Butter Paneer/ मक्खनी पनीर

 

 

 

 

 

 

सामिग्री:-

1. पनीर १/२ किलो .
2. टमाटर १ किलो .
3. प्याज़ १ बड़ी .
4. हरी मिर्च ४ नग .
5. दालचीनी १ स्टिक .
6. छोटी इलाइची ४ नग .
7. लौंग २ नग .
8. नमक स्वादानुसार .
9. लाल मिर्च पाउडर १ टी स्पून .
10. कसूरी मेथी पाउडर २ टी स्पून  
11. गरम मसाला पाउडर १/२ टी स्पून .
12. लाल शिमला मिर्च  १ नग .
13. काजू की पेस्ट १ बड़ा चम्मच .
14. फ्रेश क्रीम 2  बड़ा चम्मच .
15. देशी घी १ छोटा चम्मच 
16. मक्खन ५ ० ग्राम .
17. अदरक लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
18. सजाने के लिए अदरक के लच्छे, क्रीम और हरा धनिया

 विधि:-

1.  टमाटर धो कर चार टुकड़ों में काटें .
2. अब एक भारी तले  के बर्तन में टमाटर ,हरी मिर्च ,नमक,दालचीनी ,प्याज़ और,लौंग  हरी इलाइची डालकर टमाटर के गलने तक पका कर ठंडा करें .
3. लाल शिमला मिर्च को १ बड़े चम्मच पानी के साथ मिक्सी में पीस कर पेस्ट बना लें .
4. टमाटर को ठंडा होने के बाद मिक्सी में पीसें और छाननी  से छान  लें .
5. अब एक कढ़ाही में घी गरम करें, अदरक, लहसुन की पेस्ट भूनें .
6. अब लाल मिर्च पाउडर,  गरम मसाला पाउडर, टमाटर की पूरी और लाल शिमला मिर्च की प्यूरी डालें।
7. पांच  मिनट चलाते हुए पकाएं .
8. मक्खन, काजू की पेस्ट और कसूरी मेथी डालकर ५ मिनट और पकाएं। अब इसमें पनीर और क्रीम  डालकर १० मिनट पका कर गैस बंद करें .
9. हरा धनिया, अदरक और क्रीम डालकर सजाएं और सर्व करें .

 

 

नोट :-

1. पनीर को चाहें तो ग्रेवी में डालने से पहले कढ़ाही में  हल्का गुलाबी भून लें . 
2. काजू की पेस्ट बनाने के लिए काजू को गरम पानी में भिगो कर मिक्सी  में  पीस कर पेस्ट तैयार करें
3. लाल शिमला मिर्च की जगह कश्मीरी मिर्च भी डाल  सकते हैं और इसकी पेस्ट बनाने के लिए मिर्च को गरम पानी में भिगोयें और फिर पेस्ट बनाएं।  

 

 

 

Ingredients:-

1. 1/2 Kg Cottage cheese 
2. 1 Kg red tomatoes 
3. 1 Large onion
4. 4 Green chilies 
5.  1 Stick cinnamon
6. 4 Green cardamom 
7. 2 Clove
8. Salt to taste
9. Red chili powder 1 tsp or to taste
10. kasoori methi powder2 tsp
11. Garam masala powder 1/2 tsp
12.  1 medium red bell pepper
13. Cashew nut paste 1 tbsp you can use broken cashew nut too
14. Fresh cream 2 tbsp
15. Desi Ghee 1 tsp
16. Butter 50 gm
17. Ginger, Garlic paste 1 tsp 
18. For garnishing ginger Julian, coriander and fresh cream. 

 

 

 

 

Method:-

1. Wash and roughly cut the tomatoes. 
2. In a heavy bottom pan put tomatoes, green chili, salt, cinnamon, onion,cardamom, cloves and 2 cup water ,cook it for 15 minute. 
3. Blend the red capsicum and make a smooth puree in blender. 
4. Blend the cooked tomato mixer and sieve  it.
5. Heat the ghee saute the ginger, garlic paste.
6. Add tomato puree, garam masala powder,  red chili powder and capsicum pure. 
7. cook with stirring to 5 minutes.
8. Now add cashew nut paste, kasoori methi powder cook for 5 minute then add paneer cubes again cook for 10 minute add 1 tbsp cream mix well, switch  off the gas. 
9. Garnish with coriander, cream and ginger Julian

Note :-

1. you can fry the cottage cheese pieces.
2. For cashew nut paste, soak the cashew nut in warm water for 15 minutes then make a paste in blender.
3. Use kashmiri red chili instead of red capsicum.

HEALTH TIPS

गर्मियां शुरू हो गयी हैं ,और ऐसे में लू लगना ,पेट की समस्या ,सर दर्द की समस्या होना आम हो जाता है. साथ ही शरीर में पानी की कमी होना भी आम है,अगर कोई ऐसी समस्या हो जाती है उसके लिए नीचे दिए गए उपायों को आजमायें ...........

पेट-----पेट में यदि अपच की शिकायत हो ,बदहजमी के कारण खट्टी डकारें आ रही हो ,उलटी महसूस हो रही हो ,और बेचैनी हो रही हो ---

1. ऐसी किसी समस्या से बचने के लिए सबसे पहले तो बेहतर होगा गर्मियों में बाहर  का खाना खाने से बचें .
2. अगर आप को ज्यादा समय के लिए बहार रहना हो तो घर से पौष्टिक भोजन ,नीबू पानी पी कर ही निकलें .
3. साथ में खीरा ,ककड़ी जैसी चीजें एक बंद डब्बे में ले कर  निकलें ,
4. अगर आप शुगर के मरीज़ हैं तो साथ में बिस्किट रखें ताकि जरूरत पड़ने पर खा सकें ,
5. पानी की बोतल घर से ही ले कर जायें ,बहार का पानी पीने से बचें .
6. अगर बहुत तेज़ धूप हो तो पास में एक छोटी सी प्याज़ रखें ,कहते हैं प्याज़ रखने से लू नहीं लगती .
7. और अगर फिर भी कोई ज्यादा परेशानी होती है तो डाक्टरी सलाह लेने में बिलकुल देरी न करें .

