Green tomato kofta curry

काफी समय पहले मैंने एक दिन टमाटर के कोफ्ते बनाये थे, शायद याद भी नहीं रह गया था कि कैसे बनाये थे.कल मैंने जब अपने बगीचे के हरे टमाटरों को देखा तो याद आया कि कोफ्ते बनाये जाएं।

इसके लिए आप के पास अगर बिलकुल हरे टमाटर न हों तो जो हलके लाल और कड़े वाले टमाटर होते है ,वो भी ले सकते हैं ,वैसे आजकल नए हरे वाले टमाटर आसानी से मिल जाते है ,तो हरे टमाटर ले लीजिये और बना लें ये कोफ्ता करी फिर धूप में बैठकर चावलों के साथ या फिर रोटी के साथ खाएं -खिलाएं -------

सामिग्री---------ingredients ----------

• हरे टमाटर  green tomato 1kg
• बेसन  gram flour 2tbsp
• नमक  salt to taste +1/2tsp 
• हल्दी पाउडर turmeric powder 2tsp
• धनिया पाउडर coriander powder 1tbsp
  
• लाल मिर्च पाउडर red chilli powder 2tsp
• गरम मसाला पाउडर  garam masala 1/2tsp
• अदरक, लहसुन की पेस्ट ginger,garlic paste 2tbsp
• प्याज़ की पेस्टonion paste 2tbsp
• तेल तलने के लिए और ग्रेवी के लिए oil for frying = for gravy
• जीरा cumin seeds 1tsp
• मेथी दानाmethi dana 1/2 tsp
• हींग 1 pinch
• ब्रेड का चूरा bread crumbs 1tbsp
• धनिया पत्ती   coriander leaves for garnishing

विधि--------------method ---------------

• टमाटर को धो कर कद्दूकस कर लें और अतिरिक्त पानी निचोड़ कर पानी और कसा हुआ टमाटर अलग -अलग रखें। 
• कड़ाही में १ छोटा चम्मच तेल गरम करके जीरा चटका लें और इसमें कसा हुआ टमाटर डालें लगातार चलाते हुए भूनें। 
• अब इसमें १/२ छोटा चम्मच नमक ,हींग, गरम मसाला ,१ चम्मच अदरक,लहसुन की पेस्ट और बेसन डालकर मिलाते हुए चलायें। 
• गैस बंद कर लें और इस मिश्रण में ब्रेड का चूरा मिलाकर  मिश्रण से कोफ्ते बना लें। 
• कढ़ाही में तेल गरम कर लें ,कोफ्तों को सुनहरा तल कर निकाल लें। 
• अब बचे हुए तेल में यदि आवश्यकता हो तो और तेल मिलाकर अच्छी तरह से गरम कर लें। 
• मेथी दाना भून कर बचा हुआ अदरक,लहसुन की पेस्ट भून लें। 
• प्याज़ की पेस्ट को भूरा भून कर सूखे मसाले डालें। 
•  अब टमाटर का पानी डालकर मसाला तेल छोड़ने तक भून लें और २ कप पानी डालकर एक उबाल आने तक पकाएं। 
• जब ग्रेवी में उबाल आ जाये तब कोफ्तों को डालकर ५ मिनट के लिए ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर कोफ्तों को पका लें और गैस बंद कर दें ,धनिया पत्ती डालकर सजाएं 
• गरमागरम चावल,रोटी,नान के साथ परोसें।

 Recipe in English-------

•  wash and grate the tomatoes and drain the grated tomato ,and keep aside the drained tomato juice
• heat 1tsp oil in a pan crackle the cumin seeds and add grated tomato,stir continuously. 
• now add heeng,1/2tsp salt,1tbsp ginger.garlic paste and gram flour and cook it for 5 to 8 minute 
• cool it ,add bread crumbs and make the kofta and fry till it become golden
• now add more oil in remaining oil add methi dana ,ginger,garlic paste saute it .
• add onion paste and cook it . 
• add dry ingredients and remaining tomato juice .
• add 2 cup of water and boil the gravy 5 minute ,add kofta and cook again for 5 minute with lid on sim . 
• garnish with coriander and serve with rice,roti or nan.  
  
  .
  

  नोट ------हरे टमाटर न हों तो जो हलके लाल और कड़े वाले टमाटर हों उनको कद्दूकस करें और जो बचा हुआ टमाटर हो उसे भी काट कर डाल लें। 

• आप यदि और खट्टा चाहें तो थोडा सी टोमेटो प्यूरी मिला सकते हैं।

stuffed sabudana tikki

साबूदाना हम अक्सर व्रत में खाते हैं, या फिर evening snacks के रूप में खाना पसंद करते हैं, वैसे तो पहले भी मैंने साबूदाना वड़ा की रेसिपी शेयर की है ,पर इस बार मैंने भरवाँ साबूदाना वड़ा बनाया -----

 साबूदाना वड़ा बनाते समय इस बात का ध्यान जरूर रखना चाहिए कि साबूदाना न ही अधिक पानी में भिगोया हुआ हो और न ही बहुत कम देर तक भिगोया गया हो।  इसलिए साबूदाना वड़ा बनाने के ४ घंटे के पहले से भिगोया हुआ हो ,असल में हम इसे भिगोना नहीं धोना कहते हैं.क्योंकि जब हम साबूदाना भिगोते है तभी जितना पानी रह जाता है ,उसी में १/२ कप और डालकर भिगो देते हैं।

सामिग्री--------

• साबूदाना २ कप 
• उबला हुआ आलू २ बड़े 
• नमक स्वादानुसार 
• लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
• बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
• बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच 
• अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच 
• धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
• तेल तलने के लिए 
• काजू छोटे काटे हुए १ बड़ा चम्म्च 
• किशमिश बारीक कटी हुई १ बड़ा चम्मच 
• बारीक कटी अदरक १ बड़ा चम्मच 

ingredients------

• sabudana 2 cup or 100gm

• boiled potato 2 large no

• salt to taste

• red chili powder2 tsp

• chopped green chili 1 tbsp or to taste

• chopped coriander 1 tbsp

• dry mango powder 1 tsp

• coriander powder 1 tbsp

• oil for frying 

• chopped cshewnut 1 tbsp

• chopped raisins 1 tbsp

• chopped ginger 1 tbsp 

विधि------------

• साबूदाने को धो लें और कम से कम १/२ कप पानी में भिगो कर ४ से ७ घंटे के लिए रख दें। 
• आलू को मैश कर लें ,इसमें हरी मिर्च ,हरा धनिया ,नमक,लाल मिर्च पाउडर,धनिया पाउडर ,और अमचूर पाउडर के साथ भीगा हुआ साबूदाना अच्छी तरह से मिलाकर टिक्की बना लें। 
• काजू,किशमिश और अदरक को एक साथ मिला कर अलग रखें। 
• अब साबूदाना  में इस मिश्रण को भरते हुए टिक्की को शेप दें। 
• पैन में तेल गरम कर लें और आंच को धीमा कर लें ,टिक्की को सुनहरा तल लें। 
• हरी चटनी के साथ सर्व करें। 

method--------

• wash n soak the sabudana for 4 to 6 hour.

• mash the potato and mix green chili,coriander,red chili powder n mango powder.then mix the sabudana well in this mixture.

• mix the stuffing ingredients .

• make the tikki and stuff with stuffing ingredients.

• heat the oil on low medium flame then fry the tikkies golden ,

• serve with green chutney .

