Ghiya Ke Kabab/ Bottle Guard Kabab/ घिया के कबाब

Preparation Time :- 20 minutes

Cooking Time :- 35 minutes

Serves :- 4

सामिग्री :-

• घिया १ बड़ी 
• नमक स्वादानुसार + १ छोटा चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
• दालचीनी १ टुकड़ा 
• लौंग २ नग 
• तेज पत्ता १/२ 
• हरी इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 
• बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
• बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
• बारीक कटी अदरक १ छोटा चम्मच 
•  भुना बेसन २ बड़े चम्मच 
• हरा धनिया बारीक कटा १ बड़ा चम्मच 
• गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
• नीबू का रस १ बड़ा चममच 
• तेल सेंकने के लिए 
• घी १ बड़ा चम्मच 
• टमाटर के स्लाइस सजाने के लिए 

विधि:-

• लौकी को छीलकर धो लें और कद्दूकस कर लें ,एक बर्तन में पानी, १ छोटा चम्मच नमक,दालचीनी,लौंग और तेजपत्ता  डालकर उबाल लें। 
• अब ठंडा करें और इसमें से दालचीनी,लौंग और तेजपत्ता निकाल कर अच्छी तरह से पानी निकालकर मैश कर लें। 
• एक कढ़ाही या पैन में घी गरम करें और जीरा चटका लें, अब प्याज़, हरी मिर्च, अदरक को हल्का भूनें और इसमें कसी हुई लौकी डालकर चलाते  हुए ५ मिनट के लिए पका कर गैस बंद कर दें। 
• ठंडा करें इसमें नमक, लाल मिर्च, इलायची पाउडर,  हरा धनिया, गरम मसाला, बेसन  और नीबू का रस डालकर मिश्रण तैयार करें। 
• अब मिक्सचर को बराबर मात्रा में बाँट कर कबाब बनाएं और सुनहरा तल कर निकालें। 
• टमाटर की स्लाइस के साथ सर्वे करें, साथ ही मनपसंद चटनी भी रखें। 

                                                                         Recipe In English

Ingredients:-

• Bottle guard 1 large size
• Salt to taste + 1tsp 
• Red chili powder 2 tsp
• Cinnamon 1 piece
• Clove 2 no
• Bay leaf 1/2 piece   
• Green cardamom powder 1tsp
• Chopped onion 2 tbsp
• Chopped green chili 1 tbsp
• Chopped ginger 1 tsp
• Roasted gram flour 2 tbsp
• Chopped coriander 1 tbsp
• Garam masala 1/2 tsp
• Lemon juice 1 tbsp
• Oil for frying
• Cumin seeds 1 tsp
• Ghee 1 tbsp
• Tomato slices for garnishing

Method :-

• Peel, wash and grate the bottle guard, boil into the sufficient  water with 1 tsp salt, bay leaf, clove and cinnamon .
• Cool the mixture and discard the  whole spices,  squeeze the excess water and mash well.
• Heat the ghee in a pan add cumin as they crackle add  ginger, green chili,  fry 2 minutes add grated bottle guard. Cook  the mixture for 5 minutes, Turn off the gas.
• Mix salt, red chili, garam masala, cardamom powder, coriander leaves, lemon juice and roasted gram flour, Mix well.
• Now divide the mixture into the equal portion and make the kababs,  Shallow fry them golden and crisp.
• Garnish with tomato slices and serve hot

brinjal bharta /dip/बैंगन का भरता या डिप

यूँ तो हम सभी अधिकतर बैंगन को भूनकर उसे हाथ से मैश करके भरता बनाते हैं पर इस तरह भरता बनाने के दो फायदे हैं की आप इसको यूँ तो पूरी-पराठे के साथ खा सकते हैं या फिर इसे दीप के रूप में भी खाया जा सकता है,नाचोस के साथ ,पकोड़े के साथ या फिर चिप्स के साथ भी खा सकते हैं।------

सामिग्री--------

• २ बड़े बैंगन 
• लहसुन की कलियाँ १० नग 
• हरी मिर्च ४ नग 
• अदरक १ टुकड़ा 
• नमक स्वादानुसार 
• नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
• ओलिव आयल १ बड़ा चम्मच 
• हींग १ चुटकी 
• सजाने के लिए पुदीना पत्ती 

ingredients --------

• 2 large size brinjal 
• garlic cloves 10 no
• green chili 4 no
• ginger 1 inch
• red chili powder 1 tbsp
• olive oil 1 tbsp
• lemon juice 1 tbsp
• astofida 1 pinch
• mint leaves for garnishing 

विधि----------

• बैंगन को गैस या फिर ओवन में भून कर छिलका उतार लें। 
• अब सारी सामिग्री के साथ मिक्सी में अच्छी तरह से चला लें। 
• पुदीना पत्ती से सजा लें और ठंडा करके परोसें। 

method-----------

• roast the brinjal and remove the skin 
• blend with all ingredients 
• garnish with mint leaves and serve with chapati,or paratha .......