सर दर्द--अक्सर कई लोगों को तेज़ धूप के कारण सर में दर्द की समस्या हो जाती है .

1. अगर तेज़ धूप के कारण सर में दर्द हो जाता है तो बेहतर होगा जब तक जरूरी न हो न निकलें .
2. और अगर निकलना ही पड़ जाये तो धूप  का चश्मा लगा कर निकलें .
3. साथ ही छाता लेकर निकलें .
4. अगर धूप में निकलने से आँखों में पानी आने की समस्या होती हो तो आई ड्राप डालकर निकलें .

लू लगना ---- गर्मियों के कारण लू लगने की समस्या सबसे ज्यादा दिखयी पड़ती है .

1. लू लगने पर रोगी को अजीब सी बेचैनी होती है ,और कभी-कभी तेज़ बुखार के साथ उल्टियाँ भी होने लगती हैं .
2. ऐसे कोई भी लछन दिखाई दें तो तुरंत डाक्टरी सलाह लें .
3. और उससे पहले घरेलु उपचार में रोगी को प्याज़ का रस पुदीने के रस के साथ पिलाएं .
4. पहने हुए कपड़ों को ढीला कर दें ,रोगी को हवादार जगह पर लिटायें .
5. नीबू पानी पिलाएं .
6. आम का पन्ना बनाकर पिलाएं .

Aate Ke Laddoo/ आटे के लड्डू

 

Aata laddo is a rich Indian sweet recipe which is made from wheat flour, sugar, desi ghee, nuts and flavored with ilaichi powder. it is simple but taste Delicious, Aata laddoo is very healthy also. Aata laddo is a good snack for kids.

सामिग्री :-

• गेहूं का आटा  १/२ किलो .
• पीसी हुई चीनी 2  कप .
• बारीक कटे बादाम २ बड़े चम्मच 
• बारीक कटे अखरोट २ बड़े चम्मच 
• चिरौंजी १ बड़ा चम्मच 
• कसा नारियल २ बड़े चम्मच 
• किशमिश २ बड़े चम्मच 
• देशी घी १/१/२ कप .
• इलाइची पाउडर १ टी स्पून .

 

 

विधि :-

 

 

1.  सबसे पहले आटे को छान लें, 
2. कढ़ाही में १ छोटा चम्मच घी गरम करके बादाम, अखरोट, नारियल को हल्का लाल भून कर निकाल लें अब इसी बर्तन में बाकि का घी डालकर आटा डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए आटे की खुशबू आ जाने तक भून लें ऐसा करने में दस से पंद्रह मिनट लगेंगे और आटा गुलाबी हो जायेगा। 
3. अब इसमें इलाइची पाउडर और मेवा डालकर २ मिनट चलाते हुए गैस बंद कर दें. 
4. चीनी को अच्छी तरह से मिला लें और जब मिश्रण हल्का गरम रहे तभी इसके लड्डू बना लें। 
5. ठंडा होने पर एक एयरटाइट जार में रखें। 

                                                      

                                                                

 

                                 

                                                recipe in English

 

 

Ingredients :-

 

 

1. Wheat flour 1/2 kg
2. Powdered sugar  2  cup
3. Fine chopped almonds 2 tbsp
4. Fine chopped walnuts 2 tbsp
5. Raisins 2 tbsp
6. Grated coconut 2 tbsp
7. Chiraonji 1 tbsp
8. Desi ghee (clarified butter)1/1/2 cup
9. Cardamom powder 1 tbsp

Method :-

 

 

 

1. Sieve the flour and keep aside
2. Heat 1 tsp ghee in a pan and roast the dry fruits. Remove from the pan then add ghee  and  flour and cook on low heat till the aata is fragrant. this take about ten to fifteen minutes.
3. Now add cardamom powder, nuts and coconut stir 2 minutes and take it off the the heat.
4. Let it cool for a while, Add sugar powder and mix well.
5. Shape the mixture  into laddoo and store into airtight container when completely cool. 

Note--- 

1. you can add gond also, fry and crush the gond then add in laddo.

 
नोट-----

1. आप चाहें तो इसमें खाने वाला गोंद को घी में तल कर इसमें मिला सकते हैं .
2. अगर लड्डू ठीक से न बन रहे हो तो इसमें ऊपर से और घी मिला लें .

TIPS

पुदीना ------

1. पुदीना गर्मियों मे बहुत फायदेमंद होता है  .
2. धूप से आने के बाद यदि पुदीने की पत्तियों की पेस्ट बनाकर चेहरे पर लगायें तो ठंडक भी मिलती है और सन -बर्न से भी राहत  मिलती है .
3. गर्मियों में अक्सर धूप  की गर्मी से सर में दर्द हो जाता है ,ऐसे में पुदीने की पत्ती का लेप माथे  पर लगाने से आराम मिलता है .
4. पुदीने की पत्ती का ताज़ा रस नीबू और भुने जीरे के साथ लेने से पेट सम्बन्धी तकलीफ में आराम देता है .
5. पुदीनेकी पत्ती  और टमाटर का रस सेंधा नमक के साथ सुबह खाली पेट पीने से लौह तत्व ,कैल्शियम और विटामिन सी की कमी को पूरा करती हैं .
6. अगर बराबर हिचकी आ रही हों तो पुदीने का रस निचोड़ कर १ चम्मच पीने से आराम मिलता है .
7. कच्चे आम ,पुदीने की पत्ती ,भुना जीरा पाउडर ,काला नमक और चीनी मिलाकर बनाये गए पन्ने से पेट सम्बन्धी बिमारियों और गर्मीं से लगने वाली लू में बहुत आराम मिलता है .

टमाटर ------

1. बच्चों को रोज प्रातः एक टमाटर काट कर काली मिर्च और सेंधा नमक लगाकर खिलाने से पेट में कीड़े होने की संभावना नहीं रहती साथ ही उनकी लम्बाई बढ़ाने में भी सह्यॊग करता है .
2. प्रतिदिन एक टमाटर खाने से वजन घटाने में सहायता मिलती है .
3. ऐसा रिसर्च में कहा गया है कि टमाटर खाने से पेट के  कैंसर  होने की सम्भावना बहुत कम हो जाती है .
4. टमाटर को हांथों से मसल कर इसमें एक चम्मच गिलासरीन मिलाकर चेहरे पर लगाने से चेहरे की कांति  बढ़ती  है .

