kharcha mithai / doodh Mohan / खर्चा मिठाई/ दूध मोहन

 

  Dhoodh Mohan  or traditional name kharcha mithai  is a sweet dish which is mostly made in Lucknow and  Faizabad side area.

Don't know why it is called  kharcha mithai . I heard about it when my eldest sister in law made it as the first dish she cooked post marriage. 

Traditionaly it is made in striped form but i make it in ball form coz i like it that way.

It is made by making small balls of maida, Fried and cooked in milk with lots of nuts,  saffron .

This recipe is very close to my heart because my sister in law(bhabhi) loved it and often made it.  I often make this recipe at home because everyone loves it. 

 

 

  

Preparation time----15 minutes

Cooking time-- 45 minutes

Serves--6

Type- Dessert

                                                      

Ingredients:-

1. Full cream milk 1 litter
2. Refined flour 2 tbsp
3. Sugar as per taste or 2 tbsp
4. Milk made 1 tbsp
5. Chopped cashew nut 2 tbsp
6. Chopped almonds 2 tbsp
7. Chiraonji 2 tbsp
8. Pistachio 2 tbsp
9. Green cardamom powder 1+1  tsp
10. Pure ghee 1 tbsp + for frying
11. Saffron 1/4tsp
12. warm milk 1/4cup
13. chopped nuts and rose petal for garnish 

Recipe Procedure :-

1. Boil milk in a heavy bottom pan. After boiling, add chopped nuts, milk made, cardamom powder   and turn the heat to low.  Keep stirring occasionally.
2. Soak saffron in warm milk keep aside.
3. In a bowl add flour, cardamom powder and make a thin batter by adding water.
4. Heat 1 tbsp ghee in a pan and add batter cook while string continuously till its reaches the consistency of a halwa.
5. Now make small balls from this mixture, heat the ghee in another pan turn the heat to slow and fry the balls till they turn golden. It will take 15 minute per batch.
6. Now add the fried balls in milk and cook for 5 to 8 minutes more. Add soaked saffron. 
7. Switch off the gas and garnish with chopped nuts. Serve chilled.

Note:- 

• You can use tond milk.
• Add sugar as per your taste. 

 

सामिग्री :-

1. फूल क्रीम दूध १ लीटर 
2. मैदा २ बड़े चम्मच 
3. चीनी स्वादनुसार अथवा २ बड़े चम्मच 
4. मिल्क मेड १ बड़ा चम्मच 
5. बारीक कटे काजू २ बड़े चम्मच 
6. बारीक कटे बादाम २ बड़े चम्मच 
7. बारीक कटे पिस्ते २ बड़े चम्मच 
8. चिरौंजी २ बड़े चम्मच 
9. इलायची पाउडर १+१  छोटा चम्मच 
10. देसी घी १ बड़ा चम्मच और तलने के लिए 
11. सजाने के लिए कटी मेवा और गुलाब की पत्ती 

बनाने की विधि :

1. दूध को एक भरी तले के बरतन में उबलने के लिए चढ़ा दें और एक उबाल आने के बाद इसमें कटी  मेवा, चीनी, इलाइची पाउडर  और मिल्क मेड डालकर बहुत धीमी आंच पर चढ़ा दें बीच- बीच में चलाते रहे ताकि नीचे से जले नहीं।
2. अब एक बर्तन में मैदे में इलाइची पाउडर और पानी डालकर पतला घोल बनाएं।
3. अब एक पैन में  १ बड़ा चम्मच घी गरम करके इसमें इस घोल को लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक की हलवे की तरह न हो जाये।
4. अब इस मिश्रण से छोटी- छोटी गोलियां बनाकर इन्हें घी में बहुत धीमी आंच पर तलें , ध्यान रहे आंच तेज़ न करें अन्यथा गोलियां फट जाएँगी। इनको तलने में कम से कम १५ मिनट लगेंगे।
5. अब इन तली हुई गोलियों को दूध में डालें और ५ से ८ मिनट के लिए और पका लें।
6. गुलाब की पत्ती मेवा से सजा कर ठंडा या गर्म सर्व करें ।

Note -- Always cook the ball on low heat to avoid them from bursting . 

Bathua Urad Dal/ Sagpaita/ सग्पैता / उरद और बथुए की दाल

Sagpaita is a dish from Uttar Pradesh which is made with pulses and bathua or spinach. People often make it with green moong dal or chana dal. But at our home it is made with bathua ka saag and black urad dal and is given tadka by garlic, heeng and dry whole red chili.
Usually Sagpaita is serve with boiled rice but in our family we served it with besan or bajara chapati and roasted tomato chutney.
Bathua saag is always made with black urad dal or moong dal because inherent property of dhuli urad is cooling in nature.
It is mostly made during winters as bathua is only available in this season. You can also make it by adding spinach or both saag. But with urad dal, bathua combination is mostly preferred.
These days, desi tomatoes are available which can be roasted and can be made into salad by adding onions and green chillies or serve with simple onion and fresh green chili pickle.

preparation time-- 25 minutes
cooking time--15 mintues
serves-- 4

                                                

Ingredients:-

1. Kali urad kid al 2 cup
2. Bathua saag   100 gram
3. Salt as per taste 
4. Red chilli powder 1 tsp
5. Whole red chilli 4 no
6. Garlic cloves 8 to 10
7. Ginger 1 piece finely chopped 
8. heeng 1/2 tsp
9. Green chilli 2 no finely chopped
10. Desi ghee 2 tbsp

Method :-

1. wash and soak the dal for 5 minutes, Clean, wash and finely cut the bathua.
2. Now add dal and water let it come to a boil then discard the dirt of dal, add chopped bathua, red chili,salt, chopped ginger and chopped green chili, cook the dal for 15 minutes or till tender.
3. Heat the ghee in tadka pan add heeng, fry the garlic when the garlic become golden and crisp add broken whole red chili pour the tadka onto the dal. switch off the gas. 
4. Serve with bajra or normal chapati with salad or pickle.

