Hare Tamatar Ki Sabji / हरे टमाटर की सब्जी

 

ठण्ड के दिनों में हरी सब्जियां, और हरी पत्तेदार सब्जियां बाजार में खूब दिखती है साथ ही सर्दियों में देशी हरे टमाटर भी काफी मिलते हैं, हरे टमाटर (कच्चे टमाटर) की लौंजी, सब्जी पराठों के साथ या फिर दाल चावल के साथ काफी अच्छी लगती है. कुछ लोग लाल टमाटर की चटनी भी पूरे साल के लिए बना कर रखते हैं जो की सुबह के नास्ते में पराठों के साथ या फिर भरवां पूरी और कचौड़ी के साथ खायी जाती है।  आप इन्हीं दिनों टमाटर की प्यूरी भी बना कर रख सकते हैं। ठण्ड  में मेरी कोशिश यही रहती है कि टमाटर, धनिया, पालक और मेथी अदि घर पर उगाऊं, घर के टमाटरों का स्वाद बहुत अच्छा लगता है, हरे टमाटर जब हलके से मुलायम होने लगते हैं तब इनकी सब्जी बहुत अच्छी लगती है और लौंजी भी काफी अच्छी लगती है। 

लौंजी

Preparation time:- 5 minute

Cooking time:- 10 minute

Serves :- 2

Ingredients:-

• 1/2 kg green tomatoes  
• 1 small red tomato
• 2 sliced onion
• 1 tbsp chopped ginger
• 2 chopped green chili
• 2 tsp red chili powder
• 1 tsp turmeric powder
• salt to taste
• 1 tsp fenugreek powder
• 2 tsp sugar
• 1 tsp cumin seeds
• 1 tbsp dry mango powder
• 1 tbsp oil 
• chopped coriander leaves

Method:-

• wash and cut the tomatoes into slices, keep aside.
• heat oil in a pan add cumin as they change the color add ginger, green chili and onion, saute it.
• now add turmeric powder, red chili powder and salt, mix it well cook 2 to 3 minutes.
• add green tomatoes, sprinkle little water,  cover and cook for 5 minutes or till the tomatoes gets soft.
• open the lid add red tomato, mango powder, fennel powder and sugar, simmer till it mix well.
• switch off the gas, garnish with coriander leaves.
 

 

Note:-

• you can add jaggary instead of sugar.
• serve as side dish with paratha or dal chawal.
• you can skip the red tomato.

सामिग्री:-

• १/२ किलो हरे टमाटर 
• १ छोटा  लाल टमाटर
• २ प्याज़ स्लाइस की हुई
• २ छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
• १ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर 
• नमक स्वादानुसार
• २ हरी मिर्च स्लाइस की हुई
• १ छोटा चम्मच अदरक कटी
• १ छोटा चम्मच सौंफ पाउडर
• २ छोटे चम्मच चीनी
• १ छोटा चम्मच जीरा 
• १ बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर
• १ बड़ा चम्मच तेल 
• धनिया पत्ती बारीक कटी

विधि:-

• सबसे पहले हरे और लाल टमाटर को धोकर स्लाइस में काट लें और अलग-अलग रखें।
• अब कढ़ाही में तेल गरम करें जीरा डालकर रंग बदलने तक भूनें।
• अदरक, हरी मिर्च और प्याज़ डालकर हल्का गुलाबी करें, अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें अच्छी तरह से मिला कर २ मिनट पकाएं। 
• अब हरे टमाटर डालें हल्का सा पानी का छींटा देकर ढक्क्न लगा दें और १० मिनट धीमी आंच पर गला लें। 
• अब ढक्क्न हटा कर लाल टमाटर, चीनी, अमचूर पाउडर और सौंफ पाउडर डालकर ५ मिनट के लिए और पका लें. 
• गैस बंद करें, हरा धनिया डालें, गरमागरम पराठों के साथ सर्व करें।