Saffron and cardamom flavored Rice kheer/ Rice pudding/ चावल की खीर

Preparation time----20 minutes

Cooking time  ---- 40 minutes

serves              ----- 06

Kheer is a Indian pudding made from rice, milk, sugar and nuts, flavored with cardamom. more flavorful we can add saffron.  It is typically served during a meal or as a dessert.

Kheer is prepared in festivals, It is also known in some regions as payasam, payas and firni.

 ingredients---- 

1. Basmati rice 2 tbsp
2. Full cream milk 2 litter+ 1tbsp
3. Sugar 2 tbsp or to taste
4. Chopped almonds 2 tbsp 
5. Chopped cashew nuts 2 tbsp
6. Saffron 6 to 8 threads 
7. Green cardamom powder 1 tsp
8. Desi Ghee 1 tbsp
9. 1 Tbsp chopped nuts for garnishing.

 हिंदुस्तानी रसोई में  खीर अक्सर त्यौहार में या फिर दावत में परोसी जाने वाली मीठी डिश है, खीर को पायसम और पायस  भी कहा जाता है, खीर चावल और दूध के साथ पकाकर तैयार की जाती है साथ ही इसमें खुशबू के लिए इलाइची पाउडर और केसर का प्रयोग भी किया जाता है, साथ ही कटी हुई मेवा भी डाली जाती हैं ।

 सामिग्री ---------

1. बासमती चावल २ बड़े चम्मच
2. फुल क्रीम युक्त दूध २ लीटर 
3. चीनी २ बड़े चम्मच या अवश्यक्तानुसार 
4. कटे हुए बादाम २ बड़े चम्मच 
5. कटे हुए काजू २ बड़े चम्मच 
6. केसर के धागे ६ से ८ 
7. हरी इलाइची का पाउडर १ छोटा चम्मच 
8. देशी घी १ बड़ा चम्मच 
9. सजाने के लिए कटी हुई मेवा १ बड़ा चम्मच

  Method------

1. Wash and soak the rice for 1/2 hour. soak the saffron in 1 tbsp Luke warm milk.
2. Heat the ghee in a pan and fry the rice for 2-3 minutes.
3. Boil the milk in a heavy bottom pan, After a boil add soaked rice,  stir continuously and cook until it's becomes medium thick.
4. It will take approximately 20 to 25 minutes on low heat. Mixture become very thick when it cools, so keep medium thick consistency.
5. Now add chopped nuts, sugar, cardamom powder and saffron.
6. Mix well and cook for 2-3 minutes more then switch off the gas.
7. Dish out the kheer and refrigerate.
8.  Garnish with chopped nuts and serve chilled.

बनाने की विधि ---------

1. सबसे पहले चावलों को धोकर १/२ घंटे के  लिए भिगो दें, केसर को हलके गर्म १ बड़े चम्मच दूध में भिगो दें। 
2. एक बर्तन में घी गरम करके चावलों को २ से ३ मिनट के लिए भून लें। 
3. दूध को एक भरी तले के बर्तन में उबलने के लिए चढ़ा दें, एक उबाल आने के बाद चावलों को डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि दूध और चावल एक साथ मिलकर गाढ़े न हो जाएं।
4. इस प्रक्रिया में २० से २५ मिनट लग जायेंगे, अधिक गाढ़ा न करें अन्यथा ठंडा होने पर बहुत खीर थक्के जैसी हो जाएगी। 
5. अब चीनी, कटी हुई मेवा, भिगोया हुआ केसर और इलाइची पाउडर डालें।
6.  अच्छी तरह से मिला कर २ से ३ मिनट के लिए और पका ले, गैस बंद कर दें। 
7. खीर को एक बर्तन में निकाल लें और फ्रिज में ठंडा होने को रख दें। 
8. कटी मेवा से सजा कर ठंडी खीर परोसें। 

नोट-------- खीर या दूध से बनी कोई भी डिश बनाते समय उसे  लगातार चलाते रहे अन्यथा जलने का डर रहता है, जिन चीज़ों में प्रोटीन अधिक होता है उनके जलने की महक जल्दी से नहीं जाती है।

Spicy green gram balls/मूंग दाल की गोली

                                                     

Moong dal goli is a very healthy snacks recipes made from moong chilka dal. Grind the Soaked dal with salt,  heeng and red chili powder,  then add water. cook it to a halwa consistency to make small balls.

Then tempered them with spices, chopped onions and chopped tomatoes.

Some people make gravy with these balls. 

In our family we often make it in monsoons . Some time we also make masoor dal goli for which the method is same.

soaking time---6 hours

preparation  time- 30 minutes

cooking time--35 minutes

Serves- 4

ingredients:-

1. green gram- 2 cup
2. salt to taste
3. ginger, garlic paste 1 tsp
4. asafoetida 1 tsp
5. red chili powder 1tbsp 
6. turmeric powder 1+2 tsp
7. coriander powder 1 tbsp
8. chopped onion 1/2 cups
9. chopped tomatoes 2 cup
10. lemon juice 1 tbsp
11. garam massala powder 1 tsp
12. dry mango powder 2 tsp
13. cumin seeds 1 tbsp
14. oil 2 tbsp
15. coriander leaves for garnishing 

Method:-

1. Soak the green gram for 4 to 6 hour at least, wash and remove the skin, blend till smooth with 1 glass of water.
2. Add 1 tsp salt,  ginger, garlic paste, asafoetida, 1 tsp turmeric and dal mix well,
3.  Now heat 1 tsp oil in a non-stick pan and cook the batter till it becomes thick in consistency like halwa.
4. Cool  down the mixture and divide into equal portion then make the balls, keep aside.
5. Heat the oil in a pan or a kadhai, add cumin as they change the colour add onion and fry until tranculant. 
6. Now add dry spices cook for 2 minute, add chopped tomatoes, cook till oil separates.
7.  Now add the balls and mix well with spices. add lemon juice and garam masala powder
8. Stir 2 minutes more, turn off the gas.
9. Garnish with coriander serve hot  with tea.  

