no onion bhindi masala/ बिना प्याज़ की भिन्डी मसाला

भिन्डी गर्मियों में आने वाली सबसे ज्यादा बनायीं जाने वाली सब्जियों में से एक है और हर कोई इसे अपने -अपने हिसाब से बनाना पसंद करता है ।भिन्डी मसाला ,भिन्डी दो प्याज़ा ,लह्सुनी भिन्डी ,आलू भिन्डी ,रसीली भिन्डी ,कुरकुरी भिन्डी और साथ ही कुछ लोग भिन्डी का रायता भी बनाते हैं ।

सामिग्री:-

1. भिन्डी १/२ किलो . 
2. नमक स्वादानुसार . 
3. लाल मिर्च पाउडर २  छोटी चम्मच . 
4. धनिया पाउडर १/१/२ बड़े चम्मच .  
5. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच . 
6. मेथी दाना १/२ छोटा चम्मच . 
7. सौंफ मोटी वाली १ बड़ा चम्मच . 
8. जीरा १ छोटा चम्मच .
9. हींग १/४ छोटा चम्मच .
10. धनिया  (खड़ा ) १ छोटा चम्मच . 
11. अमचूर पाउडर १/२ छोटा चम्मच . 
12. बारीक कटी हरी मिर्च २ नग . 
13. नीबू का रस १ छोटा चम्मच . 
14. तेल १ बड़ा चम्मच . 

विधि:-

1. भिन्डी को धो कर कपडे से सुखा लें और बीच से चीरा लगाकर २ भागों में काट लें . 
2. कढ़ाही में सौंफ ,मेथी दाना और खड़ा धनिया सूखा ही भून का निकाल  लें . और इसे मिक्सी में दरदरा होने तक चला लें . 
3. अब इसी कढ़ाही में तेल गरम करें और जीरा हींग डालकर रंग बदलने के बाद हरी मिर्च डालें . 
4. अब हल्दी ,लाल मिर्च ,धनिया पाउडर डालकर २ मिनट चलायें और भिन्डी को डालें मसाले में अच्छी तरह से मिला लें . 
5. नमक डालें और ढक्कन लगाकर भिन्डी पकने तक गैस पर धीमी आंच पर चढ़ाएं . 
6. अब कुटा मसाला और नीबू का रस डालें।
7. अब अमचूर पाउडर डालें और एक मिनट चलाकर गैस से उतार लें . 

Ingredients:-

1. Lady finger/ okra 1/2 kg
2. Salt to taste
3. Red chili powder 2 tsp
4. Coriander powder 1/1/2 tbsp
5. Turmeric powder 1 tsp 
6. Fenugreek seeds 1/2 tsp
7. Fennel 1 tbsp
8. Cumin 1 tsp
9. Heeng 1/4 tsp
10. Coriander seeds 1tsp
11. Dry mango powder 1/2 tsp
12. Finely chopped green chili  1tsp
13. Lemon juice 1 tsp
14. Oil 1 tbsp

Method:-

1. wash the okra, slit and cut into two.
2. Dry roast the fenugreek seeds, coriander seeds and fennel, coarsely grind into mixer grinder, keep aside.
3. Heat the oil in  a pan, add cumin and heeng, cook it 2 minute add green chili.
4. Now add turmeric powder, coriander powder and red chili powder stir, add okra and mix well with spices.
5. Add salt, cover and cook for 5 to 8 minute.
6. Add lemon juice, dry mango powder and grinned spices, mix and switch off the gas.
7. Serve hot with paratha or chapati.

 

नोट----भिन्डी को बारबार चलायें नहीं ,अन्यथा भिन्डी घुट जाएगी . ढक्कन लगाने के ५ मिनट बाद ही भिन्डी गल जाएगी ,इसलिए अधिक देर तक न गलाएँ ,नहीं तो भिन्डी का रंग भी काला हो जायेगा और स्वाद भी बिगड़ जायेगा . चाहें तो नीबू का रस न डालें .