टिप्स --------

• आप जब भी साबूदाना वड़ा या टिक्की बनाएं अपने हांथों में हल्का सा तेल लगा लें इससे वो तेल में टूटेगा या बिखरेगा नहीं और टिक्की बराबर बनेगी। 
• आपको यदि व्रत में खाना हो तो इसमें सेंधा नमक डालकर बनायें।

bathua aur lahsun ka paratha

सर्दियों का मौसम है,और पराठे खाने हैं,बस ये ही सोच कर हमने आज बथुए के पराठे बनाये हैं ,वैसे तो मैंने अपने ब्लॉग में पहले भी बथुए के पराठे की रेसिपी शेयर की है पर आज मैंने बथुए के साथ लहसुन के पराठे बनाये हैं ,चलिए बना लेते हैं -------------

पराठे बनाना वैसे तो कोई मुश्किल काम तो नहीं है ,फिर भी अक्सर जब हम भरवाँ पराठे बनाते हैं तो वो मुलायम और गुदारे (fluffy )नहीं बन पाते ,आप हमेशा ध्यान रखें कि जब भी भरवाँ पराठों के लिए आटा गूंधें तो उसमें थोड़ा दूध मिला लें और साथ ही आटा थोड़ा मुलायम ही गूंधें ,इससे सामिग्री भरने में भी आसानी रहती है और पराठे भी मस्त बनते हैं।

सामिग्री---------ingredients -----------

• गेहूं का आटा 
• बथुआ १ गड्डी
• नमक १/१/२बड़े चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
• लहसुन की कलियाँ १२ नग 
• अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच 
• दूध १ कप 
• अदरक की पेस्ट  १ बड़ा चम्मच
• हरी मिर्च बारीक कटी १ बड़ा चम्मच 
• बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच 
• घी सेंकने के लिए 
• हींग १ चुटकी 
•  तेल १ छोटा चम्मच 

विधि------method -------- -------

• बथुए को साफ कर लें और धोकर पानी सुखा लें ,अब महीन काट कर १ बड़ा चम्म्च नमक लगाकर इसे १/२ घंटे के लिए रख दें। 
• लहसुन की कलियाँ कद्दूकस कर लें। 
• आटे में १/२ चम्मच नमक,१ छोटा चम्मच तेल,दूध डालकर पानी की सहायता से मुलायम गूंध कर कपडे से ढककर १/२ घंटे के लिए रख दें। 
• अब बथुए  का सारा पानी निचोड़ दें और इसमें लाल मिर्च, हरी मिर्च,अदरक ,हरा धनिया,अमचूर पाउडर, लहसुन की कलियाँ मिलाकर मिश्रण तैयार करें। 
• अब गूंधे हुए आटे से पेड़े बनाएं और इसमें भरावन भर कर पराठे बेल कर तवे पर गुलाबी होने तक सेंक लें 
• हरी चटनी या दही के साथ सर्व करें। 
• ठण्ड में तो मौसम के अचार के साथ ही पराठे अच्छे लगते हैं।

टिप्स ---------

• बथुए में नमक लगाकर कर रखने से इसका अतिरिक्त पानी निकल जाता है और भरते समय परेशानी नहीं होती। 
• आप चाहिएं तो आटे में भी बथुए को माँड सकते है पर तब पराठे अधिक सख्त बनेंगे। 

recipe in English------

• clean ,wash and chopped the  Chenopodium mix 1tbsp salt and keep it for 1 hour
• grate the garlic cloves
• now knee the dough with flour,1tsp salt,1tspoil ,milk and water ,keep aside for 1/2 an hour . 
• now squeeze the water and add salt,rec chilli powder,dry mango powder,green chilli,coriander and garlic .
• divide the dough into small pieces and  stuff with mixture .make the parathas
• roast on tava till golden
• serve with chutney,or curd
  
  
  
  
  

Aloo Ki Tikki/ Potato Pattie/ आलू की टिक्की

 

⁠⁠⁠Aloo tikki is a  very popular chat recipe all over India, which is made from boiled potatoes combined with little cornflour, salt, red chili powder. serve hot by adding tamarind chutney, green chutney, sweetened curd and dry spices.

 Aloo tikki crispy out side and soft inside, Some time aloo tikki is stuffed with a filling like green peas, moong dal or chana dal. here i have used dhuli moong ki dal for stuffing you can make it without filling as your choice.

आलू की टिक्की बहुत ही प्रसिद्ध  चाट की रेसिपी है जो की पूरे हिंदुस्तान में तरह- तरह से बना कर खायी जाती है, कहीं इसे सिर्फ हरी चटनी और सूखे मसालों के साथ सर्व किया जाता हैं कहीं इसके ऊपर दही, इमली की चटनी और हरी चटनी के साथ परोसा जाता है।

कुछ लोग इसमें दाल या फिर मटर भरकर भी बनाते हैं मगर अधिकतर आलू की टिक्की यूँ ही तैयार की जाती है।


आलू को उबाल कर नमक, मिर्च के साथ टिक्की को बनाया जाता है ऊपर से लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, इमली की चटनी, हरी चटनी और दही के साथ सर्व किया जाता है। मौसम के अनुसार ऊपर से कसी हुई मूली, कटी हुई प्याज़ भी डालते हैं। अधिक करारी टिक्की बनाने के लिए यदि आलू उबाल कर २ घंटे के ठंडा कर इसे कद्दूकस किया जाये तो बाहर से क्रिस्पी बनती है।

 

 

Preparation time :- 20 minutes

Cooking time :- 25 minutes

Serves :- 4

सामिग्री :-

टिक्की के लिए :-

1. आलू १ किलो 
2. नमक स्वादानुसार 
3. कोर्न्फ्लौर  १ बड़ा चम्मच 
4. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
5. तेल तलने के लिए

भरावन के लिए :-

1. धुली मूंग दाल २ कप 
2. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
3. बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच 
4. जीरा १ छोटा चम्मच 
5. नमक १/२ छोटा चम्मच 
6. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच  
7. चाट मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच 
8. घी १ बड़ा चम्मच 
9. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच

परोसने के लिए :-

1. इमली की चटनी 
2. हरी चटनी 
3. दही २ बड़े कप
4. भुना जीरा पाउडर
5. चीनी  पाउडर १ बड़ा चम्मच
6. लाल मिर्च पाउडर 
7. कटी हरी मिर्च 
8. कसी हुई मूली 
9. काला नमक 
10. पापड़ी 
11. अनारदाना 

बनाने की विधि :-

1. सबसे पहले दाल को धोकर २ घंटे के लिए भिगो दें। 
2. अब पानी निकाल दें, कढ़ाही या पैन में घी गरम कर जीरा डालें जैसे ही रंग बदले हरी मिर्च और दाल को डालकर अच्छे से मिला लें अब लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला पाउडर, डालकर धीइन मी आंच पर ५ से ६ मिनट के लिए पका लें.
3. ढक्क्न हटा कर हरा धनिया, नीबू का रस डालकर अलग रख दें। 
4. आलू को धोकर उबाल लें, हल्का गरम रहने पर ही छिलका उतर कर कद्दूकस करें। 
5. अब इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर और कोर्नफ्लॉर मिलाकर हाथों से अच्छी तरह से मिला लें। 
6. मिश्रण को बराबर मात्रा में कर लें और टिक्की की शेप बनाकर इसमें भरवां भरकर टिक्की बंद कर लें, १० मिनट के लिए फ्रिज में रख दें (इससे कुरकुरी बनेगी ). 
7. दही में चीनी को अच्छी तरह से मिलकर रखें।
8. अब तवा गरम करें १ चम्मच तेल डालें अब टिक्की को रखें, तेल डालते हुए दोनों तरफ से धीमी आंच पर कुरकुरी और सुनहरी होने तक सेंक लें। 
9. अब टिक्की एक प्लेट में निकालें ऊपर से दही, इमली की चटनी, हरी चटनी, भुना जीरा पाउडर, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, मूली और अनारदाना दाल कर गरमागरम परोसें।

              Recipe In English :-

Ingredients :-

For patties :-

1. 1 kg potato
2. Salt as per taste
3. Red chili powder 1 tsp
4. Cornflour 1 tbsp
5. Oil for frying 

For filling :-

1. Dhuli moong ki dal 2 cup
2. Chopped green chili 1 tbsp
3. Chopped coriander leaves 1 tbsp
4. Cumin seeds 1 tsp
5. Salt 1/4 tsp
6. Red chili powder 1 tsp
7. Chat masala powder 1 tsp
8. Ghee 1 tbsp
9. Lemon juice 1 tbsp

For serving :-

1. Tamarind chutney 
2. Green chutney
3. Curd 2 cup
4. Sugar 1 tbsp
5. Roasted cumin powder
6. Black salt
7. Red chili powder
8. Papdi optional 
9. Grated radish optional 
10. Green chili
11. Pomegranate seeds optional 

Recipe Procedure :-

1. Soak the dal for 1 hour.
2. Heat the ghee in a pan add cumin seeds as they change the color add chopped green chili and soaked dal stir and mix. Add salt, red chili, chat masala powder, lower the heat cover and cook the dal for 5 minutes. Switch off the gas add coriander leaves and lemon juice, Allow to cool the mixture.
3. Wash and boil the potatoes in pressure cooker till soft, As they little warm grate or mash well. mix cornflour, salt and red chili with your hand, it will come together like a soft dough.
4. Divide the mixture into equal portion stuff with dal mixture make tikki into patty shape.
5. Keep in the fridge for 10 minutes.
6. Heat the skillet or tawa on medium heat add a tablespoon oil put  the tikki gently. Cook till bottom side is crisp and golden brown.
7. Flip and fry another side till crisp and brown in the color over the slow heat.
8. In the meanwhile mix sugar and curd keep aside.
9.  Place 2 tikki in a serving plate, drizzle the  tamarind chutney, green chutney,  curd, roasted cumin powder, black salt, grated radish, papdi, red chili powder, green chili and pomegranate seeds, serve immediately.