सामिग्री :-

1. उरद की छिलके वाली दाल २ कप 
2. बथुए का साग १०० ग्राम 
3. नमक स्वादानुसार 
4. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
5. सूखी लाल मिर्च ४ नग 
6. लहसुन की कलियाँ ८ से १० 
7. हींग १ छोटा चम्मच 
8. अदरक १ पीस बारीक कटा 
9. हरी मिर्च १ चम्मच बारीक कटी 
10. देशी घी २ बड़े चम्मच

बनाने की विधि :-

1. दाल को साफ़ कर लें और धोकर ५ मिनट के लिए भिगो दें, बथुए को साफ़ करके अच्छी तरह से धो लें. 
2. अब दाल को पानी डालकर एक उबाल आने दें फिर इसकी गन्दगी को ऊपर से निकाल दें, इसमें नमक, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, बथुआ और अदरक डालकर कम से कम १५ मिनट या फिर दाल के गल जाने तक पका लें. 
3. तड़के पैन में घी गरम कर लें इसमें हींग डालें फिर लहसुन को गुलाबी और कुरकुरा होने तक भूने कर लाल मिर्च तोड़कर डालें तड़के को दाल के ऊपर डालें।  गैस बंद करें। 
4. अब गर्मागरम दाल को चपाती, बाजरे की रोटी, सलाद अचार के साथ सर्व करें । 

Mutton Do Pyaza / Gost Do Pyaza/ मटन दो प्याज़ा

Famous mutton do pyiaza recipe is prepared with a large amount of onions. Mutton Do Pyiaza cooked with fresh goat meat, onion, curd, dry and whole spices.




Preparation time--2 hour
Cooking time--60 minutes
Serves--4
Recipe type non-veg
Taste -- spicy

 

 

सामिग्री :-

1. मटन १/१/२ किलो 
2. प्याज़ ६ (३ बारीक कटे और ३ स्लाइस की हुई)
3. तेल ८ बड़े चम्मच 
4. अदरक की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
5. लहसुन की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
6. दालचीनी १ टुकड़ा 
7. हरी इलाइची ८ नग 
8. मोटी  इलाइची २ नग 
9. नमक स्वादानुसार 
10. लौंग ८ नग 
11. जीरा १ छोटा  चम्मच 
12. जीरा पाउडर २ छोटे चम्मच 
13. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
14. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
15. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
16. गरम मसाला पाउडर १/२ चम्मच 
17. फेंट हुआ दही १/१/२ कप 
18. धनिया पत्ती और हरी मिर्च सजाने के लिए 

बनाने की विधि:- 

1. सबसे पहले मटन को साफ करके धो लें। 
2. अब कढ़ाही में तेल गरम कर लें और स्लाइस की हुई प्याज़ को सुनहरा तल कर निकाल लें और इसी तेल में जीरा, हरी इलाइची, लौंग, दालचीनी और मोटी इलाइची को चटका कर मटन डालें और १० मिनट के लिए चलाते हुए भून कर मटन निकाल लें। 
3. अब इसी में बारीक कटी प्याज़ को सुनहरा भून कर अदरक, लहसुन की पेस्ट को भून लें। 
4. अब हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर डालें  २ मिनट भून लें १/२ कप पानी के साथ मसाले को तेल छोड़ने तक भून लें। 
5. अब मटन, दही और तली हुई प्याज़ को डालकर तब तक भूने जब तक सारा पानी सूख न जाये। 
6. अब २  गिलास पानी डालकर मटन को गलने तक धीमी आंच पर पका लें और गैस बंद कर दें। 
7. धनिया पत्ती और हरी मिर्च से सजा कर चपाती या फिर पराठों के साथ सर्व करें । 

                                              

                                               Recipe In Englsih

Ingredients:-

1. Mutton 1/1/2 kg
2. Onion  6 nos (3 finely chopped and 3 sliced)
3. oil 8 tbsp
4. Ginger paste 2 tsp
5. Garlic paste 2 tsp
6. Cinnamon 1 stick
7. Green cardamom 8 nos
8. Black cardamom 2 nos
9. Salt to taste
10. Cloves 8 nos.
11. Cumin seeds 1 tsp
12. Cumin powder 2 tsp
13. Turmeric powder 1 tsp
14. Red chili powder 2 tsp
15. Coriander powder 1 tbsp
16. Garam masala powder 1/2 tsp 
17. Curd whipped 1/1/2 cup
18. Coriander leaves and green chili for garnish

Method :-

 

 

1. Clean and wash the mutton.  
2. Heat oil and golden fry the sliced onion keep aside. add cumin seeds, green and black cardamom, cinnamon, cloves as they pops add mutton sear the mutton for 10 minutes then keep out the mutton pieces.
3. Add chopped onion fry till golden, saute the ginger, garlic paste.
4. Now add dry spices , turmeric, red chili, cumin powder  and coriander powder, 1 /2 cup water  and cook the spices till oil separates.
5. Add mutton, fried onion  and curd stir continuously and cook till all the water evaporates.
6. Now add 2  glass water and cook for 15 minutes on slow flame. Add  Garam Masala . 
7. Switch off the gas, garnish with green chili and coriander leaves serve with chapati or paratha .

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NOTE -----Add the spices as per choice.  If you want gravy increase the quantity of water.  

Kheel Paniyaram / खील पनियारम

The paniyaram tawa is a tawa with several dents in it. It is also used to make appe.

                        Paniyaram is a south Indian healthy breakfast dish. If you have leftover idli batter just add finely chopped vegetables and tempered  with curry leaves, mustard seeds and make them easily, serve with coconut chutney.
                        Paniyaram is made in a spacial cookware called paniyaram chitti. traditionally paniyaram made with fermented rice batter, paniyaram can make sweet and sour,   Here I gave a twist make these paniyaram with kheel (puffed rice) which we buy on diwali festival.
                        Since I have already made tikki by using kheel so this time I tried making kheel paniyaram which turned out quite tasty easy to make recipe.It happens quite often that the kheel used at Diwali is either distributed or is kept as it is. They turned out quite delicious, I hope you all liked it.

