Ghiya Ke Kabab/ Bottle Guard Kabab/ घिया के कबाब

Preparation Time :- 20 minutes

Cooking Time :- 35 minutes

Serves :- 4

सामिग्री :-

• घिया १ बड़ी 
• नमक स्वादानुसार + १ छोटा चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
• दालचीनी १ टुकड़ा 
• लौंग २ नग 
• तेज पत्ता १/२ 
• हरी इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 
• बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
• बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
• बारीक कटी अदरक १ छोटा चम्मच 
•  भुना बेसन २ बड़े चम्मच 
• हरा धनिया बारीक कटा १ बड़ा चम्मच 
• गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
• नीबू का रस १ बड़ा चममच 
• तेल सेंकने के लिए 
• घी १ बड़ा चम्मच 
• टमाटर के स्लाइस सजाने के लिए 

विधि:-

• लौकी को छीलकर धो लें और कद्दूकस कर लें ,एक बर्तन में पानी, १ छोटा चम्मच नमक,दालचीनी,लौंग और तेजपत्ता  डालकर उबाल लें। 
• अब ठंडा करें और इसमें से दालचीनी,लौंग और तेजपत्ता निकाल कर अच्छी तरह से पानी निकालकर मैश कर लें। 
• एक कढ़ाही या पैन में घी गरम करें और जीरा चटका लें, अब प्याज़, हरी मिर्च, अदरक को हल्का भूनें और इसमें कसी हुई लौकी डालकर चलाते  हुए ५ मिनट के लिए पका कर गैस बंद कर दें। 
• ठंडा करें इसमें नमक, लाल मिर्च, इलायची पाउडर,  हरा धनिया, गरम मसाला, बेसन  और नीबू का रस डालकर मिश्रण तैयार करें। 
• अब मिक्सचर को बराबर मात्रा में बाँट कर कबाब बनाएं और सुनहरा तल कर निकालें। 
• टमाटर की स्लाइस के साथ सर्वे करें, साथ ही मनपसंद चटनी भी रखें। 

                                                                         Recipe In English

Ingredients:-

• Bottle guard 1 large size
• Salt to taste + 1tsp 
• Red chili powder 2 tsp
• Cinnamon 1 piece
• Clove 2 no
• Bay leaf 1/2 piece   
• Green cardamom powder 1tsp
• Chopped onion 2 tbsp
• Chopped green chili 1 tbsp
• Chopped ginger 1 tsp
• Roasted gram flour 2 tbsp
• Chopped coriander 1 tbsp
• Garam masala 1/2 tsp
• Lemon juice 1 tbsp
• Oil for frying
• Cumin seeds 1 tsp
• Ghee 1 tbsp
• Tomato slices for garnishing

Method :-

• Peel, wash and grate the bottle guard, boil into the sufficient  water with 1 tsp salt, bay leaf, clove and cinnamon .
• Cool the mixture and discard the  whole spices,  squeeze the excess water and mash well.
• Heat the ghee in a pan add cumin as they crackle add  ginger, green chili,  fry 2 minutes add grated bottle guard. Cook  the mixture for 5 minutes, Turn off the gas.
• Mix salt, red chili, garam masala, cardamom powder, coriander leaves, lemon juice and roasted gram flour, Mix well.
• Now divide the mixture into the equal portion and make the kababs,  Shallow fry them golden and crisp.
• Garnish with tomato slices and serve hot