें। 
3. मखानों को दरदरा कर लें।
4. अब एक गहरे और भरी तले के बर्तन में दूध को उबालें, एक उबाल आने के बाद इसमें मखाना और खस-खस की पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकालें, इसमें मेवे और केसर डालें। 
5. अब इसमें चीनी, इलाइची पाउडर और गुलाब जल डालकर ५ मिनट के लिए और पका लें या जब तक मिश्रण फिरनी के जैसा गाढ़ा न हो जाये। 
6. गैस बंद कर दें और फिरनी को सर्विंग बाउल में परोस कर ठंडा करें। 
7. परोसने से पहले कटी मेवा  से सजा कर ठंडी- ठंडी परोसें।

Amranth/ Ramdane/ Rajgira Ki Kheer/ रामदाने की खीर

                      Rajgira, ramdana or amaranth can be consumed during fast, we usually get ramdana laddu or chikki in market which we can then make at home, through this rajgira flour we can make puri or prantha which we can have with potatoes during fast. Iron and fiber are abundant in this, it is also beneficial for the body.


                       Ramdane kheer is very delicious and you can serve to your guests as well.Creamy, rich flavored Ramdane's kheer Ramdan is cooked with sugar and nuts in milk, you can use cardamom powder and saffron for flavors.




                    राजगीरा, रामदाना या अमरंथ व्रत में खाया जा सकता है , अक्सर बाजार में रामदाने के लड्डू या फिर चिक्की मिलती है जिसे घर पर बनाना बहुत ही आसान है, इसके आटे से पूरी या फिर पराठा भी बनाया जाता है जिसे आप व्रत में आलू की सब्जी के साथ खा सकते है।  इसमें आयरन और फाइबर प्रचुर मात्रा में पायी जाती है इस हिसाब से यह शरीर के लिए भी फायदेमंद होता है।

                   रामदाने की खीर बहुत ही स्वादिष्ट बनती है, इसे बनाने में बहुत अधिक सामिग्री की आवश्यकता नहीं होती है.  आप इसे मेहमानों के सामने भी सर्व कर सकते हैं।

                   क्रीमी, रिच फ्लेवर्ड रामदाने की खीर रामदाने को फुला कर दूध में चीनी और मेवा के साथ पकाई जाती है फ्लेवर के लिए आप इसमें इलाइची पाउडर और केसर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

Preparation Time :- 20 minutes

Cooking Time :- 30 minutes

Serves :- 4 

Type :- Dessert 

Cuisine :- Indian 

 सामिग्री :-

1. रामदाना१ कटोरी 
2. दूध १ लिटिर 
3. चीनी १ बड़ा चम्मच 
4. कटे हुए बादाम २ बड़े चम्मच 
5. कटे हुए काजू २ बड़े चम्मच 
6. किशमिश २ बड़े चम्मच 
7. केसर के धागे १२ नग 
8. दूध २ बड़े चम्मच 
9. इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 
10. सजाने के लिए गुलाब की पत्ती और कटे पिस्ते

 विधि :- 

1. सबसे पहले रामदाने को फूलना पड़ेगा जिसके लिए एक कड़ाही को गरम करें और कम से कम २ से ३ बड़े चम्मच रामदाना डालें, जैसे ही आप रामदाना डालेंगे चटकना शुरू हो जायेगा, जैसे ही  इनका रंग बदल कर सफ़ेद हो इन्हें कढ़ाही से निकाल लें और बाकि का रामदाना भी इसी तरह से तैयार कर लें.
2. केसर के २ बड़े चम्मच दूध में भिगो कर रखें।
3. अब दूध को एक भारी  तले के बर्तन में चढ़ा दें, जैसे ही एक उबाल आये इसमें चटकाया हुआ रामदाना डालें और दूध में अच्छी तरह से मिला लें, इसे १० मिनट के लिए लगातार चलाते हुए पका लें। 
4. अब इसमें कटी मेवा, इलाइची पाउडर, और भिगोया हुआ केसर डालकर ५ मिनट और पका लें। 
5. गैस बाद कर दें, ठंडा करें। 
6. ठंडी खीर गुलाब पत्ती और पिस्ते से सजा कर परोसें।