अक्सर जब हम इडली या डोसा बनाते हैं तो उसका बैटर बच जाता है और उसमें थोड़ी सी सब्जी या सिर्फ प्याज़ डालकर सरसों दाने और करि पत्ता का छौंक लगाकर पनियारम बना लिया जाता है, पनियारम साउथ की एक बहुत ही सेहतमंद नास्ते की रेसिपी है।
                     इसको बनाने के लिए स्पेशल बर्तन की आवश्यकता होती है जिसे पनियारम पैन कहते हैं और जिसमें गोल गड्ढे बने होते हैं जिसमें इस बैटर को डालकर माध्यम आंच पर पकाया जाता है।
                    पारंपरिक तौर पर पनियारम या तो इडली बैटर से या फिर सूजी को भिगो कर तैयार किया जाता है पर यहाँ मैंने इसे खील से तैयार किया है, खील जो की दिवाली पर घरों में पूजा के लिए लायी जाती है और फिर या तो इधर- उधर रखी रहती है या फिर देने के काम आती है, मैंने पहले भी अपने ब्लॉग में खील की टिक्की की रेसिपी शेयर की है. इससे पनियारम भी बेहद स्वादिष्ट तैयार हुए है, मुझे आशा है की आप सबको भी पसंद आएंगे।

• Soaking time--- 2 hours
• Preparation time--10 minutes
• Cooking time --10 to 15 minutes
• Serves--4 

 Ingredients :-   

1. Kheel 2 cup
2. Semolina 2 cup
3. Salt to taste
4. Curd 1/2 cup 
5. Green chili chopped 1 tbsp
6. Finely chopped beans 2 tbsp
7. Grated carrot 2 tbsp
8. Red chili powder 1/2 tsp
9. Chopped onion 1 tbsp
10. Curry leaves 10 to 12
11. Mustard seeds 1 tbsp
12. Olive oil 1 tbsp

For serving :-

1. coconut chutney or pudina chutney
2. garnishing with curry leaves

Recipe Procedure:-

1. Dry roast semolina and kheel separately and then make a fine powder.
2. Take a large bowl, add semolina powder, kheel powder, salt, chopped vegetables, red chili powder,curd and water. Mix well all the ingredients and make a thick batter.  
3. Heat a tadka pan. Add 1 tsp oil, pop the mustard seeds and curry leaves, pour the tadka in kheel mixture and mix it well.
4. Heat the paniyaram tawa over medium heat and grease each dent with a little oil. Pour a ladleful of batter in each dent, drizzle oil cover and cook for 4 to 5 minutes til the undersides is done.
5. Open the lid and turn them over using a wooden spoon and drizzle little oil and continue to cook for 4 to 5 minutes until both the sides are evenly cooked.
6. Prepare more paniyaram similarly.
7. Serve hot with chutney.

सामिग्री :-

1. खील २ कप 
2. सूजी २ कप 
3. नमक स्वादानुसार 
4. दही १/२ कप 
5. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
6. बारीक कटी बीन्स २ बड़े चम्मच 
7. कसी हुई गाजर २ बड़े चम्मच 
8. लाल मिर्च पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
9. बारीक कटी प्याज़ १ बड़ा चम्मच 
10. करी पत्ता १० से १२ 
11. सरसों के दाने १ बड़ा चम्मच 
12. ओलिव आयल २ बड़े चम्मच 

परोसने के लिए:-

 

1. नारियल की या पुदीने की चटनी 
2. सजाने के लिए करी पत्ता 

बनाने की विधि :-

 

1. सबसे पहले खील और सूजी के अलग- अलग भून लें और फिर मिक्सी में महीन पाउडर बना लें । 
2. अब एक बड़े बरतन में सूजी, खील, नमक, लाल मिर्च, सारी सब्जियां, दही और पानी के साथ अच्छी तरह से मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार कर लें। 
3. तड़का पैन गरम करें १ छोटा चम्मच तेल गरम करें सरसों के दाने और करी पत्ता चातक कर तड़के को मिश्रण में डालें। 
4. अब पनियारम पैन को गरम करें और सारे गड्ढों को हलके तेल से ग्रीस कर लें फिर चम्मच से घोल को इसमें भरें। 
5. ढककर ४ से ५ मिनट एक तरफ पका कर ढक्कन खोले और  दूसरी तरफ पलट कर भी पका लें इसी प्रक्रिया को मिश्रण के ख़त्म हो जाने तक दोहरा लें । 
6. गर्मागरम नारियल या फिर पुदीना चटनी के साथ सर्वे करें ।

ख्याल सेहत का मिनटों में

यूँ तो केला का स्वाद मीठा होता है पर शुगर लेवल कम करने में केला बेहद सहायक होता है , केले में  पाया जाने वाला स्टार्च इसनुलिन की संवेदन शीलता को बढ़ाने में अत्यधिक सहायक है साथ वजन कम करने में भी सहायक होता है यह एक मिथ है की केला डाइबिटीज़ के मरीजों को नहीं खाना चाहिए ऐसा नहीं है अध्ध्यनों में पाया गया है की केला शुगर के मरीजों के लिए एक उत्तम फल है और इसके सेवन से टाइप २ की डाइबिटीज़ पर नियंत्रण भी किया जा सकता है । सही तरीके से और सही मात्रा में केले का सेवन शुगर लेवल को नियंत्रित करने में काफी सहायक है । 