 

sweet potato kheer

 A delicious, flavorful, creamy kheer recipe for fasting

इसके लिए जो सामिग्री लेनी है वो इस तरह होगी----------

• शकरकंद २ नग 
• चीनी या शहद २ बड़े चम्म्च 
• दूध १ लीटर 
• कटे हुए बादाम १ बड़ा चम्मच +सजाने के लिए 
• कटे हुए काजू १ बड़ा चम्मच 
• हरी इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 
• कसा हुआ सूखा या ताज़ा नारियल १ बड़ा चम्मच 
• घी २ बड़े चम्मच   

ingredients----------

• sweet potato 2 no

• sugar or honey 2 tbsp

• milk 1 liter 

• chopped almonds 1 tbsp + for garnishing 1 tsp

• chopped cashew nut 1 tbsp

• green cardamom powder 1 tsp

• grated fresh or dry coconut 1 tbsp

• ghee 2 tbsp

विधि---------

• शकरकंद को उबाल कर छील लें और कद्दूकस कर लें। 
• अब कढ़ाही में घी गरम कर लें और शकरकंद को हल्का भून लें। 
• इसी कड़ाही में दूध को उबलने के लिए चढ़ा दें। 
• जब दूध में एक उबाल आ जाये तब इसमें भुनी शकरकंद ,कटी मेवा और इलाइची पाउडर को डालकर लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पका लें।
• अब चीनी डालें।
• गैस बंद कर दें और खीर को ठंडा कर लें ,ऊपर से कटे हुए बादाम से सजा कर खाएं और खिलाएं।

how to make kheer-------

• wash and boil the  sweet potato and great it.

• heat the ghee in a pan shallow fry the sweet potato till golden.

• boil the milk ,after a boil add chopped nuts, cardamom powder and sweet potato,cook it on sim for 10 minutes.

• add suger .

• turn the heat ,coo it ,garnish with almonds.

टिप्स ------

• -शककरकंद को अधिक न गलाएं वर्ना कद्दूकस करने में परेशानी आएगी।
• अगर आप चाहें तो शुगर फ्री पाउडर भी डाल सकते हैं। 
• दूध के उबलने के बाद ही शकरकंद डालें अन्यथा दूध फट जायेगा।

crispy sweet potato with green chutney

शकरकंद सर्दियों में गरमागरम दूध में तो अच्छी लगती ही है, पर अगर इसे नमकीन और चटपटा बना कर खाया जाये तो और भी अच्छी लगती है ,बस थोड़ी सा फेर बदल और डिश में टेस्ट आ जाता है,शकरकंद गुड़ के साथ भी काफी अच्छी लगती है ,

शकरकंद में आयरन, फोलेट, कॉपर, मैगनीशियम, विटामिन्‍स आदि होते हैं, जिससे इम्‍यून सिस्‍टम मजबूत बनता है।इसे खाने से ब्‍लड शुगर हमेशा नियन्‍त्रित रहता है और इंसुलिन को बढने नहीं देता।

इसमें विटामिन सी पाया जाता है जो कि त्‍वचा में कोलाजिन का निर्माण कर के त्‍वचा की जवानी बनाए रखता है,और आज हम इसे और स्वादिष्ट बना कर खाते हैं -------------

इसके लिए ली जाने वाली सामिग्री इस तरह होगी और इतनी सामिग्री कम से कम ६ लोगों के लिए पर्याप्त हो जायेगी ,इसमें बहुत ही कम सामिग्री लगेगी और स्वाद बहुत अच्छा ----------

शकरकंद के लिए सामिग्री--------

• शकरकंद (sweet potato ) ४ नग बड़ी 
• चाट मसाला १ छोटा चम्मच 
• नमक स्वादानुसार 
• लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच
• इमली की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
• नीबू का रस १/१/२ बड़े चम्मच +सर्व करने के लिए 
• तेल १ बड़ा चम्मच + सेंकने के लिए 

चटनी के लिए सामिग्री -----------

• हरा धनिया १ गड्डी 
• हरी मिर्च ४ से ६ नग 
• अमचूर पाउडर १ बड़ा चम्मच 
• लहसुन की कलियाँ ४ नग 
• नमक १ छोटा चम्मच     

शकरकंद बनाने के लिए तरीका --------

• शकरकंद को धो कर पानी डालकर कड़ा उबाल लें और ठंडा कर लें 
• अब इसके १/२ इंच के टुकड़े काट कर एक बड़ी प्लेट में रखें। 
• नमक,चाट मसाला ,इमली की पेस्ट ,नीबू का रस ,लाल मिर्च पाउडर और तेल को एक साथ अच्छी तरह से मिलाकर शक्करकंद के ऊपर अच्छी तरह से मलकर कम से कम १/२ घंटे के लिए रख दें। 
• अब नॉन स्टिक पैन में हल्का सा तेल लगाकर शकरकंद के पीस को दोनों तरफ से गुलाबी हो जाने तक भून लें। 

चटनी बनाने की विधि---------

• हरा धनिया और मिर्च को साफ़ करलें और थोडा मोटा काट लें 
• अब  चटनी की सारी सामिग्री को एकसाथ मिक्सी में पीस कर चटनी बना लें 
• शकरकंद के साथ सर्व करें।

टिप्स ---------अगर आप इसे तल कर खाना चाहते हैं तो थोडा सा कॉर्नफलोर मिला कर इसे फ्राई भी कर सकते हैं। 

 

 recipe in English---------

• wash and hard boil the sweet potato.
• cut into 1/2 inch and keep in a plate
• now mix salt,paper,lemon juice,chat masaala  tamarind paste and oil.
• marinade the sweet potato with this mixture and keep it for 1/2 an hour . 
• heat 1tsp oil in non stick pan and roast the sweet potato till it become golden and crispy
• serve with chutney

Cauliflower prepared with milk,Fennel powder and dry ginger powder

सामिग्री--------

1. गोभी २ नग 
2. दूध १/२ लीटर 
3. मावा  १ बड़ा चम्मच 
4. क्रीम १ छोटा चम्मच 
5. नमक १ छोटा चम्मच 
6. काली मिर्च ४ से ६ दाने 
7. दालचीनी १ छोटा टुकड़ा 
8. जावित्री १/२ छोटा टुकड़ा 
9. हरी इलाइची ४ नग 
10. हरी इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 
11. सौंफ पाउडर १ बड़ा चम्मच 
12. सोंठ पाउडर १ बड़ा चम्मच 
13. बारीक कटी प्याज़ १ बड़ा चम्मच 
14. हरी मिर्च १ नग 
15. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
16. हल्दी पाउडर १/२ चम्मच 
17. देशी घी २ बड़े चम्मच
18. धनिया की पत्ती  सजाने के लिए