                                                             Recipe In English

Ingredients :- 

1. Rajgira/ Amaranth 1 bowl
2. Milk 1 litter
3. Sugar 1 tbsp 
4. Chopped Almonds 2 tbsp
5. Chopped cashew nut 2 tbsp
6. Raisins 2 tbsp
7. Saffron 12 threads  
8. Milk 2 tbsp
9. Cardamom 1 tsp 
10. Rose petal and pistachio for garnish

 

Method :- 

1. First you need to pop the rajgira, Heat a pan add 2 to 3 tbsp ramdana at a time it will start popping up almost immediately, As they popped up removed from the pan and keep aside.
2.  Soak the saffron threads in 2 tbsp milk.
3. Repeat the process  for the rest of ramdana. 
4. Now put the milk in a heavy bottom pan, Bring to a boil and reduce the heat then add pooped ramdana stir and mix, Reduce the heat and allow to simmer.
5. Cook it for 10 minutes Stir occasionally,  Add chopped nuts, cardamom powder and soaked saffron simmer for 5 minutes.
6. Turn off the gas.
7. Cool and garnish with rose petal and pistachio serve chilled. 

नोट :- 

1.  रामदाने को फूलने के बाद छान लें ताकि उसमें यदि कुछ दाने कड़े रह गए हों तो निकल जाएं।        
2.  खीर बहुत गाढ़ी न करें न ही ज्यादा पतली।          
3. आप अपनी इच्छानुसार चीनी कम और अधिक कर सकते हैं।         
4. शुगर के मरीज इसमें शहद या फिर शुगर फ्री पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

                                                        How To Pop

Instant Coconut Laddoo/ Nariyal Ke Laddoo/ नारियल के लड्डू

⁠⁠⁠Coconut laddus is a quick to prepare with few ingredients of Hindustani recipes, which we can serve at any Hindu festival or on the arrival of the guest, if you can maintain it in a traditional way. It requires a syrup to be made, but there is no need for them to be made with condensed milk.

Though often colors are used in these sweets, but here I have used khas syrup to enhance color and flavor.

It is essential to finely grate coconut, one can also buy grated coconut which is easy to find in the market. If you wish to grate coconut at home, then use the thin side of a grater.





 नारियल के लड्डू एक बहुत ही जल्दी और बहुत ही कम सामिग्री में बन जाने वाली हिंदुस्तानी रेसिपी है, जिसे हम किसी भी हिन्दू फेस्टिवल में या फिर गेस्ट के आ जाने पर बहुत बना कर सर्व  कर सकते हैं, यदि आप पारम्परिक तरीके से इसे बना रहे हों तो इसके लिए चाशनी बनाने की आवश्यकता होती है मगर कंडेंस्ड मिल्क के साथ बनाने में चाशनी की जरूरत नहीं होती।
यूँ तो अक्सर इस तरह की मिठाइयों में रंगों का इस्तेमाल किया  जाता है लेकिन यहाँ मैंने इसमें रंग और स्वाद बढ़ाने के लिए खस के शरबत का इस्तेमाल किया है.
इसे बनाने के लिए कसे हुए नारियल की आवश्यकता होती है जो की बाजार में आसानी से मिल जाता है यदि आप घर पर ही इसका पाउडर बनाना चाहते हैं तो सूखे नारियल को कद्दूकस के बारीक तरफ से कस लें इस तरह आपका  कसा हुआ नारियल घर पर बन जायेगा

Preparation time :- 5  minutes

Cooking time :- 15 minutes

Serves :-  16  pieces

सामिग्री :- 

1. कसा हुआ नारियल २/१/१ कप 
2. कंडेंस्ड मिल्क १ कप 
3. बादाम कटे हुए २  बड़े  चम्मच 
4. कटी हुई किशमिश २ बड़े चम्मच 
5. चिरोंजी १ बड़ा चम्मच 
6. देशी घी २ बड़े चम्मच 
7. इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 
8. खस शरबत  १ बड़े चम्मच 
9. नारियल लपेटने के लिए

