Aloo gobhi sabji /गोभी आलू की सब्जी

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• preparation time--20 minutes
• cooking time-- 15 minutes 
• serves- 4 

Ingredients---

• 1 medium cauliflower/gobi or 400 to 450 grams
• 2 large nos potato
• Salt to taste
• Red chili powder 2 tsp or to taste
• Turmeric powder 1 tbsp
• Coriander powder 2 tbsp
• Chopped ginger 1 tbsp 
• Chopped green chili 1 tsp
• Chopped onion 2 tbsp
• Garam masala powder 1 tsp
• Fenugreek seeds 1  tsp
• Oil 2 tbsp
• Lemon juice 1 tbsp
• Coriander leaves for garnishing 

Method-----

• Peel, wash potatoes and cut into the cubes.
• Chop  cauliflower in medium florets. rinse the cauliflower florets very well in water.
•  Boil the water with 1 tsp salt add the cauliflower florets. cover the bowl and blanch them in the hot water for 5  minutes.
• Drain the cauliflower and saute for 3 to 4 minutes. continue to stir in between. now add potato and stir together for 5 minute more, turn off the heat.
• Heat the oil in another pan add fenugreek seeds and crackle them, saute the ginger, green chili and onion.
• Now add turmeric, red chili powder, coriander powder fry the spices for 2 minute, add gobhi and aloo mix well with spices.
• Add salt stir again very well, so that the spices are mixed uniformly in the veggi and coat the veggies evenly.
• Cover and cook for 15 minutes  on low flame. stir the sabzi occasionally.
• Once the potatoes and cauliflower have cooked, sprinkle garam masala powder, lemon juice  and turn off the gas.
• Garnish with coriander leaves.
• Serve hot with chappies, paratha or bread.

सामिग्री ------

• एक माध्यम आकार की गोभी 
• २ बड़े आलू 
• नमक स्वादानुसार 
• लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
• हल्दी पाउडर १ बड़ा चम्मच 
• धनिया पाउडर २ बड़े चम्मच 
• बारीक कटी अदरक १ बड़ा चम्मच 
• बारीक कटी हरी मिर्च १ छोटा चम्मच 
• बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
• गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच 
• मेथी दाना १ बड़ा चम्मच 
• तेल २ बड़े चम्मच 
• नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
• धनिया पत्ती सजाने के लिए 

 बनाने की विधि--------

• आलू को छीलकर धो लें और चौकोर टुकड़ों में काट लें.
• गोभी को काट कर उनके फूल को अच्छी तरह से पानी में धो लें. 
• एक बर्तन में  पानी के १ छोटे चम्मच नमक के साथ उबाल लें और इसमें गोभी के फूल को डालकर ढक्क्न लगाकर ५ मिनट के लिए ब्लांच कर लें.
• पानी से गोभी को निकालकर एक कढ़ाई में १/२ चम्मच तेल के साथ हल्का भून लें अब आलू भी डालकर ५ मिनट के लिए भूनकर गैस बंद कर दें ( इससे गोभी की महक निकल जाएगी और करारापन भी बना रहेगा)
• अब एक कढ़ाही में तेल गरम करें और मेथी दाना चटका लें, अब अदरक, हरी मिर्च और प्याज़ को भून लें. 
• अब हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मसाले को अच्छी तरह से मिलते हुए २ मिनट के लिए भून लें. गोभी और आलू डालकर अच्छी तरह से मसालों के साथ मिला लें. 
• अब नमक डालकर एक बार फिर से मिलाएं ताकि मसाले अच्छी तरह से मिल जाएँ।
• ढक्क्न लगाकर धीमी आंच पर १५ मिनट के लिए पका लें, बीच-बीच में चला लें। 
• आलू, गोभी पक जाने पर इसमें नीबू का रस और गरम मसाला मिला लें और गैस को बंद कर दें. 
• धनिया से सजा लें 
• गरमागरम रोटी, पराठे के साथ परोसें, आप इसे ब्रेड के साथ भी परोस सकते हैं।