Saffron and cardamom flavored Rice kheer/ Rice pudding/ चावल की खीर

Preparation time----20 minutes

Cooking time  ---- 40 minutes

serves              ----- 06

Kheer is a Indian pudding made from rice, milk, sugar and nuts, flavored with cardamom. more flavorful we can add saffron.  It is typically served during a meal or as a dessert.

Kheer is prepared in festivals, It is also known in some regions as payasam, payas and firni.

 ingredients---- 

1. Basmati rice 2 tbsp
2. Full cream milk 2 litter+ 1tbsp
3. Sugar 2 tbsp or to taste
4. Chopped almonds 2 tbsp 
5. Chopped cashew nuts 2 tbsp
6. Saffron 6 to 8 threads 
7. Green cardamom powder 1 tsp
8. Desi Ghee 1 tbsp
9. 1 Tbsp chopped nuts for garnishing.

 हिंदुस्तानी रसोई में  खीर अक्सर त्यौहार में या फिर दावत में परोसी जाने वाली मीठी डिश है, खीर को पायसम और पायस  भी कहा जाता है, खीर चावल और दूध के साथ पकाकर तैयार की जाती है साथ ही इसमें खुशबू के लिए इलाइची पाउडर और केसर का प्रयोग भी किया जाता है, साथ ही कटी हुई मेवा भी डाली जाती हैं ।

 सामिग्री ---------

1. बासमती चावल २ बड़े चम्मच
2. फुल क्रीम युक्त दूध २ लीटर 
3. चीनी २ बड़े चम्मच या अवश्यक्तानुसार 
4. कटे हुए बादाम २ बड़े चम्मच 
5. कटे हुए काजू २ बड़े चम्मच 
6. केसर के धागे ६ से ८ 
7. हरी इलाइची का पाउडर १ छोटा चम्मच 
8. देशी घी १ बड़ा चम्मच 
9. सजाने के लिए कटी हुई मेवा १ बड़ा चम्मच

  Method------

1. Wash and soak the rice for 1/2 hour. soak the saffron in 1 tbsp Luke warm milk.
2. Heat the ghee in a pan and fry the rice for 2-3 minutes.
3. Boil the milk in a heavy bottom pan, After a boil add soaked rice,  stir continuously and cook until it's becomes medium thick.
4. It will take approximately 20 to 25 minutes on low heat. Mixture become very thick when it cools, so keep medium thick consistency.
5. Now add chopped nuts, sugar, cardamom powder and saffron.
6. Mix well and cook for 2-3 minutes more then switch off the gas.
7. Dish out the kheer and refrigerate.
8.  Garnish with chopped nuts and serve chilled.

बनाने की विधि ---------

1. सबसे पहले चावलों को धोकर १/२ घंटे के  लिए भिगो दें, केसर को हलके गर्म १ बड़े चम्मच दूध में भिगो दें। 
2. एक बर्तन में घी गरम करके चावलों को २ से ३ मिनट के लिए भून लें। 
3. दूध को एक भरी तले के बर्तन में उबलने के लिए चढ़ा दें, एक उबाल आने के बाद चावलों को डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि दूध और चावल एक साथ मिलकर गाढ़े न हो जाएं।
4. इस प्रक्रिया में २० से २५ मिनट लग जायेंगे, अधिक गाढ़ा न करें अन्यथा ठंडा होने पर बहुत खीर थक्के जैसी हो जाएगी। 
5. अब चीनी, कटी हुई मेवा, भिगोया हुआ केसर और इलाइची पाउडर डालें।
6.  अच्छी तरह से मिला कर २ से ३ मिनट के लिए और पका ले, गैस बंद कर दें। 
7. खीर को एक बर्तन में निकाल लें और फ्रिज में ठंडा होने को रख दें। 
8. कटी मेवा से सजा कर ठंडी खीर परोसें। 

नोट-------- खीर या दूध से बनी कोई भी डिश बनाते समय उसे  लगातार चलाते रहे अन्यथा जलने का डर रहता है, जिन चीज़ों में प्रोटीन अधिक होता है उनके जलने की महक जल्दी से नहीं जाती है।