Ingredients--------------

• Cauliflower 2 no
• Milk 1/2 liter
• Mava 1 tbsp
• Fresh cream 1 tsp
• Black paper 4 to 6 no
• Cinnamon 1 stick
• Mace 1/2 small piece 
• Green cardamom 4 no
• Green cardamom powder 1 tsp
• Fennel powder 1 tbsp
• Ginger powder 1 tbsp
• Chopped onion 1 tbsp 
• Green chili 1 no
• Red chili powder 1 tsp
• Ghee 2 tbsp
• Turmeric powder 12/ tsp
• Coriander leaves for garnishing 

विधि----------

1. गोभी के बड़े-बड़े टुकड़े निकाल कर पानी में डाल दें ताकि गन्दगी निकल जाये। 
2. दूध को उबलने के लिए चढ़ा दें और इसमें हल्दी पाउडर,नमक,काली मिर्च ,दालचीनी,जावित्री,इलाइची, हरी मिर्च , १/२ चम्मच सौंफ पाउडर,१/२ चम्मच सोंठ पाउडर डालकर उबलने के लिए रख दें। 
3.  जब दूध उबलने लगे तब इसमें गोभी के टुकड़े डालकर ५ मिनट  के लिए पका लें।
4. गैस बंद करें और दूध में से गोभी सावधानीपूर्वक निकाल लें। 
5. कढ़ाही में घी गरम करें इसमें गोभी को  तल कर निकाल लें। 
6. अब इसी घी में प्याज़ को सुनहरा भून लें ,बचा हुआ दूध ,मावा ,बची हुई सौंफ पाउडर ,सोंठ पाउडर,इलाइची पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर,क्रीम डालकर पकाएं। 
7. गोभी के टुकड़े डालें और सूखने तक पका कर गैस बंद कर दें। 
8. ऊपर से धनिया पत्ती डालें। \
9. गरमागरम पराठों के साथ सर्व करें।

Method-----------

• Cut the cauliflower in large pieces and keep in the water .
• Boil the milk with turmeric powder, salt,black paper, cinnamon, mace, cardamom, green chili, fennel powder and cauliflower pieces for 5 minute .
• Switch the gas and keep out the cauliflower pieces carefully .
• Heat the ghee in a pan and fry the cauliflower and keep out.
• Saute the onion in the remaining ghee now add renaming milk,mava,fennel powder,ginger powder,red chili powder and cream ,then add the pieces of cauliflower cook it for 2-3 minute more and off the flame.
• Garnish with coriander ,serve with paratha.
• If you'd like to put yogurt.

नोट---------गोभी के टुकड़े बड़े ही लें ताकि गले नहीं और दूध में पकाते समय ध्यान रहे कि अधिक न गले ,साथ ही तलते समय भी ध्यान रखें। अगर आप दही डालना चाहें तो डाल सकते हैं।

baingan ka bharta with roasted tomato/ बैंगन का भर्ता भुने टमाटर के साथ

सामिग्री--------

• भरते वाले बैंगन २ नग 
• टमाटर ३ नग 
• नमक स्वादानुसार 
• सूखी लाल मिर्च२ नग 
• बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
• बारीक कटी अदरक १ छोटा चम्मच
• बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच 
• लहसुन की कलियाँ १२ नग 
• बारीक कटा लहसुन १ बड़ा चम्म्च
• घी १ बड़ा चम्मच 
• तेल १ छोटा चम्मच
• नीबू का रस १ बड़ा चम्मच या स्वादानुसार 

ingredients-------

• eggplant 2 no 

• tomato 3 no

• salt to taste

• whole red chili 2 no

• chopped green chili 1 tbsp

• chopped ginger 1 tsp

• chopped coriander 1 tbsp

• garlic cloves 12 no

• chopped garlic 1 tbsp

• ghee 1 tbsp

• oil 1 tsp

• lemon juice 1 tbsp or to taste.

स्वाद बेहतरीन और तरीका आसान ,सामिग्री और भी कम,इसलिए इसे बनाना मुझे बहुत पसंद है और मुझे लगता है आप सभी भी मेरे साथ सहमत होंगे इस रेसिपी को देखने के बाद -----

विधि---------- 

• बैंगन में लहसुन की कलियाँ  को चीरा लगाकर बीच-बीच में लगा दें और हल्का सा तेल बैंगन के ऊपर लगाकर इसे गैस पर धीमी आंच पर भून लें और किसी बड़े बर्तन में ढककर रख दें। 
• अब टमाटर को भी गैस पर भून लें। 
• अब बैंगन और टमाटर के छिलके उतार लें और अच्छे से मैश कर लें। बैंगन में लगाये हुए लहसुन भी भुन जायेंगे तो इनको अच्छी तरह से मैश कर लें। 
• कढ़ाही में घी गरम करें और पहले लहसुन को गुलाबी भूनें ,अब हरी मिर्च और लाल मिर्च को भून कर इसमें बैंगन और टमाटर डालकर अच्छी तरह से भूनें। 
• अब अदरक, नमक ,नीबू का रस और धनिया की पत्ती डालें और गैस बंद करें। 

method--------

• Baigan ka bharta requires that the eggplant roasted.

• So roast the baingan  with applying the oil on a medium flame till well cooked with garlic cloves ,and the skin has churned completely.

• then the peel off and discard the churned skin. mash it  coarsely. 

• now roast the tomato well ,cool it,peel off the skin and mash the tomato.keep aside.

• heat the ghee or butter saute the garlic,green chili,and broken red chili for a minute.

• add mashed  tomato.  baingan mix well .lower the heat and cook if for 5 to 7 minute.

• add ginger,lemon juice and salt turn off the heat.

• garnish with coriander and serve hot with paratha.....

नोट--------बैंगन भूनने के बाद ढककर रखने से उसकी कुकिंग   जारी रहती है साथ ही उसकी खुशबू भी बनी रहती है ,टमाटर अगर भूनना न चाहें तो काट कर डालें।

mangodi matar ki sabji / मंगोड़ी मटर की सब्जी

Mangodi aur matar is a very simple and homely recipe which is made from home made mangodi along with matar flavored with some simple and basic spices like turmeric, red chili powder, coriander powder and salt. no need for any whole spices.

mangodi matar ki sabji best serve with boiled rice or chapati along with onion tomato salad.

preparation time:- 10 minute

cooking time :- 25 minute

serves :- 4 

Ingredients :-

• Mangodi 2 cup 
• Green peas 1 cup 
• Onion paste 2 tbsp
• Turmeric powder 1 tsp
• Red chili powder 2 tsp 
• Coriander powder 1 tbsp
• Salt to taste
• Chopped tomatoes 2 
• Ghee 1 tbsp
• Oil 2 tbsp
• Coriander leaves for garnish

Method:- 

• Heat ghee in a pan and golden fry the mangodi. take out from the pan.
• Add oil in the same pan fry the onion paste till light brown.
• Add turmeric powder, red chili powder, coriander powder and salt stir and mix, add chopped tomatoes and 1 tbsp water.
• Cook the spices till the oil separates.
• Now add fried mangodi and peas mix with spices add 3 glass water.
• Cover and cook on sim for 15 minutes or till the mangodi becomes soft.
• Garnish with coriander leaves, serve hot with boiled rice.