             

Chicken Biryani / Massla Chicken Biryani/ चिकन बिरयानी

 

Ingredients :

1. Chicken 1/2 kg 
2. Basmati rice 2 large cup
3. Green cardamom 8  no
4. Bay leaf 1 no
5. Cinnamon 3 stick
6. Clove 4no 
7. Black paper powder 1/2 tsp
8. Red chili powder 1 tbsp 
9. Kashmiri mirch powder 2 tbsp
10. Mace 1 piece 
11. Nutmeg 1 pinch
12. Pure ghee 3 tsp
13. Sliced onion 3 no
14. Salt to taste
15. Curd 1 bowl
16. Ginger, Garlic paste 1tbsp 
17. Green cardamom powder 
18. Chopped coriander 
19. Mint leaves 
20. Butter 1 tbsp

Method :-

1. Wash and soak the rice for 1/2 an hour
2. Wash the chicken pet dry the excess water with muslin cloth .
3. Now marinate the chicken with curd, salt, red chili powder, kashmiri mirch powder, 2 stick cinnamon, black paper, ginger, garlic paste, mace, nutmeg, green cardamom and 1 tbsp ghee ,keep it for 1/2 an hour
4. Heat the remaining ghee in a pan and fry the sliced onion ,
5. Boil the water in a heavy bottom pan add 1 stick cinnamon, salt to taste, bay leaf, green cardamom, clove and rice cook the rice.
6. Now heat the butter in another pan cook the marinated chicken for 10 minutes.
7. Now arrange the layer with rice, cooked chicken,fried onion , butter on the top spread the mint leaves and coriander leaves 
8. Cover and put the pot on a griddle cook for 10 to 15 minutes

सामिग्री :-

 

1. चिकन १/२ किलो .
2. बासमती चावल २ बड़े कप 
3. छोटी इलाइची  ८ नग .
4. तेजपत्ता १ .
5. दालचीनी ३ स्टिक .
6. लौंग ४  
7. काली  मिर्च पाउडर १/२ टी स्पून .
8. लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच .
9. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर २ टी स्पून .
10. जावित्री १ छोटा टुकड़ा .
11. जायफल १ चुटकी .
12. देशी घी ३  बड़े  चम्मच .
13. प्याज़ स्लाइस की हुई ३ नग .
14. नमक स्वादानुसार .
15. दही १ बड़ा कप .
16. पुदीने की पत्ती १ बड़ा चम्मच .
17.  हरा धनिया कटा हुआ १ बड़ा चम्मच .
18. अदरक हरी मिर्च की पेस्ट १ बड़ा चम्मच .
19. हरी इलाइची पाउडर  
20. मक्खन १ बड़ा चम्मच . 

विधि :-

1. चावलों को अच्छी तरह से साफ़ करके १/२ घंटे के लिए भिगो दें .
2. चिकन को साफ़ करके एक्स्ट्रा पानी को कपडे से सुखा  लें .
3.  अब चिकन में  दही ,नमक ,लाल मिर्च,कश्मीरी मिर्च ,दालचीनी २ स्टिक  ,काली मिर्च ,अदरक हरी मिर्च की पेस्ट ,जावित्री ,जायफल , ४ हरी इलाइची,और १ बड़ा चम्मच घी  डालकर १/२ घंटे के लिए रख दें .
4. कढ़ाही में घी गरम करके स्लाइस की हुई प्याज़ को लाल होने तक फ्राई कर लें .
5. अब चावलों में बची हुई १ दालचीनी की स्टिक,तेजपत्ता ,४ बची हुई इलायची ,लौंग और १ टी स्पून नमक डालकर  आधा से थोडा ज्यादा गलने तक  पका लें .
6. अब एक भारी तले के बर्तन में मक्खन डालकर मेरीनेड किया हुआ चिकन डालकर पकाएं .
7. जब चिकेन में हलकी सी कसर रह जाये बर्तन में से निकाल लें अब इसी बर्तन में पहले चावल फिर चिकेन के पीस ,उसके ऊपर इलाइची पाउडर ,  मक्खन उसके ऊपर तली हुई प्याज़ डालते हुए लेयर लगायें .
8. सबसे ऊपर पुदीना और हरा धनिया से सजा कर बर्तन के मुंह को गूंधे हुए आटे की सहायता से ढक कर धीमी आंच पर रखें .
9. ५ मिनट बाद बरतन के नीचे तवे को रखें और कम से कम १ ५   मिनट  के लिए धीमी आंच पर दम  में  पकाएं  .

DAHI VADA/ दही वड़ा

 Dahi vada is a popular snack in India. Also known as dahi bhalla in Punjabi. prepared with lentil. fluffy golden, crisp vadas are fist put in water then transfer to thick, creamy, sweetened  beaten yogurt (curd) and serve with a drizzling of  imli ki chutney, green chutney  and a sprinkling of spice powders and garnish with some coriander leaves.



दही वड़ा सबकी मनपसंद डिश है, जिसे भीगी हुई दाल और दही के साथ तैयार करके चटनी और मसालों के साथ सर्व करते हैं।




सामिग्री :-

1. उरद की छिलके वाली दाल १/१/२ कप .
2. दही १ किलो .
3. हरी मिर्च कटी हुई २ नग .
4. तेल तलने के लिए .
5. चीनी २ बड़े चम्मच 
6.  बारीक कटी हुई अदरक १ बड़ा चम्मच .
7.  नमक स्वादानुसार .
8. सौंफ पाउडर १ बड़ा चम्मच . 