सामिग्री--

1.  छिलके वाली मूंग दाल २ कप 
2. नमक स्वादानुसार 
3. अदरक, लहसुन की पेस्ट १ छोटा चम्मच 
4. हींग १ छोटा चम्मच 
5. लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच  
6. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच + २ छोटे चम्मच 
7. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
8. बारीक कटी हुई प्याज़ १/२ कप 
9. बारीक कटे टमाटर २ कप 
10. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
11. गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच 
12. अमचूर पाउडर २ छोटे चम्मच 
13. जीर १ बड़ा चम्मच 
14. तेल २ बड़े चम्मच 
15. धनिया पत्ती सजाने के लिए

 

विधि:-

1. दाल को कम से कम ४ से ६ घंटे के लिए भिगो कर धो लें और छिलका उतार दें.  मिक्सी में महीन हो जाने तक एक १ ग्लास पानी के साथ महीन पेस्ट बना लें। 
2. एक बर्तन में एक चम्मच तेल गरम करें, अब दाल में अदरक, लहसुन की पेस्ट, १ छोटा चम्मच नमक, १ छोटा चम्मच हल्दी, और हींग डालकर मिश्रण को तेल में लगातार चलाते हुए पका लें, जब तक कि मिश्रण गाढ़े हलवे के जैसे न हो जाए.
3. ठंडा करें और मिश्रण को बराबर भाग में बाँट कर छोटी गोलियां बना लें।
4. अब एक दुसरे पैन में बाकि का तेल गरम करें और जीरा को चटका लें, अब प्याज़ को हल्का गुलाबी सेंक लें.
5. अब सारे सूखे मसाले डालकर चलाते हुए २ मिनट के लिए मसाले को भून लें, टमाटर डालकर गाल धीमी आंच पर पका लें या जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे.
6. अब गोलियों को डालकर अच्छी तरह से मसाले में मिला लें, नीबू का रस और गरम मसाला मिलाएं। 
7. २ मिनट चलाकर गैस बंद कर दें। 
8. धनिया पत्ती से  गरमागरम चाय के साथ परोसें।

                          soaked and cleaned dal  

sabudana tikki/ sago vada/साबूदाना टिक्की

साबूदाना टिक्की बहुत ही स्वादिष्ट इंडियन स्नैक की रेसिपी है, जिसे अक्सर व्रत में बनाया जाता  है , मैं तो एकादशी के व्रत में साबूदाना की टिक्की ही खाना पसंद करती हूँ , इसे तल कर बनाया जाता है, इसमें आलू के साथ साबूदाना और मूंगफली को कूट कर मिलाया जाता है। 

तैयारी में लगने वाला समय --- काम से काम ४ घंटे 

बनाने में लगने वाला समय -२० मिनट 

 ४ लोगों के लिए  

sabudana or sago tikki a very delicious Indian snack  deep fry recipe, that can make during fasting days like navratri/ ekadashi. It is crunchy on the outside and soft inside.

It is crunchy on the outside and soft inside. Which made with boiled potatoes, soaked sago pearls, crushed peanuts and salt.

Preparation timing - 4 hour 

Cooking timing - 20 minutes 

Serves - 4 persons 

सामिग्री ------

1. साबूदाना २ कप 
2. उबले हुए आलू २ नग 
3. मूंगफली १/२ कप 
4. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
5. बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच 
6. नमक स्वादानुसार 
7. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
8. धनिया पाउडर १ छोटा चम्मच 
9. अमचूर पाउडर १ बड़ा चम्मच 
10. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
11. तेल तलने के लिए

ingredients ----- 

1. Sabudana 2 cup
2. Boiled potatoes  2 nos
3. Peanuts 1/2 cup
4. Chopped green chili 1 tbsp
5. Chopped coriander leaves 1 tbsp 
6. Salt to taste
7. Red chili powder 1 tsp
8. Coriander powder 1 tsp
9. Dry mango powder 1  tsp 
10. Lemon juice 1 tbsp
11. Oil for frying       

परोसने के लिए ---

1. दही अवश्यक्तानुसार 

2. हरी चटनी

  For serving--

1.  Curd as required

2.  Green chutney  

   बनाने का तरीका ----- 
   1. सबसे पहले साबूदाने को कम से कम ४ घंटे के लिए भिगो दें(पानी केवल उतना ही  साबूदाना डूब जाये)
   2. अब आलूओं को हाथ से मैश कर लें, मूंगफली को दरदरा कूट लें। 
   3. अब भीगे हुए साबूदाने के साथ आलू, नमक, हरी मिर्च, धनिया, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर,  अमचूर और नीबू के रस के साथ मिला लें। 
   4. अब इस मिश्रण से टिक्की बनाएं, कढ़ाही में तेल गरम करें और टिक्की को धीमी आंच पर गुलाबी और कुरकुरी हो जाने तक तल कर निकाल लें। 
   5. हरी चटनी और दही के साथ गरमागरम सर्व करें।  
   

    

Method--------

1. Soak the sabudana for 4 hours at least.
2. Mash the potato, coarsely grind the peanuts. Now mix the sabudana with mashed potato,salt,red chili pwoder, coriander leaves,  coriander powder, dry mango powder, lemon juice,  green chili and peanuts. 
3. Mix well and make thick mixture.
4. Make the tikki with this mixture, heat the oil in a pan and golden fry the tikki on slow heat.
5. Serve with curd and green chutney .