 

विधि :- 

1. सबसे पहले नारियल को सूखा ही एक पैन में हल्का गुलाबी हो जाने तक भून लें और पैन से निकाल लें। 
2. अब इसी पैन में कंडेंस्ड  लगातार चलाते हुए दो से तीन मिनट के लिए पका लें और इसमें भुना हुआ नारियल डालें अच्छी तरह से मिला लें। 
3. अब इसमें घी, कटी मेवा, इलाइची पाउडर और खस शरबत डालें अच्छी तरह से मिला कर लगातार चलाते हुए पांच मिनट के लिए धीमी आंच पर पका कर गैस को बंद कर दें। 
4. मिश्रण को ठंडा करें और जब मिश्रण हल्का गुनगुना रहे तभी इसके लड्डू बना लें। 
5. और कसे हुए नारियल को ऊपर से लपेट दें। 
6. ठंडा करके इसे जार में रख दें।  

                                            Recipe in English

Ingredients :-

1. Dedicated coconut/ coconut powder 2/1/2 cup
2. Condensed milk 1 cup
3. Chopped Almonds 2  tbsp
4. Chopped raisins 2  tbsp
5. Chironji 1 tbsp
6. Grated mawa 2 tbsp
7. Desi ghee 2 tbsp
8. Khas sharbat syrap/ Vetiver syrup 1 tbsp
9. Cardamom powder 1 tsp
10. Coconut powder for rolling

Method :-

1. Heat a pan and dry roast the coconut powder remove from the pan.
2. Add condensed milk in the same pan stir 2 to 3 minutes continuously. Now add roasted coconut powder and mix well.
3. Cook it for two or three minutes more then add khas ka sharbat syrup, chopped nuts, cardamom powder, mawa and desi ghee, mix well and cook the mixture for two minutes.
4. Turn off the gas, cool the mixture slightly then roll the mixture to balls.  
5. when the laddoos are still warm roll them in dedicated coconut.
6. store in a airtight jar.

Note :- you can increase the  khas syrup quantity as per your choice .

Chuahre Ka Halwa/ Dry Dates Halwa/ छुहारे का हलवा

                        Chuhara is a very beneficial fruit. It is beneficial in low blood pressure, reduces calcium & if the amount of blood in the body is decreasing then it helps in increasing  blood. Consumption of Chuara by soaking it in milk enhances its benefits and helps to increase the strength of the lungs, which are beneficial for respiratory diseases

 It contains plenty of menages, copper and magnesium, which is very good for bone health.

 Soak 3 Chuare every day and consume with hot water for relief from diseases like hemorrhoids.

The amount of fiber in the Chuara is quite large, so do not consume large quantities at the one time.

 The way we make almond pudding, we can also prepare Chuara pudding which is  quite nutritious and tasty. It is not very difficult to make it.  honey can be used instead of sugar in it, it is very healthy.






छुहारा एक बहुत  फायदेमंद मेवा है जो लो ब्लड प्रेशर में फायदा करता  है,कैल्शियम की कमी  करता है, यदि शरीर में खून की मात्रा कम हो रही हो तो यह रक्त बढ़ाने में सहायक होता है , दूध में भिगो कर देने से इसकी उत्तमता और बढ़ जाती है फेफड़ों की ताकत बढ़ाने में काफी मदद करता है जिन्हें सांस फूलने जैसी बीमारी होती है उनके लिए छुहारा काफी फायदेमंद होता है।

 इसमें मौजूद मेगनीज, कोपर और मैग्नीशियम भरपूर मात्रा में होता है जो की हड्डियों की हेल्थ के लिए बहुत ही बढ़िया है.