परोसने के लिए:-

• हरी चटनी 
• इमली की चटनी 
• हरी धनिया 
• लाल मिर्च पाउडर 
• काला नमक 
• भुना जीरा पाउडर 

विधि :-

1. दाल को ५ से ६ घंटे के लिए भिगो कर छिलका  उतार ले. अब उरद दाल, नमक, हरी मिर्च, अदरक और सौंफ को  १/२ कप पानी के साथ मिक्सी में महीन पीस कर पेस्ट तैयार  करें। 
2. अब तेल गरम करें और बड़ों को धीमी आंच पर गुलाबी तल लें .
3. दही को मथनी से चीनी के साथ फैंट लें। 
4. अब आवश्यकतानुसार पानी में वड़े १० से १५ मिनट के लिए भिगो दें, फिर अच्छी तरह से पानी निचोड़ दें। 
5. अब एक बाउल में वड़े रखें और ऊपर से फेंटा  डालें। 
6. अब आवश्यकतानुसार लाल चटनी और हरी चटनी डालें। 
7. जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक छिड़कें। 
8. धनिया पत्ती से सजा कर तुरंत परोसें। 

 

Ingredients :-

• Urad dal 1/12 cup

• Curd 1 kg

• Astofida powder 1/2 tsp

• Chopped green chili 2 no

• Oil for frying

• Sugar 2 tbsp

• Chopped ginger 1 tbsp

• Salt to taste

• Fennel powder 1 tbsp

For serving :-

• tamarind chutney 
• green chutney
• coriander leaves
• roasted cumin powder
• red chili powder
• black salt

 

 

 

 

Method :-

• Soak the dal for 4 to 6 hour, wash and clean the skin, combine the urad dal, ginger, green chili, fennel and salt in a mixer and grind to a smooth paste using 1/4 cup of water. mix well.
•  Heat the oil in deep pan and deep fry 3 to 4 vadas at a time till golden and crisp from all sides.
• Combine the curd and sugar in a large bowl, mix well.
• Now take enough water in a bowl and soak the vadas for 10 to 15 minutes. squeeze out all the excess water from the vadas.
• arrange the vadas in serving bowl,pour the  sweetened curd mixture over the vadas.
• Top with red chutney and green chutney as required. 
• sprinkle roasted cumin powder, red chili powder, black pepper powder,
• garnish with coriander leaves and serve immediately. 

नोट  :-

1. दही बड़े मुलायम बने इसके लिए दाल छिलके वाली ही इस्तेमाल करें .
2. और दाल की पेस्ट अच्छी तरह से फेंटें .
3. कभी भी गरम बड़ों को पानी में नहीं डालें ,नहीं तो बड़े अंदर से कड़े  हो जायेंगें .

Mava Gujhiya/ मावा गुझिया

होली पर हर घर में गुझिया बनायीं जाती है ,और सभी को अच्छी भी लगती है शायद ही कोई ऐसा हो जिसे गुझिया अच्छी न लगती हो ,जो लोग शुगर की मरीज है वो भी शुगर फ्री का पाउडर डालकर गुझिया बनाते और खाते हैं.

सामिग्री :-

1. मैदा 1  किलो .
2. मावा १/२ किलो .
3. खरबूजे के बीज २ बड़े चम्मच 
4. कसा हुआ नारियल २ बड़े चम्मच .
5. इलाइची पाउडर १ टी स्पून .
6. पीसी हुई चीनी १/१/२/कप .
7. बारीक कटा हुआ बादाम २ बड़े चम्मच 
8. चिरोंजी २ बड़े चम्मच .
9. घी मोयन के लिए १/१/२ कप .
10. वेजिटेबल आयल तलने के लिए .
11. १ छोटा चम्मच मैदा और १ बड़ा चम्मच पानी घोल बनाने के लिए .   

विधि :-

1. कढ़ाही में मावा गुलाबी होने तक भून कर ठंडा करें .
2. खरबूजे के बीज को कढ़ाही में चटका लें .
3. अब चीनी ,बादाम ,चिरोंजी ,नारियल ,इलाइची पाउडर डालकर भरावन तैयार कर लें .
4. मैदे में मोयन का घी डालकर कड़ा आटा गूंध लें ,और गीले कपडे से ढक कर रखें .
5. अब छोटी -२ पूरी बेलें ,भरावन की सामिग्री भरकर किनारों को मैदे के घोल से चिपकाएँ .
6. चाहें तो गुझिया कटर से या हांथों से गोंठ कर गुझिया को गीले कपडे के नीचे रखें .
7. जब सारी गुझियाँ तैयार हो जायें ,तब गैस पर तेल गरम करें और धीमी आंच में गुझियों को गुलाबी सेंकें   

ingredients:-

 

 

1. Refined flour 1 kg
2. Mava 1/2 kg 
3. Melon seeds 2 tbsp
4. Grated coconut or dedicated coconut 2 tbsp
5. Cardamom powder  1 tsp
6. Powdered sugar 1/1/2 cup
7. Finely sliced almond 2 tbsp
8. Chironji 2 tbsp
9. Ghee clarified butter 1/1/2 cup
10. Vegetable oil for frying 
11. 1 tbsp refined flour and water for sealing     

Method :-

1.  Dry roast the mava in a pan till it become golden.
2. Pop the melon seeds in another pan
3. Now with the adding all the filling ingredients make the mixture .
4. Knee the soft  dough with ghee,flour and keep it for 1/2 an hour with covering a musclin cloth .
5. Divide in too small ball and make the small poories .
6. Fill with mixture seal the borders with your lovely hands .
7. Heat the oil and fry them golden.
8. Always fry on sim. 

नोट :-

1. अगर आप शुगर फ्री गुझिया बनाना कहते हैं तो इसमें शुगर फ्री पाउडर डालें .
2. अगर एक भी गुझिया तलते समय फटने लगे तो उसे तुरंत निकाल लें ,और जब सारी गुझियाँ तल जायीं तब फटी हुई गुझिया तलें ,ताकि तेल खराब न हो और गुझियों की सुन्दरता न खराब हो .
3. अगर आप सूजी की गुझिया बना रहे हैं तो सूजी को अच्छी तरह से भूनें .
4. आप चाहें तो मावे में केसर भी डाल  सकते हैं .