Caterpillar bread prepared with cottage cheese

सामिग्री -------

• २ कप मैदा 
• १ छोटा चम्मच dry yeast 
• नमक १/२ छोटा चम्मच 
• चीनी १/२ छोटा चम्मच 
•  पनीर १/२ किलो 
• मटर के दाने १ कप
• गाजर कटी १ कप
• स्लाइस किया प्याज़ १ नग 
• बारीक कटी अदरक १ छोटा चम्मच 
• जीरा १/२ छोटा चम्मच 
• टमेटो सॉस १ बड़ा चम्मच 
• सिरका १ छोटा चम्मच
• नमक १ छोटा चम्मच 
• बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
• स्लाइस किया टमाटर २ नग 
• बारीक कटा हरा धनिया १ बड़ा चम्म्च 
• नीबू का रस १ छोटा चम्मच 
• मक्खन २ बड़े चम्मच 
• दूध १ कप 
• लौंग २ नग

विधि---------

मिश्रण तैयार करने के लिए -----

1. कढ़ाही में १ छोटा चम्मच मक्खन गरम कर लें और जीरा चटका कर अदरक ,हरी मिर्च,और प्याज़ को हल्का गुलाबी भून लें। 
2. अब टमाटर डालें और साथ ही नमक ,काली मिर्च ,और टमेटो सॉस डालकर हल्का गल जाने तक पका कर इसमें पनीर के टुकड़े ,मटर गाजर ,नीबू का रस ,सिरका डालकर ५ मिनट के लिए पका कर गैस बंद करें ,धनिया पत्ती डालकर मिश्रण को ठंडा कर लें।

 चीनी, नमक और यीस्ट को २ बड़े चम्मच में भिगो कर १/२ घंटे के लिए रख दें ताकि खमीर अच्छे से उठ जाये 

•  अब मैदे को छानकर इसमें यीस्ट का मिश्रण मिलाकर हलके गुनगुने पानी कि सहायता से गूंध लें और ढककर रख दें। 
• १/२ घंटे के बाद इसे फिर से अच्छी तरह से गूंध कर रख दें ,फूलने के बाद इस तरह हो जायेगा। 

                         अब इसे मैदे की सहायता से चौकोर बेलें

 अब इस के एक तरफ से किनारों को लम्बे -लम्बे काट लें और एक तरफ पनीर के मिश्रण को फैला लें ,नीचे दिए चित्र की तरह ---------

-  अब जिस तरफ से मिश्रण को भरा गया है उस तरफ से मोड़ कर बंद करें और जिस ओर से पट्टी काटी गयी हैं उस ओर से इसे एक-एक करके बंद करते जाएं ,और चित्र में दिखाए गए तरीके से मोड़ दें ,
- लौंग से आँख बना दें
- ओवन को पहले से ही १७० % पर गरम कर लें और ट्रे  को घी लगा  कर उस पर इस कैटरपिलर को रखें।
- ऊपर से मक्खन और दूध को एक साथ फेंटकर लगाएं ,ताकि अच्छा रंग आये और नमी बनी रहे .
- अब इसे १५ से  लिए १७०% पर बेक कर लें .
-इसे मनपसंद डिप के साथ सर्व करें

नोट--------आप चाहें तो इसे चिकन के साथ या केवल चॉकलेट के साथ भी बना सकते हैं ,और ऊपर से चीज़ भी मिला सकते हैं।

-

Bottle guard seekh kabab/ लौकी के सींख कबाब

Delicious veg seekh kebab made by using bottle guard is my favorite kebab recipe. Usually veg kebab prepared with lots of vegetables and potato mixture. Here i am using bottle guard and potato along with spices and roasted chana powder.
A delicious kebab is a great option for the vegetarians and best to serve with green chutney and tomato sauce.

preparation time--- 25 minutes
cooking time--- 20 minutes
serve-  6
type- snacks 

सामिग्री:-

• लौकी १ बड़ी 

• उबला हुआ आलू २ मध्यम आकार के 

• नमक स्वादानुसार 

• भुने चने का पाउडर २ बड़े चम्मच या आवश्यकतानुसार 

• काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्म्च 

• लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 

• बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 

• बारीक कटा अदरक १ बड़ा चम्मच 

• बारीक कटा हरा धनिया १ बड़ा चम्मच 

• लौंग  पाउडर १/४ छोटा चम्मच 

• दालचीनी पाउडर १/४ छोटा चम्मच 

• जायफल पाउडर१ चुटकी 

• नीबू का रस २ बड़े चम्मच 

• बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्म्च 

• चीनी १ छोटा चम्मच 

• मावा १ बड़ा चम्मच

• घी १ बड़ा चम्मच 

• तेल सेंकने के लिए   

Ingredients:-

• Bottle guard 1 large size 

• Boiled potato 2 no.

• Salt to taste

•  Roasted  chana powder 2 tbsp or as required 

• Black pepper powder 1 tsp

• Red chili powder 2 tsp

• Chopped green chili 1 tbsp

• Chopped ginger 1 tbsp

• Chopped coriander 1 tbsp

• Clove powder 1/4 tsp

• Cineman powder 1/4 tsp

• Nutmeg powder 1 pinch

• Lemon juice 2 tbsp
• 
  
• Chopped onion 2 tbsp

• Sugar 1 tsp

• Mava 1 tbsp

• Ghee 1 tbsp

• Oil for frying  

विधि:-

• लौकी को   छीलकर धो लें और कद्दूकस कर लें ,१ गिलास पानी के साथ हल्का उबाल लें और अतिरिक्त पानी को निथार कर रखें। 
• आलू को कद्दूकस कर लें।
• कड़ाही में घी गरम करें और अदरक हरी मिर्च को हल्का भूनकर प्याज़ को हल्का गुलाबी भून लें। 
•  लौकी और आलू के साथ लाल मिर्च ,काली मिर्च ,लौंग पाउडर ,दालचीनी पाउडर ,जायफल पाउडर ,चीनी ,नमक,डालकर लगातार चलाते हुए २ से ३ मिनट पका कर इसमें चना पाउडर  डालें और लगातार चलाते हुए भूनें ताकि गुठली न पड़ें। 
• अब मावा और  नीबू का रस डालकर गैस बंद करें 
• इस मिश्रण से सीख कबाब की शेप बनाएं और इनको सींख पर लगाएं या ऐसे ही नॉन-स्टिक पैन में सेंकें। 
• ऊपर से तेल डालते रहे ताकि नमी बनी रहे 
• हरी चटनी के साथ  गरमागरम परोसें। 

Method:-

• Peel, wash and  grate the bottle guard, then boil with a glass of water for 5 minutes and drain the excess water,  keep aside .

• Mash the potato.

• Heat the ghee/clarified butter in a pan saute the ginger  and onion.

• Add grated bottle gourd,potato,black pepper,clove powder, cinnamon powder,  nutmeg powder, sugar, salt, stir continuously for 2 minutes mix all ingredients well ,add roasted  chana powder,  cook it for 2-3 minute more, 

• Add mava and lemon juice turn off the heat.

• Divide the mixture into equal portion, press the mixture on to a skewer .

• place the skewer on to non stick pan,  shallow fry or pan fry   the kebabs til golden brown.

• serve hot with green chutney.

Note-----

For binding instead of roasted chana powder gram flour or corn flour can be also used.

नोट----यदि आप ओवन में बना रहे हों तो ओवन को १७०% पर पहले से गरम करें और फिर २० मिनट के लिए ओवन में इसे बनाएं। मसाले आप अपनी आवश्यकतानुसार डालें। बीच-बीच में तेल या घी लगते रहे ताकि इसमें नमी बनी रहे ,लौकी बहुत मुलायम होती है जिस कारण कबाब टूटने का डर  रहता है इसलिए जब इसे ओवन में बनयाये तो ट्रे में  ही रख कर बनाएं .

Crispy Moongra/ Mooli Ki Fali/ Aloo Aur Mooli fali /मूली की फली

Preparation Time :-10 minutes
Cooking Time :- 25 minutes
Serves :- 4

सामिग्री :-

1. मूली की फली २५० ग्राम 
2. उबला हुआ आलू २ नग
3. चावल १ कटोरी 
4. नमक स्वाददनुसार 
5. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
6. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
7. हल्दी पाउडर १ बड़ा चम्मच 
8. प्याज १ बड़ी 
9. लहसुन की कली ४ 
10. अदरक १ इंच टुकड़ा 
11. अमचूर पाउडर १ बड़ा चम्मच 
12. गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
13. धनिया पत्ती बारीक कटी हुई १ बड़ा चम्मच 
14. तेल तलने के लिए 

विधि :-

1. सबसे पहले चावल को पानी में भिगो कर १/२ घंटे के लिए रख दें, अब इसका पानी निकाल कर प्याज, अदरक और लहसुन के साथ महीन पेस्ट बना कर रखें। 
2. मूली की फली को साफ़ करें और धो लें और उबाल लें। 
3. आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। 
4. अब चावल की पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक, अमचूर पाउडर, गरम मसाला को उबली फली और आलू के साथ अच्छी तरह से मिला लें। 
5. कढ़ाही में तेल गरम करें और मध्यम आंच पर सुनहरा और क्रिस्पी हो जाने तक तल कर निकाल लें। 
6. धनिया पत्ती से सजा कर गरमागरम पराठों के साथ या फिर दाल चावल के साथ सर्व करें।