1. केले में पाए जाने वाले पौष्टिक तत्व और इसके फायदे --
2. केले में पानी की मात्रा ६४.३ प्रतिशत है । 
3. केले में प्रोटीन की मात्रा १.३ प्रतिशत है । 
4. कार्बोहाइट्रेड की मात्रा २४. ७ और साथ ही फैट की मात्रा ८.३ है । 
5. केले में थाइमिन, नियासिन, और फोलिक एसिड पार्यप्त मात्रा में होता है । 
6. इसके अतिरिक्त केले में विटामिन ए और बी भी काफी मात्रा में होता है । 
7. इसमें पाया जाने वाला पोटैशियम ब्लड प्रेशर के मरीज के लिए काफी लाभदायक होता है । 
8. इसमें विटामिन बी-६ और विटामिन बी- १२ और मैग्नेशियम, लुइटेन शुगर के मरीज के लिए बेहद लाभदायी होता है । लयूटन और मैग्निशयम ऐंटीऑक्सिडेंट हैं जो मानव शरीर और मेटाबॉलिज्म को दुरुस्त रखता है । 
9. केले में काफी मात्रा में फाइबर पाया जाता है ।
10. अल्सर के लिए केला रामबाण का काम करता है ।  
11. आयरन की मात्रा अधिक होने के कारण खून की कमी को दूर करने में सहायक होता है । 
12. इसके साथ ही केले का सेवन शरीर को चुस्त रखता है और तनाव को दूर करता है । 
13. छोटे बच्चों को दूध में फेंट कर या पीस कर देने से उनका विकास अच्छे से होता है साथ ही दुबलापन भी दूर करता है । 
14. एक या दो पीस केले को शहद के साथ मिलकर देने से सीने के दर्द में राहत मिलती है ।
15. केला खाने से शुगर नहीं बढ़ती अतः शुगर के मरीज इसका सेवन उचित मात्रा में कर सकते है 

शुगर क्या है ---

डायबिटीज या शुगर या मधुमेह यूँ तो वंशानुगत बीमारी मानी गयी है यानी की यदि आपके माता या पिता में से किसी को भी मधुमेह है तो आपको इस बीमारी के होने का खतरा अधिक रहता है परंतु आज का लाइफस्टाइल भी इस बीमारी का प्रमुख कारण बनता जा रहा है,  जब पैंक्रियाज नामक ग्लाइंड  शरीर में इंसुलिन बनाना कम कर देता है या बंद कर देता है, तो यह बीमारी हो जाती है। इंसुलिन ब्लड में ग्लूकोज को कंट्रोल करने में मदद करता है। डायबीटीज खास तौर से दो तरह की होती है- 

१- इसमें इन्सुलिन हार्मोन बनना लगभग बिलकुल ही बंद हो जाता है और ऐसे में शरीर में ग्लूकोज़ की बढ़ी मात्रा पर कंट्रोल करने के लिए इन्सुलिन का इंजेक्शन लेने की आवश्यकता पड़ती है । 

२- इसमें इन्सुलिन बनता तो है पर कम मात्रा में और जिसके कारण पेनिक्रियाज़ सही ढंग से काम नहीं करते और जिसे दवा से नियंत्रित किया जा सकता है । 

आइये जानते हैं की मधुमेह के कारण क्या है ----

१. आज के हिसाब से देखें तो डाइबिटीज़ होने का मुख्य कारण खानपान और रहन- सहन है । 

२. यदि पहले परिवार में किसी को शुगर हुई है तो यह खतरा अधिक बढ़ जाता है । 

३. अत्यधिक तनाव और रक्तचाप । 

४. मोटापा और व्यायाम की कमी । 

जानते हैं इसके प्रमुख लक्षण क्या हैं ------

1. मुख्य कारण है लगातर वजन का बढ़ते जाना । 
2. आँखों में रौशनी की कमी का हो जाना । 
3. बार- बार पेशाब आना । 
4. हर समय कमजोरी लगना और नींद आती रहना । 
5. चोट का जल्दी ठीक न होना । 
6. भूख अधिक लगना । 

अब क्या इसका इलाज सम्भव है यह एक बड़ा प्रश्न है और क्या मधुमेह का टेस्ट कराने के लिए  हर वक़्त डॉक्टर के पास ही जाना पड़ेगा, हाँ इसका इलाज बिलकुल सम्भव है और साथ आप अपना शुगर लेवल न केवल साप्ताहिक, पाक्षिक या मासिक अपितु हर रोज़ आसानी से घर पर ही चेक कर सकते हैं और साथ ही जरूरी दवा के लिए सिर्फ एक बार ही डॉक्टर की सलाह लेकर निश्चिन्त हो सकते है क्योंकि अब आपके लिए  आ गया है, Alere Glucometer  यह एक ऐसी मशीन है जिसे आप आसानी से घर बैठे ही 

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Information Source:

·        http://www.onlymyhealth.com/benefits-banana-in-hindi-1346050599

·        http://drblog.in/banana-kela-benefits-in-hindi/

Rice firni / chawla ki firni/ फिरनी

Firni is a complete dessert after a grand main course, occasions, and any type of party. Prepared with grinned rice, sugar, milk and nuts. slow cooked creamy and delicious Firni is best served chilled, garnished with lots of nuts like almonds, cashew nuts, pistachio etc. Here I gave a twist on my Firni, add little powdered fennel and garnish with some rose petal. I just love the rose petal in my dessert garnishing which happens to be my favorite part.
Firni is also very popular dessert in north india. To is Diwali accha wala meetha ho jaye.




फिरनी चावल को पीस कर बनायीं जाने वाली मीठी डिश है जिसे हम अक्सर बड़े त्योहारों जैसे दीवाली, होली या किसी बड़ी पार्टी के लिए तैयार करते हैं, इसे फुल क्रीम दूध में इलाइची और केसर के साथ पकाया जाता है और जब तक मिश्रण क्रीम की तरह नहीं हो जाता तब तक लगातार चलाते हुए पकाते हैं इसमें पिस्ता, बादाम डाला जाता है यूँ तो फिरनी में केसर का फ्लेवर डाला जाता है पर यहाँ मैंने इसमें थोड़ा सा सौंफ का पाउडर भी डाला है जिसके इसका स्वाद काफी अच्छा हो गया है और साथ ही गुलाब की पत्ती से सजाया है जो की देखने में आँखों को बहुत लुभाता है।  तो चलिए इस बार दीवाली पर क्रीमी मीठा ही चख लिया जाये.