Kasoori Methi Aloo/ कसूरी मेथी वाले आलू

सामिग्री :-

1.  कड़े और उबले हुए आलू ४ बड़े .
2. सेंधा नमक स्वादानुसार .
3. हरी मिर्च बारीक कटी हुई 2 बड़ा चम्मच .
4. लाल सूखी ४ नग 
5. जीरा १ बड़ा चम्मच 
6. मेथी दाना १ छोटा चम्मच 
7. कसूरी मेथी २  बड़े चम्मच .
8. धनिया पाउडर १ बड़ाचम्मच 
9. घी २  बड़े  चम्मच .
10. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच

विधि :-

1. आलू के लम्बे टुकड़े कर लें
2. कढ़ाही में घी गरम करे, जीरा और मेथी दाना डालकर चटका लें। 
3. अब हरी और लाल मिर्च डालें और २ मिनट के लिए चलायें .
4. आलू और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें, ढककर पांच मिनट के लिए धीमी आंच पर पका लें। 
5. अब ढक्क्न खोलकर इसमें नीबू का रस और कसूरी मेथी पाउडर डालकर अच्छी तरह से हिलाते हुए मिलाकर गैस बंद कर दें। 
6. गरमागरम पराठे या पूरी के साथ परोसें।

                                                                         Recipe In English

Ingredients:-

1.  Hard boiled potato 4 large size
2. Sendha salt/laohri salt to taste
3. Green chili chopped 2 tbsp
4. Whole red chili broken 4 no.
5. Cumin 1 tbsp
6. Methi dana 1 tsp
7. Kasoori methi  2 tbsp
8. Coriander powder 1 tbsp
9. Ghee 2 tbsp
10. Lemon juice 1 tbsp

 Method :-

1.  Peel and  cut  the potato into wedges.
2.  Heat the ghee in a pan add cumin seeds and fenugreek seeds let them crackle.
3. Now add broken red chili and chopped green chili stir and add potatoes and salt mix well.
4. Reduce the heat, cover and cook the potatoes for 5 minutes.
5. Open the lid add lemon juice, crushed kasoori methi powder mix well and turn off the heat.
6. Serve hot with paratha or poori.

Note :- we can add dry mango powder instead of lemon juice.

            also serve with kachodi .

sevaiyan / vermicelli kheer / केसरी सेवईं खीर

 

 

  Saviyan a dessert prepared with roasted vermicelli, milk, sugar and nuts, flavored with cardamom powder and saffron. Seviyan are thin strings looks like spaghetti.

 

 

preparation time-- 15 minutes

cooking time--25 to 30 minutes 

serves---6 

 

 

सामिग्री:-

1. मोटी  सेवई  १ कप .
2. चीनी २ बड़े चम्मच .
3. दूध १/१/२  लीटर .
4. कटे हुए बादाम १ बड़ा चम्मच .
5. कटे हुए काजू १ बड़ा चम्मच .
6. किशमिश १ बड़ा चम्मच .
7. इलाइची पाउडर १ टी स्पून .
8. देशी घी १ बड़ा चम्मच  
9. १० से १२ केसर के धागे
10. गुलाब की पत्ती सजाने के लिए .

विधि :-

1. सेवईं को  घी में गुलाबी होने तक भूनें और अलग रखें .
2.  २ बड़े चम्मच दूध में केसर को भिगो दें.
3. दूध को भारी तले के बर्तन में चढ़ाकर उबालें और एक उबाल आने के बाद इसमें सेवईं को डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं .
4. ५ से ८ मिनट में सेवईं गल जायें  और दूध में बिलकुल एकसार हो जाएँगी . 
5. कटी हुई मेवा को किसी पेन  में सूखा ही भून लें .
6. अब भुनी हुई मेवा भी इसमें डालें और  चीनी डालें और लगातार चलाते हुए २ मिनट के लिए पकाएं और गैस बंद कर दें .
7. भिगोया हुआ केसर दूध सहित डालें।
8. इलाइची पाउडर डालें .
9. अब किसी बर्तन में निकालें और ठंडा करें .
10. सर्व करने से पहले गुलाब की पत्ती से सजाएं .

 

Ingredients :-

• Vermicelli 1 cup
• Sugar 2 tbsp
• Milk 1/1/2 liter 
• Chopped almonds 1 tbsp
• Chopped cashew nut 1 tbsp
• Raisins 1 tbsp
• Green cardamom powder 1 tsp
• Desi ghee/clarified butter 1 tbsp
• Rose petal for garnishing 
• 10-12 saffron strings

How to make :- 

1. Dry roast the dry fruits.
2. Heat the ghee in a pan and fry the vermicelli till golden on medium hot flame. keep aside.
3. Soak the saffron strings  in 2 tbsp Luke warm milk, keep aside.
4. Boil the milk in a heavy bottom pan, add fried vermicelli, mix well and cook on medium heat for 10 minutes.
5. Add soaked saffron with milk.
6. Add sugar, roasted dry fruits and cardamom powder, mix well, and cool on low heat for 5 minutes.
7. As seviyan cools it will become thicker in texture.
8. Switch off the gas, pour the kheer in serving bowl.
9. Garnish with rose Patel.
10. Savaiyan can be served chilled or warm.

Murmura Laddu/ मुरमुरा लड्डू

 

 

Crunchy murmura also known as lai or laiya ke laddu made from puffed rice and molten jaggry It taste Delicious and very simple to make. Delicious laddu which is liked by people of all age groups. Making lai ke laddu at home actually is not that  difficult. You need to just two ingredients healthy and light laddu ready within 20 minutes. These laddu prepared using by jaggry, It helps in keeping our body warm. These puffed rice laddu an ideal snack for kids.

