kesar pista kulfi/ केसर पिस्ता कुल्फी

Creamy, delicious kulfi is a very popular frozen  Indian summer dessert. Traditionally kulfi is frozen in a clay pot filled with ice. It is made by boiling the milk and reducing it to one third of it's original volume. Kulfi comes in a variety of different flavors, Normally kulfi is flavored with cardamom, this recipe is flavored with  cardamom, saffron and pistachio.

 केसर पिस्ता कुल्फी बेहतरीन ठंडी डिश है , जिसे गर्मियों में बेहद पसंद किया जाता हैं, वैसे तो इसे मिटटी के मटके में बर्फ के साथ जमाया जाता है पर आजकल फ्रिज में इसे आसानी के साथ बनाया जा सकता है। कुल्फी तरह-तरह के फ्लेवर में बनायीं जाती है यहाँ इसे केसर, इलाइची, और पिस्ते के साथ तैयार किया है।

• Type- dessert
• Preparation time- 10 minutes 
• Cooking time- 35 to 40 minutes
• Freezing time 6 to 8 hours 
• Serves- 4 person 

 सामिग्री -------

1. फुल क्रीम दूध १/१/२ लीटर 
2. हल्का गर्म दूध १/४ कप 
3. केसर १/२ बड़ा चम्म्च 
4. चीनी १ बड़ा चम्म्च 
5. मिलकमेड २ बड़े चम्म्च 
6. मावा २ बड़े चम्म्च 
7. इलाइची पाउडर १/२ छोटा चम्म्च 
8. कटे हुए पिस्ते २ बड़े चम्म्च + १ बड़ा चम्म्च 

Ingredients -------

1. Full cream milk 1/1/2 litter 
2. Warm milk 1/2 cup
3. Saffron 1/2 tbsp
4. Sugar 1 tbsp
5. Milk made 2 tbsp
6. Chopped pistachio 2 tbsp + tbsp 
7. Mava 2 tbsp
8. Cardamom powder 1 tsp 

बनाने की विधि -------

1. सबसे पहले गरम दूध में केसर को मिलकर अलग रख दें। 
2. अब एक भरी तले के बर्तन में दूध को उबलने के लिए रखें, जैसे ही एक उबाल आ जाये गैस को धीमा करें और लगातार चलाते हुए दूध को आधा रह जाने तक पकाएं।  ध्यान रहे दूध लगातार चलाते रहे ताकि तले में चिपके नहीं। 
3. जैसे ही दूध उबल कर आधा रह जाये इसमें मावा, चीनी, मिलकमेड, इलाइची पाउडर और पिस्ते डालें और अच्छी तरह से चलाकर मिला लें। 
4. अब गैस को बंद करें और मिश्रण को बिलकुल ठंडा कर लें, अब कुल्फी के साँचे में मिश्रण को डालें और अच्छी तरह से बंद करके इसे फ्रीजर में ६ से ८ घंटे के लिए जमा दें। 
5. सर्व करने से पहले कुल्फी के साँचों को २ मिनट के लिए बाहर निकाल कर रखें ताकि कुल्फी आसानी से निकल जाएं, इसके लिए आप लकड़ी की स्टिक का इस्तेमाल कर सकते हैं। 
6. पिस्ते से सजा कर ठंडी कुल्फी तुरंत ही सर्व करें। 

Method-------

1. Combine the saffron and warm milk in a small bowl, mix and keep aside.
2. Heat milk in a heavy bottomed pan and bring it to boil,  once the milk comes to a boil, turn the heat to low and stir the milk continuous stirring and reduce the milk to more then half its quantity.
3. Once it is reduced add sugar, milk made,  mava, cardamom powder, saffron and chopped pistachio, mix it well.
4. Turn off the heat and allow the mixture to cool. now pour the mixture in the kulfi molds, seal them tightly and freeze them in the refrigerator for 6 to 8 hours. 
5. Before serving allow the moulds to remain outside  the refrigerator for 2 minutes and then unmold them, you can insert the wooden skewer stick and pulling it out.
6.  Garnish with chopped pistachio and Serve immediately.