sookha gosht/सूखा गोश्त

सामिग्री-----

1. मटन १/२ किलो . 
2. प्याज़ २ बड़ी . बारीक कटी
3. अदरक ,लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच .
4. गाढ़ा दही १ कप . 
5. नमक स्वादानुसार . 
6. दालचीनी १ स्टिक . 
7. लौंग ४ नग . 
8. हरी इलाइची का पाउडर २ छोटे चम्मच . 
9. काली इलाइची २ नग . 
10. काली मिर्च ४ से ६ नग . 
11. लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच . 
12. फूल चकरी १ . 
13. घी ३  बड़े चम्मच . 
14. जावित्री १/२ छोटा चम्मच . 
15. कश्मीरी  मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच
16. जीरा १ छोटा चम्मच . 
17. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच . 
18. चीनी १/२ छोटा चम्मच .       
19. धनिया पत्ती सजाने के लिए

ingredients---------

1. mutton 1/2 kg 
2. onion 2 no finely sliced
3. ginger,garlic paste 1 tbsp
4. thick curd 1 cup
5. salt to taste
6. cinemon 1 stick
7. clove 4 no
8. black cardamom 2 no
9. green cardamom powder 2 tsp
10. black pepper 4 to 6 no
11. red chili powder 2 tsp 
12. star anise 1 no
13. ghee 3 tbsp
14. mace powder 1/2 tsp 
15. cumin 1 tsp
16. kashmiri red chili powder 1 tsp
17. coriander powder 1 tbsp
18. sugar /12 tsp
19. coriander leaves for garnishng 

 विधि-----

1. मटन को साफ़ करें और धो लें ,सारा पानी सुखा लें अब दही ,लाल मिर्च पाउडर ,नमक ,धनिया पाउडर ,अदरक ,लहसुन की पेस्ट को अच्छी तरह से मिला लें ,१/२ घंटे तक ढक कर रखें . 
2. कडाही में घी गरम करें और प्याज़ को सुनहरा तल कर निकाल लें . 
3. कुकर में बचा हुआ घी डालें और इसमें जीरा ,काली मिर्च ,बड़ी इलाइची , लौंग ,फूल चकरी ,जावित्री , और दालचीनी डालकर चटका लें और मेरीनेड किया हुआ मटन डालकर लगातार चलाते हुए तब तक भूने जब तक सारा पानी सूख न जाये .
4. अब इसमें इलाइची पाउडर ,चीनी , तली हुई प्याज़ ,चीनी और कश्मीरी मिर्च पावडर डालें ,१ कप पानी डालकर आंच धीमी आंच पर मटन गलने तक पका लें . 
5. गलने के बाद अगर पानी हो तो सुखा लें धनिया पत्ती से सजा कर गरमागरम सर्व करें  . 

method-------

1. wash and dry with a cloth ,marinade with curd,red chili powder,salt,coriander powder,ginger,garlic paste,keep aside for 1/2 hour at least.
2. heat the ghee in cooker and golden fry the onions keep out and add reaming ghee. 
3. add cumin,black pepper,cardamom,clove,star anise,mace and cinemon saute and add marinated mutton stir constantly, cook  till the water evaporates .
4. now add cardamom powder,sugar,fried onion,kashmiri mirch, and 1 cup water,turn the heat slow cover and cook 14 minutes.
5. garnish with coriander ,serve hot with paratha(laccha) or rumali roti....

नोट-----मटन हड्डी सहित लें और आप चाहें तो ऊपर से मलाई डाल सकते हैं ,मटन भूनते समय इसमें बादाम ,और काजू भी डाल सकते हैं ।

note---always take the mutton with bones,you can also add fresh cream or malai ,chopped almonds ...