सामिग्री :-

1. मुरमुरा २ कप
2. गुड़ १ कप
3. पानी१/४ कप 
4. घी१ छोटा चम्मच 

विधि:-

1. सबसे पहले कढ़ाही में मुरमुरे को सूखा ही धीमी आंच पर ५ मिनट के लिए भून लें और अलग  रख दें। 
2. अब कढ़ाही में घी को गरम करें और इसमें कसा हुआ गुड़ डालकर लगातार चलाते हुए पिघलने तक पका कर गैस को धीमा कर दें। 
3. और चाशनी को पकाएं, एक बर्तन में पानी में चाशनी डालकर दें यदि चाशनी घुलती नहीं है तो आपकी चाशनी तैयार है। 
4. अब गैस बंद कर के तुरंत ही मुरमुरा डालें और अच्छी तरह से मिक्स करें। 
5. मिश्रण को हल्का ठंडा करें और फिर लड्डू तैयार करें। आवश्यकता हो तो हाथ में पानी या फिर घी लगा कर लड्डू बनाएं।

Recipe In English:-

Ingredients :-

1. Puffed rice 2 cup
2. Jaggry 1 cup 
3. Water 1/4 tbsp
4. Ghee 1 tsp 

Recipe Procedure :-

1.  Dry roast the puffed rice on low heat for 5 minutes.
2.  Heat the ghee in kadhahi/ wok add grated jaggry and water, stir till immersing level.
3.  Switch off the gas once the jaggry melts completely.
4.  Now you need strain the syrup using strainer to avoid the impurities.
5.  Heat again and stir continuously, when the syrup turns little thick take 2-3 drops of syrup and add it to the water, if the syrup turns into a firm ball, then that is the correct stage to add the roasted murmura.
6.  Quickly add murmura into the syrup switch off the gas and mix it well.
7.   Make laddu and keep in airtight container.

Note:- 

1. If you use bangali murmura then no need to roast it.

USEFULL TIPS

1. जल्दी ही गर्मियों की छुट्टियाँ होने जा रही हैं ,ऐसे में बच्चों के स्कूल  के  जूतों को  रखने से पहले उनमें अगर पेपर भर कर रख दिया जाये तो ,वो सूखेंगे नहीं और न ही शेप बिगड़ेगी .
2. स्कूल की यूनिफार्म रखने से पहले धो कर प्रेस कराकर पोलिथीन के बैग में रखें ,ताकि स्कूल खुलने पर परेशानी न हो .
3. अगर छुट्टियों  में बाहर  घूमने  जाना हो ,तो उससे पहले ही बच्चों का होमवर्क कर दें  .
4. बच्चों की पुरानी  किताबें  किसी जरूरतमंद को दे दें .
5. कापियों में बचे हुए सादे पन्नों को निकाल कर होमवर्क  के लिए कापी बना लें .
6. बची हुई छोटी-२ पेंसिल ,कलर पेंसिल ,रबर आदि  किसी जरूरतमंद को दे दें .
7. छुट्टियों में बच्चों को एक्स्ट्रा एक्टिविटी में भेजें .

health tips

बालों के लिए -----------

1. १/२ कप सरसों के तेल में १ अंडा ,१/२ टी स्पून मेथी पाउडर को मिलाकर लगायें १ घंटे बाद शैम्पू करें .बाल चमकदार और मुलायम होंगें .
2. बालों की मजबूती के लिए प्रतिदिन एक कच्चा आंवला खाएं .इससे बाल काले भी होंगें .
3. नारियल के तेल में नीबू का रस मिलाकर बालों की मसाज करें .
4. जैतून के तेल से मसाज करें और फिर टॉवेल को गरम पानी में भिगो कर सर पर १ घंटे के लिए बांधें फिर शैम्पू करें ,बाल चमकदार होंगे साथ ही मजबूत भी  .
5. एक ताम्बे की कटोरी में दही को रख दें ३ दिनों के बाद इस दही को बालों में लगायें ,१ घंटे बाद शम्पू करें .

दांतों के लिए ------

1. लौंग को तवे पर सेंक लें अब इसे पाउडर बनाएं  इसमें नीबू का रस मिलाकर दांतों पर लगायें दर्द में राहत मिलेगी .
2. नीबू के छिलके को धूप में सुखा कर इसका पाउडर बना लें अब इसमें सेंधा नमक  मिलकर दांतों पर लगायें ,दांत चमकदार होंगें .
3. सरसों के तेल में सेंधा नमक मिलाकर लगाने से मसूठों के दर्द में आराम मिलता है .

सर दर्द के लिए -

1. दालचीनी और लौंग के सेंक कर पेस्ट बना लें  ,इस पेस्ट को माथे पर लगाने से सर दर्द में आराम मिलता है .
2. अगर आधे सर में दर्द रहता हो तो काली पेट जलेबी खाएं .

हड्डी के लिए----

1. प्रतिदिन एक  खीरे  को काट कर उस पर काला नमक लगाकर खायें .
2. अलसी का पाउडर गुनगुने पानी से प्रतिदिन पियें .
3. एक संतरा प्रतिदिन कहने से जोड़ों के दर्द में राहत मिलती हैं .

aloo ke chips/potato chips/आलू के चिप्स

Ingredients:-

• 5 kg potato
• 2 tbsp. salt
• chips cutter

Method:-

• Peel, wash and cut the chips and put in cold water.
• Wash them 2-3 time. 
• Boil the water in a large pan, add salt after a boil, add chips to it and cook on high heat till the chips gets soft.
• Transfer in a strainer and wash them once again through running water.
• Spread them on a plastic sheet and keep in sun light for two to three days.

सामिग्री:-

• ५ किलो आलू 
• २ बड़े चम्मच सेंधा नमक 
• चिप्स की मशीन 

विधि;-

• आलू छीलकर धो  लें चिप्स कटर की सहायता से चिप्स काटें और पानी में रखें। 
• अब एक बड़े बर्तन में पानी उबालें जैसे ही एक उबाल आये नमक और  चिप्स डालें. 
• चिप्स के गलने तक पका लें फिर छाननी में निकालें ऊपर से ठन्डे पानी से फिर से एक बार धो लें। 
• प्लास्टिक की शीट पर धूप में फैला दें। 
• २ से ३ दिन तक सूखा कर कंटेनर में रख दें। 

.