Preparation time--- 25minutes
Cooking time--- 20 minutes
Serves-----4
Type dessert





सामिग्री :-

1. बासमती चावल भीगे हुए २ बड़े चम्मच 
2. चीनी २/३ कप या स्वादानुसार 
3. दूध १/१/२ लिटिर फुल क्रीम 
4. सौंफ का पाउडर १ बड़ा चम्मच 
5. हरी इलाइची का पाउडर १ छोटा चम्मच 
6. बारीक कटे बादाम २ बड़े चम्मच 
7. बारीक कटे पिस्ते २ बड़े चम्मच 
8. चुटकी भर केसर 
9. गुलाब की पत्ती सजाने के लिए 

बनाने की विधि :-

1. सबसे पहले १ बड़ा चम्मच कटी हुई मेवा सजाने के लिए अलग रख दें। 
2. अब चावल का पानी निथार कर पीस कर दरदरा पेस्ट बना लें और इसे थोड़े से पानी में घोल लें ताकि गांठ न पड़े। 
3. दूध को उबलने के लिए चढ़ा दें एक उबाल आने के बाद चावल की पेस्ट डालकर धीमी आंच पर चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक चावल अच्छी तरह गल न जाये और मिश्रण क्रीमी न हो जाये। 
4. अब इसमें चीनी, सौंफ, केसर, इलायची और कटी मेवा डालकर ५ से ६ मिनट के लिए और चलाते हुए पकाकर गैस बंद कर दें । 
5. अब फिरनी को सर्विंग बाउल में डालें मेवा और गुलाब की पत्ती से सजा लें। 
6. परोसने के १ घंटे पहले इसे फ़्रिज में रख दें। 

                                                         

                                                Recipe In Enlish

Ingredients :-

1. Basmati rice soaked 5 tbsp
2. Sugar 3/4 cup or as per taste
3. Fennel powder 1 tbsp
4. Full cream milk 1/1/2 litter
5. Green cardamom powder 1 tsp
6. Chopped pistachio 2 tbsp
7. Chopped almonds 2 tbsp
8. A pinch of saffron soaked in milk
9. Rose petals for garnish

Method :-

1. Keep 2 tbsp nuts for garnishing.
2. Drain and grind the rice into a coarse paste, dissolve the paste in little cold or warm water.
3. Bring milk to a boil then add rice paste and cook the rice and milk together till completely cooked. keep stirring it continuously so it dos not burn.  
4. Now add sugar, soaked saffron, fennel powder, and nuts, cook for 5 minute more.
5. pour into the serving bowl garnish with chopped nuts.
6. Chill in refrigerator before serving for an hour. 

नोट---- लगातार चलाते हुए फिरनी या खीर को पकाना चाहिए ताकि नीचे से जल न जाये इस बात का हमेशा ही ध्यान रखना चाहिए । 

Palak ke patton ki vrat wali chat/ spinach leaves chat/ पालक के पत्तों की चाट

चाट अगर व्रत में खाने को मिल जाये तो बात ही क्या? यूँ तो हम चाट अक्सर साधारण दिनों में ही बनाते और खाते हैं लेकिन व्रत में इसे बनाने के लिए बहुत अधिक झंझट की आवश्यकता नहीं है और साथ ही स्वाद भी बहुत अच्छा है।  पालक के पत्तों को सिंघाड़े के आटे में लपेट कर तल कर ऊपर से दही, मीठी और खट्टी चटनी के साथ कुछ मसालों को डालकर इसे सर्व किया जाता है।




Delicious, crispy, fried palak leaves chat is one of my favorite dish. during fasting dayes loves to make any dish with spinach.  spinch is healthy veggi. spinch leaves coated with water chestnut flour along with little spices deep fried in the oil. serve with whipped curd, tamrind chutney, green chutey, roasted cumin powder and red chili powder. Normally we dont make chat in any fasting days but spinanch leaves chat is the best option for fasting. hope you all love this recipe.

 

 

Preparation---- 30 minutes

Cooking time----15 minutes

Serves----4

Taste-- mild spicy 

 

 

 

सामग्री:-

 

बैटर के लिए:-

1. पालक के मध्यम आकार के पत्ते १६ से २० नग 
2. सिंघाड़े का आटा १/१/२ कप 
3. सेंधा नमक स्वादानुसार 
4. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
5. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
6. अदरक की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
7. तेल तलने के लिए 

परोसने के लिए सामग्री:-

1. फेंटा हुआ गाढ़ा दही १/२ किलो 
2. पिसी चीनी २ बड़े चम्मच 
3. भुना जीरा पाउडर आवश्यकतानुसार 
4. लाल मिर्च पाउडर आवश्यकतानुसार 
5. इमली की चटनी 
6. हरी चटनी 

बनाने की विधि:-

1. सबसे पहले एक बर्तन में सिंघाड़े का आटा लें इसमें नमक, मिर्च, धनिया पाउडर और अदरक की पेस्ट डालकर बैटर बनाएं न ज्यादा गाढ़ा और न ही ज्यादा पतला।
2. अब दही को मलमल के कपडे में टांग दें ताकि सारा पानी निकल जाएं और इसमें चीनी म,मिलाकर अलग रख दें। 
3. पालक के पत्तों को धोकर सूखा  लें.
4. कढ़ाही में तेल गरम करें पत्तों को एक- एक करके बैटर में डुबो कर दोनों तरफ से कोट कर मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, और इनको एक किचन पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निथार जाये 
5. अब ४ से ५ तले हुए पत्ते ऊपर से दही, इमली की चटनी, हरी चटनी डालें। 
6. ऊपर से लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर बुरक कर सर्व करें। 

                                                                  Recipe In English                  

Ingredients:-

 

For batter:-

1. Spinach leaves 16 to 20 medium size
2. Singhade ka ata 1/1/2 cup
3. Sendha namak as per taste
4. Red chili powder 1 tsp
5. Coriander powder 1 tbsp
6. Ginger paste 1 tbsp
7. Oil for frying 

For serving:-

1. Whipped curd 1/2 kg 
2. Sugar powder 2 tbsp
3. Roasted cumin powder 1 tbsp or as required 
4. Red chili powder as per taste
5. Green chutney as required 
6. Tamarind chutney as required 

Method :-

1. Take water chestnut flour in a large bowl, add salt, singer paste, red chili powder and coriander powder. make a thin batter, rest the batter for a while 
2. Tie yogurt in muslin cloth and remove the excess water, squeeze out the curd into a large bowl then add sugar mix well keep a side.
3. Wash and dry the spinach leaves with muslin cloth. 
4. Heat oil in a pan coat each leaf with batter on both side, deep fry in medium hot heat till golden and crisp. Drain on absorbent paper.
5. Place 4-5 fried spinach in a serving plate, cover with whisked curd, drizzle some sweet and green chutney.
6. Sprinkle red chili powder and cumin powder. 