Ingredients :-

1. Mooli ki fali 250 gm
2. Boiled potatoes 2 no
3. Rice 1 cup 
4. Salt to taste
5. Onion 1
6. Garlic cloves 4 
7. Ginger 1" piece
8. Red chili powder 2 tsp
9. Coriander powder 1 tbsp 
10. Turmeric powder 1 tbsp
11. Dry mango powder 1 tbsp
12. Garam masala powder 1/2 tsp
13. Coriander leaves 1 tbsp 
14. Oil for frying 

Method:-

 

1. Wash and soak the rice for 1 hour. Drain the excess water and blend into a fine paste with onion, garlic and ginger.
2. Remove the hard stem wash and boil the fali.
3. Peel and cut the potato into the small pieces 
4. In a bowl mix boiled fali, potato, salt, red chili powder, coriander powder, turmeric powder, amchoor powder, garam masala and rice paste.
5. Heat oil in a pan and fry the fali until golden on medium hot heat. keep out on kitchen paper.
6. Garnish with coriander and serve hot with paratha, or dal chawal.

raw papaya kofta curry with green peas /कच्चा पपीता कोफ्ता करी

Preparation time---25 minutes
Cooking time---30 minutes
Serves--4
Recipe--main course 

सामिग्री------

• कच्चा पपीता १ छोटा 
• मटर के दाने २ बड़े चम्मच
• प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
• अदरक ,लहसुन की पेस्ट २ छोटे चम्मच 
• नमक स्वादानुसार 
• लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
• धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
• हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
• बारीक कटा टमाटर १ कप 
• बेसन १/१/२ बड़ा चम्मच 
• जीरा १ छोटा चम्मच
• तेल तलने के लिए 
• तेल १ बड़ा चम्मच 
• गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
• धनिया की पत्ती बारीक कटी १ बड़ा चम्मच    

ingredients------

• Raw papaya 1 small size 
• Onion paste 2 tbsp
• Ginger garlic paste 2tsp 
• Salt to taste
• Red chili powder 1 tbsp
• Coriander powder 1 tbsp
• Turmeric powder 1 tsp
• Finely chopped tomato 1 cup
• Gram flour 1/1/2 tbsp
• Cumin 1 tsp
• Oil for frying 
• Oil 1 tbsp
• Garam masala powder 1/2 tsp
• Coriander leaves for garnishing 

विधि------------

                                   पपीते को छील लें /peel the papaya

                               अब कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लें/ Wash and grate the papaya

 कढ़ाही में १/२ छोटा चम्मच तेल गरम करें और जीरा चटका लें ,इसमें कद्दूकस किये पपीते को डालकर भूनें और इसमें १ चम्मच नमक ,१/४ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर के साथ बेसन डालें, लगातार चलाते हुए मिश्रण को एकसार होने तक भून लें ,गैस बंद कर दें। 

Heat 1/2 tsp oil in a pan and pop the cumin add grated papaya and fry it for 5 minute add 1 tsp salt and 1/4 tsp red chili powder and  gram flour, Cook the mixture for 5 minute more and switch off the flame .

 अब इस मिश्रण से कोफ्ते बना लें ,कढ़ाई में तेल गरम करें और कोफ्तों को सुनहरा होने तक तल कर निकाल लें

Now cool the mixture and make the small balls, heat the oil and fry them golden .

१.  कढ़ाही में तेल गरम करें ,अदरक ,लहसुन की पेस्ट को हल्का भून कर प्याज़ की पेस्ट को सुनहरा होने तक भून लें।  

1.Heat the  remaining oil in another pan  and pop cumin ,put the finger,garlic paste saute and add onion paste cook till golden.

२. हल्दी पाउडर ,लालमिर्च पाउडर ,धनिया पाउडर डालें और २ मिनट भून कर टमाटर डालें। 

2.Add dry spices cook 2 minute.

३. टमाटर गलने के बाद नमक, मटर के दाने डालें और कम से कम २ बड़े कप पानी डालकर ग्रेवी को उबलने दें। 

3.Add tomatoes cool till the tomatoes become soft, add green peas, salt 2 cup water, cover and cook.

४. ग्रेवी अच्छी तरह से उबाल जाये तब इसमें गरम मसाला पाउडर और धनिया पत्ती डालकर गैस बंद कर दें। 

4.Now add garam masala and coriander leaves switch the gas.

५. अब एक बर्तन में पहले कोफ्तों को डालें और ऊपर से ग्रेवी डालें, गरमागरम रोटी या चावल के साथ सर्व करें . 

5.Now put the koftas into the gravy ,serve hot with chapati or rice.

नोट-----अगर तलने में कोफ्ते टूट रहे हों तो थोडा सा कॉर्नफलोर मिला सकते हैं ,आप इन कोफ्तों को कसेरोल में रखें तो देर तक गरम बने रहेंगे और दुबारा गरम करने की आवश्यकता नहीं पड़ेगी। 

note------ u can also add some cornflour . 

कटहल की सूखी सब्जी/jackfruit

कटहल ,वैसे तो गर्मियों में मिलने वाली सब्जियों की श्रेणी में आता है ,पर अब तो ज़माना बदल गया है और सब कुछ हर मौसम में मिलने लगा है। कटहल की सूखी सब्जी पराठे ,रोटी या फिर दाल चावल के साथ खाने में अच्छी लगती है  ……

जितनी सामिग्री मैंने यहाँ ली है,कम से कम ४ से ६ लोग के लिए पर्याप्त होगी ,अब बनाते हैं , कटहल की सूखी सब्जी ------

सामिग्री-----

• कटहल १ किलो 
• प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच
• अदरक ,लहसुन की पेस्ट २ छोटे चम्मच 
• नमक १/१/२ छोटे चम्मच 
• हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
• धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच
• मेथी दाना १/४ छोटा चम्मच
• लौंग २ नग 
• दालचीनी १/२ छोटी स्टिक
• स्लाइस किया हुआ टमाटर १ बड़ा 
• दही १ बड़ा चम्मच 
• गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
• तेल २ बड़े चम्मच 
• धनिया पत्ती

विधि----------

• कटहल को धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। 
• अब कटहल में नमक ,अदरक, लहसुन की पेस्ट और दही मिलाकर १/२ घंटे के लिए रख दें 
• अब कढ़ाही में तेल गरम कर लें और इसमें मेथी दाना, दालचीनी और लौंग को चटका लें ,
• प्याज़ की पेस्ट को गुलाबी होने तक भून कर इसमें हल्दी ,लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें और जब मसाला भून कर तेल छोड़ने लगे तब इसमें कटे हुए टमाटर डालकर मसाले को ५ मिनट चलाते हुए भून लें ,
• कटहल डालकर चलायें
•  ढक्क्न लगा दें और धीमी आंच करके गलने तक पका लें 
• गैस बंद कर दें गरम मसाला और धनिया पत्ती डालकर सर्व करें

नोट------कटहल में पानी न डालें और अगर नीचे पैन में कटहल लग रहा हो तो पानी का छींटा मार सकते हैं ,कटहल हमेशा छोटे बीज वाले लेने चाहिए बड़े बीज वाले के कटहल में मसाले अच्छी तरह मिल नहीं पाते हैं। 

 ingredients -------

• jack fruit 1kg.
• onion paste 2tbsp
• ginger garlic paste 2tsp
• salt 1/1/2 tsp
• red chilli powder 2tsp
• turmeric powder 1tsp
• coriander powder 1tbsp
• fenugreek seeds 1/4tsp
• cloves 2no
• cinnamon 1/2 stik
• sliced tomato 1tbsp
• curd 1tbsp
• garam masaala powder 1/2 tsp
• oil 2tbsp
• coriander leaves chopped for garnish

  method----------

• wash and cut the jack fruit .
•  marinade with salt,ginger ,garlic paste and curd ,keep it for 1/2 an hour
•  heat the oil in a pan and crackle the methi seeds ,cinnamon stick and clove
• saute the Onion paste till golden then add turmeric ,red chilli and coriander powder
• add tomato and cook 4 to 5 minute
• add jack fruit and cook it for 10 to15 minute with cover 
• switch off  the gas and garnish with garam masaala and coriander .
  

kali mirch mushroom/ काली मिर्च मशरूम

Mushroom is one of the most favorite vegetable of vegetarians.
It has various beneficial properties.
And can be cooked in various ways like snacks or main course.
We cwn make mushrooms tikka, mushrooms stir fry stuffed mushrooms, mushrooms kofta curry, matar mushrooms and many more.
Here I have made mushrooms kali mirch which turned out so yummy,.
You can serve it as starter. No need for lot of ingredients.

