करेले की सूखी सब्जी / karele ki sabji

Ingredients:

• Bitter guard 1/2 kg
• Salt 1 tbsp+1tsp
• Turmeric powder 1 tsp +1 tbsp
• vinegar 1tbsp
• Sliced onion 3 no 
• Karela masala 11/2 tbsp
• Red chili powder 1/4 tsp
• Dry mango powder 1 tbsp
• Jaggery 1 tbsp grated
• Methi dana 1 tsp
• Oil 3 tbsp

Method:-

• Peel, wash and cut the bitter guard into thin slices add 1tbsp salt, vinegar and 1 tsp turmeric powder, mix it well and keep aside for 15 minutes.
• Now wash and boil with jaggery and turmeric powder for 10 minutes.
• Squeeze the excess water and keep aside.
• Heat oil in a pan add methi dana as they crackle add sliced onion and fry until  golden.
• Add red chili powder, salt and boiled bitter guard mix and cook on slow heat for 5 minutes.
• Add dry mango powder, karela masala mix it well fry until karela becomes crispy and brown in color.
• Switch off the gas.Serve with paratha, chapati or Dal Rice.

Note:- 

• Use roasted fennel and methi dana powder instead of karela masala. 
• You can add tamarind pulp instead of dry mango powder

सामिग्री :-

• करेले १/२ किलो 
• नमक १ बड़ा चम्मच +१ छोटा चम्मच 
• हल्दी पाउडर १  छोटा चम्मच + १ बड़ा चम्मच 
• सिरका १ बड़ा चम्मच 
• स्लाइस की हुई प्याज ३ 
• करेला मसाला  पाउडर २ बड़े चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर  १/४ छोटा चम्मच 
• अमचूर पाउडर १ बड़ा चम्मच 
• गुड़ १ बड़ा चम्मच 
• मेथी दाना १ छोटा चम्मच 
• तेल ३ बड़े चम्मच 

विधि:-

• सबसे पहले करेले को छीलकर पतले गोल टुकड़ों में काट लें अब इसमें सिरका, १ बड़ा चम्मच नमक और १ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर मिलाकर १५ मिनट के लिए रख दें। 
• अब अच्छी तरह से धोकर १ बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर और गुड़ के साथ गल जाने तक उबाल लें, ठंडा होने पर एक्स्ट्रा पानी को निकाल लें। 
• अब कढ़ाही में तेल गरम करें मेथी दाना चटका कर प्याज़ को लाल होने तक भूनें। 
• अब लाल मिर्च पाउडर, नमक और उबला हुआ करेला डालें मसाले के साथ अच्छी तरह से मिलाकर धीमी आंच पर १० मिनट भूनें। 
• अब अमचूर पाउडर, करेले का मसाला मिला लें धीमी आंच पर करेलों के सुनहरा और क्रिस्प हो जाने तक अच्छे से भून लें। 
• गैस बंद करें, गरमागरम पराठे, पूरी या फिर दाल चावल के साथ परोसें। 

नोट:-
अगर करेला मसाला नहीं है तो आप इसकी जगह भुनी सौंफ और मेथी का पाउडर डालें। 
अमचूर की जगह इमली का रास भी दाल सकते हैं।