नोट-- आप चाहें तो सिंघाड़े की जगह कुट्टू या फिर राजगीरे का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं ।
Note---- You can either use Kuttu or Rajgira flour, as per choice.

No cook, No bake nuts bar/ सेहतमंद नो कुक नो बेक नट्स बार

A nutritious and delicious snack recipe, especially for children. These dry fruit bars are quite simple to prepare. 
Nutty and chewy, dry fruit bars are perfect for your children.
You can give it in a lunch box. It's quite easy to carry them during journeys.



सेहत से भरपूर और स्वादिष्ट बार जिसे सूखी मेवा और खजूर के साथ बनाया गया है जिसमें चीनी या घी का इस्तेमाल नहीं किया गया है, आप इसे लंच बॉक्स में दे सकते हैं इसे बनाना बहुत ही आसान है। 




Preparation time-- 25 minutes
Cooking time 5 minutes
Serves- 12
Type - dessert

सामिग्री :-

1. खजूर की पेस्ट १५० ग्राम या २/३ कप 
2. बारीक कटे बादाम १/२ कप 
3. बारीक कटे पिस्ते १/२ कप 
4. बारीक कटे काजू १/२ कप 
5. बारीक कटे अखरोट १/२ कप 
6. पोस्तादाना २  बड़ा चम्मच 
7. सफ़ेद तिल  २ बड़े चम्मच 
8. शहद आवश्यकतानुसार 

बनाने की विधि :-

1. सबसे पहले तिल और खसखस को पैन  में सूखा ही भून कर अलग रख दें। 
2. अब शहद के अतिरिक्त सारी सामिग्री को हलके से मिक्सी में चला लें  ताकि मिश्रण गुँधे हुए आटे की तरह एक में मिल जाये। 
3. अब इस मिश्रण को एक बर्तन में निकाल लें यदि आवश्यकता हो तो शहद डाल लें। 
4. अब एक बटर पेपर पर इस मिश्रण को इस तरह से रोल करें जैसे एक सिलेंडर का आकार होता है, फिर इस मिश्रण को भुने हुए तिल और खसखस पर अच्छी तरह से फैला लें। 
5. इसे फ्रिज में कम से कम २ घंटे के लिए रख दें। 
6. अब इसे काटे और सर्व करें 

                                                           Recipe In English

Ingredients:-

1.  Dates paste 150 gm or 2/3 cup
2. Chopped almonds 1/2 cup
3. Chopped pistachio 1/2 cup
4. Chopped cashew nuts 1/2 cup
5. Chopped walnuts 1/2 cup
6. Poppy seeds 2 tbsp
7. Sesame seeds 2 tbsp
8. Honey as required

Method :-

1. Dry roast the poppy seeds and sesame seeds, keep aside.
2. Combine nuts and dates paste in a food processor. Churn them in the grinder for few minutes.
3. When you see that the mixture is completely formed, take it out in a bowl.
4. Roll the mixture on a butter paper in a long cylindrical shape.
5. Then roll it over roasted poppy seeds and sesame seeds then refrigerate it for two hours at least.
6. You can add honey if it's required
7. Now cut and serve.

नोट-----खजूर हमेशा पतले  छिलके वाले और ताज़े ही लें.  इस बार को आप फ्रिज में कम से कम एक महीने के लिए रख सकते हैं । 

Note --always buy fresh  dates which have thin peel. these can stored in refrigerate for a month 

Bengali Kesari sondesh/ बंगाली केसरी संदेश

Sondesh is a sweet and delicious Bengali dessert which is made from fresh chena. Sondesh is a delicacy served as a dessert, made by several different ways using freshly made chena, sugar, flavored with cardamom powder. Here i am using saffron for making it.

Preparation 30 to 40 minutes
Cooking time 20 minute
12 pieces
Type - dessert

 

 Ingredients :-

1. full cream milk 1 litter
2. lemon juice 2 tbsp
3. sugar powder  1 tbsp
4. saffron  strands 10
5. cardamom powder 1 tsp
6. pistachio for garnish

Procedure :-

1. Soak the saffron strands in 2 tbsp warm milk, keep aside.
2. Boil the milk over medium heat. Add lemon juice and stir the milk curdles.
3. Strain and immediately refresh the milk solids  in cold water.
4. Now put the chhenna in muslin cloth and squeeze till all the water is drained out.
5. Knead it like a dough with the heel of your palm until smooth, it will take around 10 minutes. 
6. Add saffron, sugar and cardamom powder. Mix well and knead again for 5 minutes.
7. Cook the mixture in a non stick pan for 5 to 6 minutes over medium flame.
8. Remove from heat and divide the mixture in equal portion. Make 12 sondesh. Make a small hole on top and place the pistachio on it. refrigerate.