Preparation Time:-5 minutes 

Cooking Time:-10 minutes 

Serves:-4

Ingredients:-

• Button mushrooms 2 pk
• Crushed black paper 1 tbsp
• Salt to taste 
• Lemon juice 1 tbsp
• Coriander powder 1 tsp
• Malai 2 tbsp 
• Ginger, Garlic paste 2 tsp
• Chopped garlic 1tsp
• Butter 1 tbsp 
• Veg oil 1 tsp  
• Coriander leaves for garnishing 

Method :-

• Wash and cut the mushroom into the sliced.
• Take a bowl and add salt, black paper, lemon juice, ginger, garlic paste and veg oil.  
• Add mushrooms and mix well in marination. keep it  for 10 minutes .
• Heat the butter in a pan Saute the garlic for 2 minutes add mushrooms and 1/4 cup of water, cover and cook for 5 to 8 minutes on medium hot heat.
• Now add the malai and stir for 2 minute more add coriander leaves and switch off the gas .
• Serve with roti ,paratha or bread.

सामिग्री :-

• बटन मशरूम २ पैकेट 
• कुटी हुई काली  मिर्च १ बड़ा चम्मच 
• नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
• नमक स्वादानुसार 
• धनिया पाउडर १ छोटा चम्मच 
• मलाई २ बड़े चम्मच 
• अदरक , लहसुन की पेस्ट २ छोटे चम्म्च 
• बारीक कटा लहसुन 1 छोटा चम्मच 
• मक्खन १ बड़ा चम्मच
• वेजिटेबल आयल १ छोटा चम्मच 
•  धनिया पत्ती सजाने के लिए

विधि :-

• मशरुम  को धोकर स्लाइस में काट लें. 
• अब एक बड़े बरतन में नीबू का रस ,काली मिर्च ,नमक ,अदरक ,लहसुन की पेस्ट और धनिया पाउडर को १ छोटे चम्म्च तेल के साथ अच्छी तरह मिलाते हुए मेरिनेशन तैयार करें 
• मशरूम को इस सामिग्री में अच्छी तरह से मिलकर १० मिनट  के लिए रख दें। 
• पैन में मक्खन गरम करें और लहसुन को 2मिनट मून कर मशरूम को डालें और १/४ कप पानी डालकर ५ मिनट ढककर पका लें 
• ढक्क्न हटाएं अगर पानी नहीं सूखा है तो पानी सुखा लें ,अब मलाई डालें और अच्छी तरह मिलाते हुए चलायें 
• धनिया पत्ती डालें और गैस बंद कर दें 
• रोटी ,पराठा ,चावल किसी के साथ भी खाएं ,नहीं तो ऐसे ही जूस ,चाय कॉफी या फिर जिसके साथ मन हो खा सकते हैं।

radish pickle

ठण्ड में मूली ,गाजर ,गोभी ,सेम और आलू का अचार भरवां पराठों के साथ खाने में बहुत अच्छे लगते हैं ,और किसी और चीज़ की जरूरत भी नहीं पड़ती है।

सामिग्री -----ingredients ----------

• मूली radish 1kg 
• लाल मिर्च red chilli powder 1tbsp or to taste 
• हल्दी turmeric powder 2tbsp 
• राई brown mustard seeds 1tbsp 
• धनिया coriander पाउडर १/2tbsp 
• नमक salt 1 /1 /2 tbsp 
• सौंफ fennel seeds 1tbsp 
• सरसों का तेल mustard oil  3 tbsp
• कलौंजी onion seeds 2tsp 

विधि-------method -----------

• मूली को धोकर छील लें और मोटे -गोल टुकड़ों में काट लें 
• एक बड़े बर्तन में ४ ग्लास पानी के साथ १ छोटा चम्मच नमक डालकर हल्का गलने तक उबाल कर पानी से निकाल लें और किसी कपडे पर फैला दें ,ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाये। 
• सौंफ को सूखा ही भून लें और मिक्सी में दरदरा पीस कर निकाल लें ,अब राई को भी दरदरा कूट कर निकाललें 
• अब सारी सामिग्री को एक साथ अच्छी तरह से मिला लें और किसी जार में रख कर २ से ३ दिन धूप में रख दें। 
• अचार खाने के लिए तैयार है। 

How to make radish pickle ---

•  wash and peel the radish and cut into thick and round peaces .
• boil with 3glass of water and drain it.
• dry roast the fennel seeds and brown mustard seed separately .and coarsely  grind them
• now mix all ingredients together and keep in sun light for 2-3 days ,
• after that the pickle is ready …।
  
  

wheat flour pancake (cheela)

हम जिसे हिंदी में चीला कहते है उसे ही इंग्लिश में पैनकेक कहा जाता है बस फर्क कुछ सामिग्री और कुछ भरावन की सामिग्री का हो जाता है ,मुझे याद है जब हम छोटे थे तब अक्सर भूख लगने पर बुआ आटे का चीला बना देती थी और उस समय तो चटनी बनाने के लिए भी सिल -बट्टे का इस्तेमाल किया जाता था तो चीले को अचार से या फिर ऐसे ही खा लेना पड़ता था ,फिर भी उसमें जो स्वाद आता था वह शायद अब नहीं मिलता है ,फिर भी मुझे आटे का चीला बहुत पसंद है अक्सर जब कोई खाने के लिए नहीं होता है और कुछ बनाने का मन नहीं होता है तब आटे का चीला ही बना कर खाती हूँ ,मुझे और मेरे बेटे को बहुत पसंद है और मैं ऐसी उम्मीद करती हूँ रेसिपी मिलने के बाद आप भी जरूर ट्राई करेंगे ----------

अब इसमें मैंने थोड़े बहुत variation जरूर कर दिए हैं आइये बना लेते है आटे से बना हुआ चीला या पैनकेक------

सामिग्री-------

• गेँहूँ का आटा १ बड़ा कप 
• रवा १ बड़ा चम्मच 
• नमक स्वादानुसार 
• लाल मिर्च पाउडर २ छोटे मिर्च 
• हल्दी पाउडर १/२ छोटा चम्मच
• बारीक कटी हरी मिर्च २ नग 
• बारीक कटा हरा धनिया १ बड़ा चम्मच 
• नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
• बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
• उबला हुआ आलू १ नग 
• गरम मसाला पाउडर १/४ छोटा चम्मच 
• घी सेंकने के लिए 

ingredients-------

• wheat flour 1 large cup
• semolina 1 tbsp
• salt to taste
• red chili powder 2 tsp
• turmeric powder 1/2 tsp
• chopped green chili 2 no
• chopped coriander 1 tbsp
• lemon juice 1 tbsp
• chopped onion 2 tbsp
• boiled potato 1 no
• garam masala powder 1/4 tsp
• butter or oil as required

विधि---------

• आटे और रवे को छानकर एक बड़े बर्तन में रखें ,अब इसमें उबला आलू कद्दूकस कर लें। 
• प्याज़ ,हरी मिर्च ,हरा धनिया ,नमक ,लाल मिर्च ,हल्दी पाउडर ,गरम मसाला और नीबू का रस डालकर पानी की सहायता से पतला घोल तैयार कर लें। 
• तवा गरम कर लें और घी लगाकर जैसे डोसा बनाते हैं उसी तरह से चीला फैला कर चीले को सुनहरा होने तक धीमी आंच पर सेंक लें। 
• हरी चटनी या मनपसंद अचार के साथ खाएं ,खिलाएं    --------    

method--------

• Combine all ingredients and mix well.and make a thick batter.
• Fry slowly in butter in a heavy skillet until brown and crisp.
• serve hot with green chutney or pickle .