Notr:-
I use sendha namak you can use any normal salt.
Wash them after boiling it prevent to sticks

Aloo aur makhane ki sabji/ आलू और मखाने की सब्जी

 


मखाने कमल ककड़ी के बीज से बनाये जाते हैं हिंदुस्तान में इसका प्रयोग कई डिश में किया जाता है खासकर व्रत में इसका उपयोग अधिक किया जाता है, इसकी खीर काफी अच्छी लगती है और सब्जी में आलू के साथ,पनीर के साथ या फिर काजू  के साथ बनायीं जाती है और काफी अच्छी लगती है,इसे व्रत में भी खाया जा सकता है ,आलू या पनीर के साथ बना कर सिंघाड़े के आटे की पूरी के साथ खाया जा सकता है. मखाना कोरमा भी बनाया जाता है आप चाहें तो इसे चपाती के साथ या फिर चावल के साथ परोस सकते हैं । 

Preparation Time :- 10minutes

Cooking Time :- 20 minutes  

Serving :-  4 

सामिग्री :-

1. आलू ४ नग 
2. मखाने १ कप .
3. जीरा १ टी स्पून .
4. लाल मिर्च पाउडर १ टी स्पून .
5. धनिया पाउडर १/१/२ टी स्पून .
6. अदरक और हरी मिर्च की पेस्ट १ टी स्पून .
7. टमाटर बारीक कटे हुए २ नग .
8. देशी घी १/१/२  बड़ा चम्मच .
9. हरा धनिया कटा हुआ १ बड़ा चम्मच .
10. व्रत वाला नमक स्वादानुसार  

विधि :-

1. आलू छीलकर  टुकड़ों में काट लें .
2. एक कढ़ाही में १ टी स्पून घी डालकर मखानों को भून लें .
3. अब कुकर में बचा हुआ घी डालकर जीरा चटकाएं .
4. फिर अदरक हरी मिर्च की पेस्ट डालकर भूनें और लाल मिर्च ,धनिया ,नमक ,टमाटर डालकर मसाला भूनें .
5.  जब मसाला भुन जाये तब इसमें आलू और मखाने डालें और आवश्यकतानुसार पानी डालकर सब्जी को गलने तक पकाएं .
6. धनिया पत्ती से सजा कर सर्व करें .

Ingredients:-

• Potato 2 no.
• Makhane/fox nut  1 cup
• Cumin 1 tsp
• Coriander powder 1/1/2 tsp
• Ginger and green chili paste 1 tsp
• Chili powder 1 tsp
• Tomato chopped  2 no
• Desi ghee 1/1/2 tbsp
• Chopped coriander 1 tbsp
• Salt to taste

Method :-

• peel ,wash and cut the potato .
• heat the 1 tsp ghee in a pan and roast the makhane keep out .
• add remaining ghee in pan and crack the cumin ,add ginger,green chili paste,red chili,salt,coriander powder cook it .
• add tomato and saute the masala .
• add potato,makhana and water ,cook till it done .
• garnish with coriander serve hot with poori .......... 

 

 

नोट ----- अगर इस सब्जी को व्रत के लिए नहीं बनाना हो तो इसमें १ बड़ी प्याज़ की पेस्ट डालकर बना सकते हैं .

sabudane ke papad/ साबूदाने के पापड़

घर पर ही साबूदाने के पापड़ बनाएं ,आसान और स्वादिष्ट होने के साथ ही साफ़ सुथरे और व्रत में भी खाए जा सकते हैं .

सामिग्री------

1. साबूदाना १ किलो 
2. सेंधा नमक १/१/२ टी स्पून .

विधि ---

1. साबूदाने को ६ से ८ घंटे के लिए भिगो दें .
2. अब गैस पर कुकर में ४ गिलास पानी के साथ चढ़ाएं .
3. अब इसमें नमक डालकर  धीरे -धीरे लगातार चालते हुए पकाएं, साबूदाना गलने पर बिलकुल पारदर्शी हो जाता है .
4.  जब साबूदाना पूरी तरह से कर तैयार हो जाये तब इसे पोलिथीन पर चमचे की सहायता से पापड़ बना कर धूप  में कम से कम ४ दिन के लिए सुखा लें 
5.  जब अच्छी तरह से पापड़ सूख जायें तब इनको कंटेनर में रख लें .

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Ingredients------

1. Sabudana 1 kg
2. Sendha salt 1/1/2 tsp

Method-----

1.  Soak the sabudana for 6 to 8 hours, the boil 4 glass water.
2.  Now add salt and sabudna ,cook till the sabudana turned transparent  .
3. When the sabudana cooked, spread it with spoon onto a polythene  sheet  one by one,keep the sheet in sun light,
4. Put the papads in air tight container.  

kacche ke ke dahi vade/ कच्चे केले के दही वड़े

व्रत के लिए वड़ा या तो आलू से या शकरकंदी से बनाया जा सकता है और साथ ही कच्चे केले के दही वड़े भी व्रत में खाए जा सकते हैं ,केले के बड़े बनाने के लिए बहुत सारी सामिग्री की आवश्यकता नहीं है और न ही बहुत सारी मेहनत की ,इसे बनाकर आप अपने मेहमानों को खिला कर वाहवाही लूट सकते हैं.

 

For your Fast, you can make wada from either potato or sweet potato, or you can have Dahi wada made from raw banana. For making raw banana wada, you neither have to need too many ingredients nor have to work hard.

 

preparation time- 25 minutes
cooking time-- 20 minutes
serves---- 4 

सामिग्री:-


वड़ों के लिए सामिग्री:-

1. कच्चे केले ६ नग .
2. उबला हुआ आलू १ मध्यम .
3. सेंधा  नमक स्वादानुसार .
4. लाल मिर्च पाउडर १ टी स्पून .
5. कटी हुई हरी मिर्च २ नग 
6. हरा धनिया कटा हुआ १ बड़ा चम्मच .
7. सिंघाड़े का आटा १ बड़ा चम्मच .
8. तलने के लिए वेजिटेबल आयल 

सर्व करने के लिए:- 

1. दही १/२ किलो .
2. चीनी का पाउडर १ बड़ा चम्मच .
3. भुना जीरा का पाउडर १ बड़ा चम्मच 
4. नमक स्वादानुसार 
5. लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार 
6. इमली की चटनी 
7. हरी चटनी 

विधि:- 

1. केलों को उबाल लें और छिलका  उतार कर अच्छी तरह से मैश कर लें .
2. अब केलों में आलू मैश कर के मिलाएं .
3. अब इसमें नमक, हरी मिर्च, हरी धनिया   और सिंघाड़े का  आटा  मिलाकर बड़े बनाएं .
4. तेल गरम करें और बड़ों को सुनहरा होने तक फ्राई करें .
5. दही में चीनी मिलकर फेंट लें और वड़ों को इसमें भिगो दें, परोसने से पहले ऊपर से जीरा पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हरी और लाल चटनी डालकर परोसें।  

