आलू भुजिया या आलू सेव नाश्ते में चाय के साथ खाने में काफी अच्छे लगते हैं और मेहमानों के मनपसंद स्नैक्स हैं ,वैसे तो सभी को आलू भुजिया अच्छी लगती है पर बच्चों को अधिक पसंद आते हैं ,बीकानेर में कई प्रकार के सेंव बनाये जाते हैं चटपटे और टेस्टी ,यहाँ मैंने भी आलू के सेंव बनाने की कोशिश की है जो की काफी अच्छे बने ,,चलिए बनाते हैं आलू सेव या आलू भुजिया ------
सामिग्री------
- उबले आलू २ बड़े
- बेसन १/१/२ कप
- नमक स्वादानुसार
- हींग पाउडर १ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच
- नीबू का रस १ बड़ा चम्मच
- काली मिर्च पाउडर १/२ छोटा चम्मच
- लौंग पाउडर १ चुटकी
- खाने का सोडा १ चुटकी
- तेल तलने के लिए
ingredients--------
- boiled potato 2 no
- gram flour 1/12 cup
- salt to taste
- red chilli powder 2 tsp
- black pepper powder 1/2 tsp
- clove powder 1 pinch
- heeng powder 1 tsp
- soda 1 pinch
- oil for frying
विधि-----------
- एक बड़े बर्तन में आलू को कद्दूकस कर लें।
- अब बेसन को इसी में छान लें और सारे मसालों को एकसार हो जाने तक मिला कर मुलायम गूंध लें ,पानी की आवश्यकता हो तो मिला लें।
- अब इसे सेव बनाने वाले मोल्ड में डालें ,तेल गरम करें और आंच को मीडियम कर दें ,
- सेव को सीधे तेल में ही छान लें और बिना चलाये हुए पहले एक तरफ से सुनहरा हो जाने तक तल लें फिर धीरे से पलट कर दूसरी ओर भी सुनहरा होने तक तल कर निकाल लें।
- इसे पेपर पर निकाल कर अतिरिक्त तेल को सोख लेने दें।
- ठंडा कर लें और कंटेनर में रखें ।
method-----
- peel and grate the potato with a fine grater.
- In a bowl take the potato and mix all the spices in it.
- Add the gram flour and mix it properly.
- It should form a soft and smooth dough.
- Now grease a sev maker
- Make a log of the dough and and fill it in the sev maker
- Heat enough oil in a wide and deep pan.
- Now press the sev directly in the pan by pressing the dough through the sev maker
- When it become slightly crisp then flip it over carefully .
- Now let it cook from other side till golden and crisp.
- Drain on a paper napkin and let it cool down completely.
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