यदि हर रोज ३ छुहारे भिगो कर गरम पानी के साथ लिया जाये तो बवासीर जैसे रोगों से भी मुक्ति मिलती।
छुहारे में फाइबर की मात्रा काफी होती है इसलिए अधिक छुहारों का इस्तेमाल एक ही टाइम पर न करें।

 जिस तरह से हम बादाम का हलवा बनाते है उसी तरह छुहारे का हलवा भी बनाया जाता है जो की काफी पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है इसे बनाना बहुत मुश्किल भी नहीं होता यूँ तो इसमें चीनी  डालने की जगह शहद का इस्तेमाल किया जाये तो बेहद स्वास्थ्यवर्द्धक होता है।

 Soaking Time :- 8 to 10 hours

 Preparation Time :- 15 minutes

 Cooking Time :- 20 minutes

  Serves :- 6

  Type :- Dessert

                                                                                  सामिग्री :-

1. छुहारे १/२ किलो 
2. दूध २५० ग्राम 
3. बारीक कटे बादाम २ बड़े चम्मच 
4. बारीक कटे पिस्ते २ बड़े चम्मच 
5. काजू २ बड़े चम्मच 
6. शहद २ बड़े चम्मच 
7. देशी घी १/२ कप 
8. देशी घी १ छोटा चम्मच 
9. इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 
10. गुलाब पत्ती और कटे हुए मेवा सजाने के लिए 

                                                                           विधि :-

1. सबसे पहले छुहारे को धोकर २५० ग्राम दूध में भिगो कर ८ से १० घंटे के लिए रख दें। 
2. अब इनको दूध से निकाल कर बीज निकालें और मिक्सी में दरदरा कर लें। 
3. एक कढ़ाही में १ छोटा चम्मच घी डालकर काजू ताल लें अगर टुकड़े बड़े हैं तो काट लें। 
4. अब इसी कढ़ाही में बाकि का घी डालें और छुहारे की पेस्ट को डालकर भूनें जब तक हल्का गुलाबी न हो जाये। 
5. अब इसमें बचा हुआ दूध डालकर अच्छी तरह से मिलाकर ५ मिनट के लिए लगातार चलाते हुए पका लें। 
6. अब इसमें मेवा, इलाइची पाउडर और शहद डालकर एक बार अच्छे से मिलाकर २ मिनट के लिए चलाते हुए पका कर गैस बंद कर दें। 
7. गुलाब की पत्ती और मेवा से सजा कर गरम या ठंडा परोसें।

                                                             Recipe In English 

                                                                  Ingredients :- 

1. Chuhara 1/2 kg
2. Milk 250 grams
3. Chopped almonds 2 tbsp
4. Chopped pistachio 2 tbsp
5. Chestnuts 2 tbsp
6. Honey 2 tbsp
7. Clarified butter/ Ghee 1/2  cup
8. Clarified Butter/ Ghee 1 tsp
9. Green cardamom powder 1 tsp
10. Rose petal  and nuts for garnish

                                                               Method :-

 

 

 

1. Soak the Chuhara in 250 grams milk for 8 to 10 hours. keep out them, keep the remaining milk aside. 
2. Now remove the seeds and coarsely grind into mixer grinder.
3. Heat 1 tsp ghee and fry cashew nuts keep aside.
4. Heat ghee in the same pan or kadhahi add grinned chuhara till it becomes light golden,  Keep stirring continuously.  Add remaining  milk and mix well, Cook for 5 minutes
5. Add chopped almonds, pistachio, cashew nuts, honey and cardamom powder mix well.
6. Cook for two three minutes more and switch off the gas.
7. Garnish with nuts and Rose petals serve hot or chill.

Note :- you can store it for 15 days.

नोट :- आप इसे बनाकर फ्रिज में १५ दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।

Karonde Aur Hari Mirch ki Sabji/ करोंदे और हरी मिर्च की सब्जी

Actually, the Karonda tree looks like a chandelier,  the taste of the small berry is sour, It is used to make pickle, chutney, vegetable and cloves. Karonda is a seasonal fruit which is found in most of July and August, Some people keep it to make pickle. But karonda  and green chillies sabji is very tasty that best goes with besan ki roti,  and is very easy to make or does not require too much material. Cutting it and removing the seeds is a bit difficult, but its vegetable and  pickles is delicious.