 

 

ingredients:-

 

 

for vadas :-

1. Raw banana 6 no 
2. Boiled potato 2 medium
3. Sendha/ lahori/rock salt to taste
4. Red chili powder 1 tsp
5. Chopped green chili 2 no
6. Chopped coriander 1 tbsp
7. Singhade (water cashew nut ) flour  1 tbsp
8. Oil for frying

For garnishing:- 

1. Roasted cumin powder 2 tsp 
2. Red chili powder to taste 
3. Curd 1/2 kg
4. salt to taste 
5. Sugar powder 1 tbsp
6. Imli ki chutney
7. Green chutney

Method:-

1. Wash, peel, boil and then mash the banana. Mix mashed potato with it.
2. Now add salt, green chili, coriander leaves and singhade ka ata. Mix well then make the vada.
3. Heat oil and fry the vadas till they turn golden brown.
4. Add sugar in curd and mix it well. Now soak the vadas in it. 
5. Sprinkle the salt, red chili powder, cumin powder, green chutney and imli chutney.

                                                 वड़े इस तरह से बनाएं

नोट-----आप सिंघाड़े के आटे की जगह राजगीरा या कूटू का आटा भी ले और चाहें तो धनिया ऊपर से भी सजा सकते हैं । 

NOTE---You can also add kuttu flour or rajgira flour instead of singhada flour. also garnish with coriander leaves.

Urad daal ki vadi/ How to make urad dal vadi at home/ घर पर बनाएं उरद दाल की वड़ी

Ingredient :-

• 1 Kg urad dal
• 1 Tsp asafoetida 

Method:-

• Wash and soak the dal for 6 to 8 hours, remove the skin then make a fine paste.
• Now add asafoetida and whip the dal very well.
• Now make small vadi on a plastic sheet and keep in sun light for 2-3 days.
• As they dry very well keep in air tight container.

note:-

• If you use any thali or a plate then you need to grease it.
• You can add some ground garam masla as per your choice.

सामिग्री:-

•  १ किलो उरद की छिलके वाली दाल 
• १ छोटा चम्मच हींग 

विधि:-

• दाल को धोकर ६ से ८ घंटे के लिए भिगो दें, फिर उसका छिलका उतार कर मिक्सी में महीन पीस लें। 
• हींग मिलाकर खूब अच्छे से फेंट लें। 
• एक प्लास्टिक की शीट पर छोटी-छोटी वड़ी बना लें। 
• धूप में २ से ३ दिन तक सूखा ले, किसी एयर टाइट जार में रखें।
• 
  

sem aur aloo ka achar/ सेम आलू का अचार

मौसम के अचार पराठों के साथ खाने में बहुत अच्छे लगते हैं .जैसे गोभी ,गाजर का अचार, मूली का अचार और सेम आलू का अचार.
सेम आलू का अचार सर्दियों में मेरी पहली पसंद है, यहाँ दिल्ली में तो सफ़ेद सेम आसानी से नहीं मिलती परन्तु लखनऊ, कानपूर व् उत्तर प्रदेश के अन्य शहरों में   आसानी से मिल जाती है, सरिदयों में दाल- चावल के साथ या फिर भरवां पराठों के साथ यह अचार भी उतना ही अच्छा लगता है जितना कि गाजर मूली का अचार या फिर हरी मिर्च का.
इसे बनाने में अधिक समय नहीं लगता और तैयार भी २ से ३ दिनों में हो जाता है पर मौसम के अचार को जल्दी ही ख़त्म करना पड़ता है ये अचार अधिक समय तक टिक नहीं पाते।

Preparation time:-10 minutes

Cooking time :-10 minutes

सामिग्री :-

1. सफ़ेद वाली सेम १/२ किलो .
2. छोटे वाले आलू १/२ किलो .
3. नमक स्वादानुसार
4. लाल मिर्च पाउडर 4 टी स्पून .
5. सौंफ पाउडर २ बड़े चम्म्च 
6. धनिया पाउडर १ बड़ा स्पून .
7. हल्दी पाउडर १ /१/२  स्पून .
8. राई  का पाउडर १ बड़ा चम्मच .
9. सरसों का तेल २ बड़े चम्मच या १ कप .
10. हींग १/२ टी स्पून .

विधि:-

1. आलू को धोकर उबालें और छिलका छीलकर रखें, अब सेम की नस निकाल कर पांच मिनट के लिए अलग उबाल लें।
2. अब एक बड़े बर्तन में सारी सामिग्री एक साथ  मिलाकर जार में रखें .
3.  अब जार को २  दिन के लिए धूप  में रखें .
4. अचार खाने के लिए तैयार है .

Ingredients:-

• White beans/sem fali 1/2 kg
• Baby potato 1/2 kg
• Salt 2 tbsp
• Red chili powder 4 tsp or to taste
• Coriander powder 1 tbsp
• Turmeric powder 1/1/2 tsp
• Mustard powder 1 tbsp
• Fennel powder 2 tbsp
• Mustard oil 2 tbsp or 1 cup
• Heeng 1/2 tsp

Method :-

• Wash and boil the potatoes then remove the skin keep aside, Wash and remove the strings of the beans then boil in another pan for 10 minutes. 
• Now spread on to a muslin cloth just because drain the excess water.
• Take a large mixing bowl put the potatoes, beans mix salt, red chili powder, coriander powder, mustard powder, fennel powder, heeng, turmeric powder and oil mix well as the spices combine with the potato and beans.
• Put the jar in sun light for two or three days.
• Pickle is ready for serving.

नोट-----

• अगर  आलू बड़े है तो बीच से दो भाग में काट लें, अन्यथा पूरे ही रखें। 
• यदि आपको सफ़ेद सेम न मिल रही हो तो आप हरी सेम से भी बना सकते है तब सेम को बहुत अधिक गलायें नहीं। 
• अधिक से अधिक १५ से २० दिनों तक ही अचार सुरक्षित रह सकता है यदि इससे अधिक दिनों के लिए रखना हो तो सिरका या फिर एसिटिक एसिड मिला दें।