टिप्स -------घोल बहुत गाढ़ा या बहुत पतला न बनाएं जैसे स्प्रिंग रोल के लिए मैदे का घोल तैयार करते हैं बस उसी तरह से घोल बनाएं ,चीले को धीमी आंच पर ही सेंकें ,आटे को पकने में देर लगती है इसलिए इसे धीमी आंच पर अगर सेंकेंगे तो क्रिस्पी बनेगा।

Turnip (shalgum) ke pakode

शलगम सर्दियों में मिलने वाली सब्जियों की श्रेणी में आता है ,और अधिकतर लोगों को इसकी सब्जी पसंद नहीं आती, शलगम आलू की ही तरह जमीन के नीचे उगने वाली सब्जी है ,शलगम में बहुत कम मात्रा में कैलोरी होती है और ये शरीर के immune को बढ़ाने में मदद करता है। इसका साग कोलोस्ट्रॉल को घटाने में मदद करता है। हड्डियों को मजबूत करता है ,मैंने यहाँ शलगम के पकौड़े बनाये है ,तो चलिए बना लेते हैं ----------turnip helps to reduce Kolostrol .

 आप इसे खाने के साथ भी ले सकते हैं और चाय के साथ भी कैसे भी खाये जाये ये पकौड़े अच्छे लगते हैं। 

सामिग्री---------

• शलगम १/२ किलो 
• बेसन १ कप 
• चावल का आटा १ कप 
• खाने वाला सोडा १ चुटकी
• नमक स्वादानुसार 
• हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच या स्वादानुसार 
• धनिया पाउडर १ छोटा चम्मच 
• गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच
• नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
• अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच 
• अदरक ,लहसुन की पेस्ट २ छोटे चम्मच 
• धनिया पत्ती बारीक कटी १ बड़ा चम्मच
• तेल  तलने के लिए 

ingredients------

• turnip 1/2 kg

• gram flour 1 cup

• rice flour 1 cup

• soda bicarb 1 pinch

• salt to taste

• turmeric powder 1 tsp

• red chili powder 2 tsp or to taste

• coriander powder 1 tsp

• garam masala powder 1 tsp

• lemon juice 1 tbsp 

• dry mango powder 1 tsp

• ginger,garlic paste 2 tsp

• chopped coriander 1 tbsp

• oil for frying .......

विधि------------

• शलगम को छीलकर धो लें और चार टुकड़ों में काट कर उबाल लें। 
• अब इसका अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। 
• तेल के अलावा सारी सामिग्री को एक बड़े बर्तन में एक साथ मिलाकर पानी की सहयता से घोल तैयार कर लें। 
• कड़ाही में तेल गरम कर लें और शलगम के टुकड़ों को घोल में लपेटते हुए सुनहरा तल लें। 
•  हरी चटनी के साथ खाएं।    

How to make------

• peel and wash the turnip and cut into four pieces,,boil for 10 minutes.

• now squeeze the excess water.

• now make the batter with all ingredients instead of oil..

• heat the oil and fry the pakoras till golden.

• serve with green chutney ...

नोट------आप चाहें तो केवल चावल के आटे के साथ बना सकते है ,या फिर चावल को भिगो कर उसे मिक्सी में पीस कर गाढ़ी पेस्ट बना कर इसे बना लें।

note---you can make with only rice flour or rice paste.

hare matar ke chilke aur aloo ki sabji/ मटर के छिलके और आलू की सब्जी

                                                How to remove the skin

Preparation Time:- 20 minutes 

Cooking Time:-10 minutes 

Serves:- 2

Ingredients:-

• 2 Cup peeled green peas ski
• 2 Medium size potato 
• Salt to taste
• 2 Tsp red chili powder
• 1 Tbsp coriander powder
• 1/2 Tsp turmeric powder
• 1 Tsp ginger, garlic paste 
• 2 Tbsp fine chopped onion
• 2 Tsp dry mango powder
• 1 Tsp cumin seeds 
• 2 Tsp oil

Recipe procedure:-

• Peel the potato and cut them into small cubs and  put in water.
• Heat the oil in the pan add cumin seeds as they change the color saute the onion. ginger, garlic paste.
• Now add potato, peas skin stir and mix it well.
• Put salt, red chili powder, coriander powder and turmeric powder, cover and cook withfor 5 to 6 minutes.
• Lower the heat add dry mango powder mix and switch off the gas.
• Serve hot with paratha.

सामग्री :-

• २ कप मटर के छिले  हुए छिलके 
• २ मध्यम आकार के आलू
• नमक स्वादानुसार
• २ छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• १ बड़ा चम्मच धनिया पाउडर 
• १/२ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• २ बड़े चम्मच बारीक कटी प्याज़ 
• १ छोटा चम्मच अदरक, लहसुन की पेस्ट 
• २ छोटे चम्मच अमचूर पाउडर
• १ छोटा चम्मच तेल
• १ छोटा चम्मच जीरा 
• धनिया पत्ती सजाने के लिए

 

विधि :-

• आलू छीलकर अच्छी तरह से धोकर टुकड़ों में काट कर पानी में रख दें.
• कढ़ाही में तेल गरम कर ले, जीरा डालकर रंग बदलने तक भून कर इसमें अदरक, लहसुन की पेस्ट और प्याज़ को डालकर सुनहरा भून कर  मटर के छिलके और आलू डालें। 
• अब धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाकर ढक्क्न लगाकर धीमी आंच पर ५ मिनट पका लें। 
• ढक्क्न हटा कर अमचूर पाउडर डालें, गैस बंद करें। 
• हरा धनिया डालकर गरमागरम पराठे के साथ परोसें। 

  

नोट :-

• अमचूर की जगह आप नीबू का रस डाल सकते हैं.
• पर टमाटर न डालें ,नहीं तो सब्जी गीली हो जायेगी और छिलकों का कुरकुरापन नहीं रह जायेगा।

green chutney

दोस्तों ,चटनी जब तक चटकारे लेकर न खायी जाये ,मजा ही नहीं है ,और ठण्ड के दिनों में  तो हरा धनिया ,मूली , लहसुन की पत्ती इतनी मिलती है कि चटनी बनाना तो बनता ही है ,मैंने अपने घर में ही धनिया ,लहसुन ,हरी मिर्च उगा रखी है इसलिए जब भी मन करता है या फिर पकौड़ों के साथ या दल चावल के साथ खाने का मन करता है चटनी तुरंत बना लेती हूँ ,

मैंने इस चटपटी चटनी को प्याज़ और आलू के पकोड़े के साथ खाने के लिए बनाया था ,आप चाहें तो किसी भी डिश के साथ खाएं ,मगर इतना जरूर है कि आप को यह चटनी बनाने के बाद एक बार चटखारा लेने का मन जरूर करेगा।

सामिग्री-----

•  हरा धनिया २ गड्डी। 
• हरी मिर्च ६ नग। 
• हरे लहसुन की पत्ती मोटी कटी २ बड़े चम्मच। 
• नमक १ छोटा चम्मच। 
• अमचूर पाउडर १ बड़ा चम्मच। 
• काला नमक १/२ छोटा चम्मच। 
• हींग १ चुटकी। 
• चीनी १ छोटा चम्मच। 

ingredients--------  

• coriander  leaves 2 bunch
• green chili 6 no or to taste
• garlic greens coarsely chopped 2 tbsp or garlic cloves 4 no
• salt 1 tsp
• dry mango powder 1 tbsp
• black salt 1/2 tsp
•  a pinch of heeng /asafoetida 
• sugar 1 tsp

\विधि------------method-----

• हरा धनिया साफ़ कर लें और अच्छी तरह से धो लें। 
•  clean and wash the coriander  .
• हरी मिर्च धोकर डंडी तोड़कर बीच से  काट लें। 
• clean the stem of green chili coarsely chop them.
• अब सारी सामिग्री को एक साथ थोड़े से पानी मिलाकर पीस कर चटनी तैयार कर लें। 
• now blend all ingredient in blender with little bit water. the chutney is ready for serve

            नोट ----आप चीनी न डालना चाहें तो न डाले। । 

           note----u can avoid the sugar .