Karonda is also considered to be beneficial for health, it is helpful in calming the pitta, as well as its use is believed to increase appetite.



असल में करोंदा का पेड़ एक झाड़ की तरह ही लगता है, छोटे - छोटे करोंदे के फल का स्वाद खट्टा होता है, इसका उपयोग अचार, चटनी, सब्जी और लौंजी बनाने में किया जाता है. करोंदा एक मौसमी फल है जो की अधिकतर जुलाई, अगस्त में मिलता है, अधिकतर लोग इसी समय इसका अचार बना कर रख लेते हैं. लेकिन करोंदे और हरी मिर्च की सब्जी बेसन की रोटी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है, इसे बनाना बहुत ही आसान है और न ही इसमें बहुत अधिक सामिग्री की आवश्यकता होती है। इसे काटना और बीज निकलना थोड़ा सा मुश्किल तो होता है पर इसकी सब्जी, अचार काफी अच्छे लगते हैं।

करोंदा स्वास्थ्य के लिए भी काफी लाभदायी माना गया है, यह पित्त शांत करने में सहायक होता है, साथ ही इसके प्रयोग से भूख भी बढ़ती है ऐसा माना जाता है।

Preparation Time :- 45 minutes

Cooking Time :- 15 minutes

Serves :- 6 

Taste :-  Spicy, Tangy

सामिग्री :-

1. करोंदे १/२ किलो 
2. हरी मिर्च १०० ग्राम 
3. बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
4. बारीक कटी अदरक १ बड़ा चम्मच 
5. नमक स्वादानुसार 
6. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
7. हल्दी पाउडर १ बड़ा चम्मच 
8. धनिया पाउडर २ बड़े चम्मच 
9. सौंफ पाउडर २  बड़े चम्मच 
10. अमचूर पाउडर १ बड़ा चम्मच 
11. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
12. मेथी दाना १ बड़ा चम्मच 
13. तेल २ बड़े चम्मच

बनाने की विधि :- 

1. सबसे पहले करोंदों को धोकर बीच से दो भाग में काट लें अब इसके बीज निकाल लें। 
2. हरी मिर्च को भी धोकर २ भाग में काट लें। 
3. कढ़ाही में तेल गरम करें और मेथी दाना चटका लें, अदरक और प्याज़ को डालकर  गुलाबी होने तक भून लें। 
4. अब हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर को डालकर चलाते हुए दो मिनट के लिए पका लें। 
5. करोंदे, हरी मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह से मसालों के साथ मिला लें, ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पांच मिनट के लिए पका लें। 
6. अब ढक्क्न खोलकर इसमें नीबू का रस, अमचूर पाउडर मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाकर दो मिनट और पका लें। 
7. गैस बंद करें। 
8. गरमागरम पराठे, चपाती या फिर दाल चावल के साथ सर्व करें। 

                                          

                                                Recipe in English

Ingredients :-

1. Karonde 250 grams
2. Green chili/ Hari mirch 100 gm
3. Fine chopped onion 2 tbsp
4. Fine chopped ginger 1 tbsp
5. Salt as per taste or 2 tsp
6. Red chili powder 1 tsp
7. Turmeric powder 1 tbsp
8. Coriander powder 2 tbsp
9. Fennel powder 2 tbsp
10. Dry mango powder/ Amchoor powder 1 tbsp
11. Lemon juice 1 tbsp
12. Methi dana/ Fenugreek seeds  1 tbsp
13. Oil 2 tbsp 

Method :-

1. Wash, cut into two half then remove the seeds.
2. Wash and cut into two the green chili.
3. Now heat the oil in a pan, crackle the methi dana then add Ginger and Onion fry till the onion becomes light golden.
4. Add  turmeric, coriander, red chili powder cook for 2 minutes, keep stirring.
5. Now add karonde and hari mirch mix well add salt, cover and cook on low heat for 5 minutes.
6. Open the lid add fennel powder, dry mango powder and lemon juice, give it to a nice stir mix well.
7. Switch off the gas. 
8. Serve hot with chapati, paratha or dal chawal.