सामिग्री:-

1. फुल क्रीम दूध १ लीटर 
2. नीबू का रस २ बड़े चम्मच 
3. चीनी पिसी हुई १ बड़ा चम्मच 
4. केसर के धागे १० नग 
5. इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 
6. सजाने के लिए पिस्ते 

बनाने का तरीका:-

1. सबसे पहले केसर को गुनगुने दूध में भिगो कर एक तरफ रख दें। 
2. अब दूध को उबलने के लिए एक भरी तले के बर्तन में चढ़ा दें, जैसे ही एक उबाल आये इसमें नीबू का रस डालें और चलाते रहे। 
3. जैसे ही दूध में गुलठियां बनना शुरू हों इसे छान कर ठन्डे पानी से धो लें। 
4. अब एक मलमल के कपडे में टांग दें ताकि सारा पानी निथर जाये। 
5. अब इसे हाथों से १० मिनट मसलते हुए स्मूथ कर लें।  
6. अब इसमें चीनी पाउडर, इलाइची पाउडर और भीगा हुआ केसर मिलाकर एक बार फिर से कम से कम ५ मिनट मसल लें। 
7. एक नॉन  स्टिक पैन में मिश्रण को ५ से ६ मिनट के लिए बहुत धीमी आंच पर चलाते हुए पका कर गैस बंद करें। मिश्रण को बराबर हिस्सों में बाँट कर बॉल बनाये दबा कर बीच में एक गड्ढा सा बना दें। 
8. ठंडा करें पिस्ते से सजा कर सर्व करें । 

                                                                    

Besan ki kheer/ roasted chickpeas flour pudding/ बेसन की खीर

Kheer is a milk based pudding made by broken wheat, rice, rice powder, sabudana and vermicelli with sugar. It is flavored with sffaron and cardamom powder and chopped nuts. Kheer can be made for any festivals.
I'm sharing one of my recipe of Besan ki Kheer which is quite simple to make. It's made from chick peas flour and it is delicious.
It's mainly made of Punjabi black chickpeas flour but here I am using normal gram flour.

खीर दूध से बनायीं जाने वाली एक मीठी डिश है जिसे चावल, दलिया, चावल के आटे, साबूदाना, सेवईं से बनाया जाता है और चीनी, मेवा व् इलाइची पाउडर डालकर स्वादिष्ट बनाया जाता है ।
मैं बेसन की खीर की रेसिपी शेयर कर रही हूँ, जो की बहुत ही आसान है, इस स्वादिष्ट खीर के चने के आटे से बनाया जाता है, लेकिन मैंने यहाँ बेसन इस्तेमाल किया है ।

preparation time-  10 minutes
cooking time-   25 minutes
serves - 4 to 6
recipe type- dessert

सामिग्री -------

1. बेसन २ बड़े चम्मच 
2. दूध ३ कप 
3. चीनी २ बड़े चम्मच या स्वादानुसार 
4. गुनगुना पानी १/२ कप 
5. बारीक कटे काजू १ बड़ा चम्मच 
6. बारीक कटा बादाम १ बड़ा चम्मच 
7. बारीक कटे पिस्ता १ बड़ा चम्मच 
8. चिरौंजी १ बड़ा चम्मच 
9. इलायची पाउडर २ छोटे चम्मच 
10. देशी घी १ बड़ा चम्मच 
11. कटी  मेवा और चिरौंजी सजाने के लिए 

Ingredients ----

1. Milk 3 cup
2. Gramflour 2tbsp
3. Sugar 2 tbsp or to taste
4. Luke warm water 1/2 cup
5. Finely chopped cashew nuts 1 tbsp
6. Finely chopped almonds 1 tbsp
7. Finely chopped pistachio 1 tbsp
8. Chiraonji 1 tbsp
9. Cardamom powder 2 tsp
10. Desi ghee 1 tbsp
11. Chopped nuts and chiraonji for garnish

विधि ------

1. एक भरी तले के बर्तन में घी गरम कर के इसमें बेसन की खुशबु आ जाने तक भून कर गैस को बंद कर दें, ध्यान रहे की बेसन जलने न पाए। 
2. अब इसमें पानी डालें और अच्छी तरह से मिला ले ताकि कोई गांठ न पड़ने पाए। 
3. गैस जला लें और दूध, मेवा, चीनी और इलायची पाउडर मिलाकर चलाते हुए १० से १५ मिनट के लिए पकाएं। 
4. गैस बंद करे, 
5. काटी मेवा से सजा कर ठंडा या गरम सर्व करें । 

Method----

1. Add ghee in a heavy heating bottom pan. Roast the gram flour until a good aroma emanates. Take care while heating to avoid burns.
2. Switch off the flame and add water. Mix well. Make sure there are no lumps of flour in it.
3. Turn on the heat. Add milk, chopped nuts, sugar and cardamom powder.
4. Allow them to boil for 10 to 15 minutes. Switch off the flame. 
5. Garnish with nuts. Serve hot or chilled .

jamun fruit smoothie/ black plum smoothie/ जामुन स्मूदी

गर्मियों के अंत में और बारिश की शुरुआत में जामुन आसानी से मिल जाने वाला फल है, जामुन न केवल स्वादिष्ट और पौष्टिक फल है अपितु यह मधुमेह के रोगियों के लिए वरदान माना गया है इसके आलावा इसका उपयोग काफी सारी दवाओं में भी किया जाता है।
इसके बीजों को फेंकें नहीं अपितु इन्हें धूप में सुखा कर पाउडर बना कर रख लें प्रतिदिन एक चम्मच लेने से न केवल मधुमेह अपितु पेट के रोगों में भी काफी लाभदायी है । इसकी स्मूदी बनाना बहुत ही आसान है।

Black plum or jamun  is very easily available in summer and rainy season. It is very good for diabetic patients. These berries are powder packed with many different nutrients that are good for our body. Jamun also has an anti- Bacterial property and is used in many medicines.

Preparation time--25 minutes
Cooking time- 5 minutes
Serve-------4 

सामिग्री--------

1. लो फैट दही २ कप 
2. जामुन बीज निकला हुए ३/४ कप 
3. दूध १/२ कप 
4. शहद २ बड़े चम्मच 
5. कुटी हुई बर्फ 

Ingredients -----

1. Jamun/ black plum 3/4 cup deseeded 
2. Low fat curd 2 cup 
3. Milk 1/2 cup 
4. Honey 2 tbsp or to taste
5. Crushed ice

विधि -------

1. मिक्सी में जामुन और शहद को स्मूथ हो जाने तक चला लें। 
2. अब इसमें दही, दूध और बर्फ मिलाकर कुछ सेकेण्ड के लिए फिर से चला लें। 
3. सर्विंग ग्लास में निकाल कर तुरंत ही ठंडा सर्व करें।  

Method----

1. In mixing jar blend jamun and honey till smooth
2. Then add  milk, curd, ice churn blend for a few second.
3. Pour into serving glasses and  serve immediately .

Egg Less Mango Muffins/ एग लेस मेंगो मफिन्स

• preparation time- 15 minutes

• cooking/ baking time 30 to 35 minutes

• makes - 12 muffins

• recipe type dessert

सामिग्री------

1. मैदा १/१/२ कप 
2. पीसी हुई चीनी १/२ कप 
3. टांगा हुआ दही १/२ कप 
4. बेकिंग पाउडर १ छोटा चम्मच 
5. बेकिंग सोडा १/४ छोटा चम्म्च 
6. आम की प्यूरी १ कप 
7. हरी इलायची का पाउडर १ छोटा चम्मच 
8. तेल १/२ कप 
9. दूध आवश्यकतानुसार 
10. कटे हुए पिस्ते २ बड़े चम्म्च  

ingredients----

1. Maida 1/1/2 cup
2. powdered Sugar 1/2 cup
3. Hung curd 1/2 cup
4. Baking powder 1 tsp
5. Baking soda 1/4 tsp
6. Mango puree 1 cup
7. Green cardamom powder 1 tsp
8. Oil 1/2 cup
9. Milk as required
10. Chopped pistachio 2 tbsp

बनाने की विधि -----

1. सबसे पहले ओवन को प्रिहीट करें १८० डिग्री पर और मफिन की ट्रे को तेल लगाकर रख दें। 
2. अब एक बड़े बर्तन में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और इलाइची को दो बार छान लें। 
3. दुसरे बर्तन में तेल, दही और आम की प्यूरी को अच्छी तरह से फेंटते हुए मिला लें। 
4. अब इसमें मैदे का मिक्सचर धीरे - धीरे मिलाएं, साथ ही कटे हुए पिस्ते मिलाएं, यदि मिक्सचर बहुत गाढ़ा दिख रहा हो तो इसमें दूध मिला लें अन्यथा नहीं। 
5. अब एक चम्मच की सहायता से  मिक्सचर को मफिन मोल्ड में डालें, पूरा न भरें। 
6. अब पहले से गरम ओवन में ट्रे रखें और ३० से ४० मिनट के लिए १८० डिग्री पर बेक करें। 
7. यह जानने के लिए की मफिन ठीक से बेक हो गए हैं इसमें एक चाकू या लकड़ी की सलाई डालें यदि यह साफ़ बाहर  आ जाये इसका मतलब है आपके मफिन्स तैयार हैं। 
8. पांच मिनट के बाद इन्हें मोल्ड से निकाल लें और सर्वे करें।  

Method------

1. Preheat the oven at 180%  and line the muffin tray.
2. Take a large bowl add maida, sugar, baking powder, baking soda and cardamom powder filter them twice
3. In another bowl add  oil, curd, and mango puree mix well.
4. Now add dry ingredients, pistachio,  fold gently.
5. If the batter looks very thick then do add milk and mix it well.
6. With a spoon add the batter in the muffin liners more then 3/4 volume of the liners.
7. Place the muffin tray in preheated oven bake them for 30 to 40 minutes.
8. muffins are done when a tooth- pick inserted into the center comes out clean.
9. Muffin is ready, after 5 minutes remove them from the mold, serve.

Barley potato and green peas pulao

For more organic food products  information for  visit -GoIndiaOrganic 

GoIndia Organic is  a unique platform which provides authentic organic food products. In times when adulteration of food products is a common and intense problem, #GoIndia organic has made efforts of to provide organic  foods. Particularly those food products and ingredients which are used in daily household cooking. Also their very impotent agenda is to provide the most healthy and  nutritious food products for our children

From last few years, a trend has been observed that people are turning vegetarian and incorporating fresh and organic products in their daily nutrition requirements. Whole grains and fiber are rich food are finding a quick way in once's breakfast, lunch and dinner. These kind of foods  are beneficial in protecting against diseases  such as diabetics, high blood pressure, obesity another related problems.

Recently i got the opportunity by #plattershare to use and benefits from #GoIndia organic products. I got a 250 gram packets of barley grain Japaneses #hakabuku Oo mugi barley grain which  is now easily available in India also. #Hakabuku is the Japanese  name for barley which resemble white color of rice. This barley is much more nutritious then rice or wheat grains.
Playeshare provides an excellent platform for home cooks to exhibit their recipes, for more delicious recipes please visit -

Plattershare

Many more recipes can be easily made using this highly nutritious barley grains. If a person consume  10 grams barley in a day he/she can be easily get 426 mg of calcium. The benefit of barely are following -

1.rich in fiber,  2. Reduce visceral fat. 3. Lowers cholesterol.

 Barley has high amount of B- glucan which is very beneficial for our digestive system, cholesterol and blood pressure management.

Benefit of Oo mugi barley grains-

I made potato and peas pulao by using this healthy and  nutritious Oomugi barley grains-

preparation time - 15 minutes 

soaking time--5 hours

cooking time 15 mints 

serves- 2 

ingredients ----- 

1. 1 cup Oomugi barley grains
2. 2 tbsp green peas
3. 1 large potato
4. salt to taste
5. clove 2 nos
6. sliced onion 2 tbsp
7. black peppercorn 4 nos
8. green cardamom 2 nos
9. chopped green chili 1 tbsp
10. cumin seeds 1 tsp
11. soaked dry red chili 1 no.
12. olive oil 2 tbsp

 Method----

1.  wash the barley the soak for 4 to 5 hours.
2. peel, wash, cut potatoes in small dices 
3.  heat the oil in a pan crackle the cumin seeds the saute the cardamom, black pepper, clove and red chili.
4. now fry the onion and green chili.
5. add potato and peas stir 2 minutes then add soaked barley add 2 cup water cover and cook it for 10 minutes on sim.
6. switch of the gas serve hot with curd and salad.